大家平時會遇到這樣的一個問題,同樣的年份,同樣的茶胚,同時放了10年之后,表現(xiàn)出來的香氣不一樣,給你的感覺甚至是相差甚遠(yuǎn)。這里首先要說明的一點就是一款好的老白茶是非常難得的,其一,你的新白茶原料要好,如果做出來是一個比較劣質(zhì)的新白茶,哪怕存放20年,依然是劣質(zhì)的,這個從本質(zhì)上不會改變。再者就是高海拔,北風(fēng)天,內(nèi)含物質(zhì)豐富,制作工藝完好,貯存條件得當(dāng),這樣在長時間的轉(zhuǎn)化過程中才會形成一款好的老白茶。
老白茶的香氣特點是什么
老白茶的香型也是有很多,陳香、粽葉香、荷葉香、糯香、藥香、棗香、蜜香等等。
白毫銀針的香
一款有良好轉(zhuǎn)化、存放干凈、品質(zhì)較好的白毫銀針。風(fēng)格清雅,韻味悠長。此款白茶香氣淡雅,富于變化且持久。滋味干凈、清甜,口中甜味不斷,生津持久,有喉韻。
香氣突出,以濃郁的花香和奶香氣混合,有留香;茶湯鮮甜柔和,能帶來清涼的體感,總體比較協(xié)調(diào)和耐泡。少見的濃郁風(fēng)格白茶,香氣滋味均有不錯的表現(xiàn)。
貢眉的香
白茶中的貢眉壽眉類,香氣清純濃郁為主,還有白茶特有的茶香。優(yōu)質(zhì)貢眉毫心顯而多,色澤翠綠,湯色橙黃或深黃,葉底勻整、柔軟、鮮亮,葉張主脈迎光透視呈紅色,味醇爽,香鮮純。
儲藏好的陳年老白茶香氣也如此,只是少了新茶的清鮮。但其香氣更加濃郁,有陳醇香。在白茶自然萎凋過程中,如果遇到相對濕度小的天氣,茶鮮葉干燥過快,萎凋時間不足,白茶容易產(chǎn)生青氣。如果遇到雨天,相對濕度大,茶鮮葉不容易干,有微微發(fā)酵,容易產(chǎn)生酵氣。萎凋時間過長,易霉變。
白茶的五種口感讓人難忘
1、綿
白茶茶湯的綿,與寡淡無味、茶味單薄相對應(yīng)。茶湯入口滋味醇厚綿長?;匚队崎L的感覺,就像絲綿那樣綿延不斷,讓人迷戀。
2、柔
柔是味覺的一種有質(zhì)感的表現(xiàn),柔不是滋味淡、更不是沒有滋味,這一點很多人容易混淆。白茶茶湯細(xì)膩、柔和,口感令人回味無窮,且久泡不苦澀,或苦澀味很輕,換句話說,就是茶湯入口,有一種綿柔之感,順滑且茶湯力道足顯。
白茶口感描述,這五種口感讓人難忘!
3、甜
世間百味雜陳,唯有甜味最美。甜有微甜、甘甜、蜜甜、香甜等。其中老白茶口感舒適,滋味最為香醇。如同君子之交,其淡如水,久嘗不膩。當(dāng)然,甜還有一種就是膩甜,即甜極一時,但瞬間轉(zhuǎn)膩,不過白茶中的甜,是為甜而不膩,拿牡丹茶來說,口感甜潤,入喉便生出清涼感,讓人迷戀。
4、滑
白茶另一種口感品質(zhì)便是滑了,茶湯口感飽滿順滑,口感層次豐富,給人一種蓬勃之勢。而品質(zhì)低劣的白茶,茶味表現(xiàn)卻如針尖麥芒一般刺喉,甚至出現(xiàn)鎖喉之感。
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5、活
茶湯入口生津,茶味鮮爽、鮮活,滋味的內(nèi)容豐富、變化層次多,細(xì)品每一泡都有所不同,意境深遠(yuǎn),回味悠長。好的白茶往往伴隨茶園生態(tài)環(huán)境的氣息、山間泉水、茶園土壤等特征,給人一種純質(zhì)狂野之氣息。與活相對應(yīng)的是死板、呆滯,沒有或缺少變化。品質(zhì)不好的茶葉泡出來的味道大概也就是這樣了。
一般相對粗老一點的老白茶身上,比如說壽眉,棗香或藥香比較明顯,煮茶和泡茶,其棗香的程度會有所不同,煮著喝時更濃郁。陳年牡丹更偏向于果香或者荷葉香,這種香氣會更清透一些,比棗香的香氣會更高揚一點。白毫銀針的老茶會更偏巧克力香,也就是蜜韻會更馥郁更明顯一些,主要是毫香轉(zhuǎn)化成蜜韻。