最香的茶應(yīng)該是茉莉花香，巖茶有香不過肉桂，鳳凰單叢號稱能喝的香水，鐵觀音卻一句蘭花香至今沒有改過，鐵觀音的花香，濃郁凝聚會超過肉桂，如蘭似桂能勝過漳平水仙，花香豐富種類繁多更勝鳳凰單叢，茶湯的油滑細膩和花香結(jié)合的層次感、飽滿度、協(xié)調(diào)性更勝古樹生普【至少不用存，可以現(xiàn)喝到的好茶】，清新甘爽甜柔如茉莉花香，再與白茶、綠茶、紅茶相比，香氣更是清幽高雅，獨具一格。所以，鐵觀音的花香冠勝茶行業(yè)，甚至很多人把鐵觀音加香精才能香氣這么好，這么香來攻擊。
鐵觀音的花香如果沒有親自體驗過加工現(xiàn)場的人，很難相信這么好聞的花香，會從茶葉自己形成。鐵觀音特別的生長條件、地理空氣、烏龍茶工藝等形成，但今天我不主要講香氣如何來，而是講鐵觀音香氣之冠，為什么可以冠壓群茶。
鐵觀音特有的蘭花香，清幽高雅，綿柔馨和，如蘭似桂，甜蜜柔和，這樣的花香，不管是在綠茶類，還是在很多人特別喜歡的古樹生普，都認為是一流的花香。鐵觀音這種花香，甚至達到香韻和煌口香的級別，所以僅以花香論，包括花香的也會出現(xiàn)各種不同的花香，如蘭似桂，粉香，花蕾級香，雨天林中花香，陽光暴曬過后的花叢中那種迷漫濃郁香等等，如果用各種花名的命名鐵觀音，那么鐵觀音就成了一個小分類，而不是只有一個名了。
所以，如果講香氣和花香，鐵觀音可以完勝茶界，百花爭名，群芳斗艷不為過。
與巖茶和生普比較的，還有香氣的內(nèi)斂凝聚深度，還有香氣的層次感、豐富變化以及協(xié)調(diào)性。一杯真正意義上的鐵觀音，不止于七泡有余香，應(yīng)該是七泡還很香。花香變化、層次感分明，茶湯的協(xié)調(diào)性豐富又相融。在這方面，如果想與巖茶肉桂比凝聚，與古樹生普比層次感和協(xié)調(diào)性方面，不僅要有一流的茶園，還要有一流的天氣，匠心發(fā)酵和加工，相對于普洱與巖茶來說，鐵觀音會更可遇不可求一些。
鐵觀音與鳳凰單叢如果同為根，那么鐵觀音下面的名字，也可以像鳳凰單叢那樣，各種鴨屎香、蜜蘭香、通天香、杏仁香等等，鐵觀音需要的是工藝做得更好一些，不止于香，讓茶湯達到水生香或者水含香的標(biāo)準(zhǔn)條件，這樣的鐵觀音講香就更有水準(zhǔn)。當(dāng)然，如果有更多的煌口香、水含香、水生香，水即香的鐵觀音，相信會有越來越多的茶友喜歡鐵觀音的，現(xiàn)在差的鐵觀音是香氣飄飄，茶湯空空，只有不斷升級和回歸茶山生態(tài)，用心管理好茶園，相信鐵觀音的未來會讓很多人重新喜歡上。
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