在茶會(huì)上，偶爾會(huì)碰到這樣的問(wèn)題，就是面對(duì)一些新手經(jīng)常說(shuō)：“這個(gè)茶這么淡，為什么值這個(gè)錢？”其實(shí)經(jīng)常喝茶的人就有一個(gè)感覺(jué)，確實(shí)貴的茶好的茶滋味比較淡，但韻味悠長(zhǎng)，回甘明顯，而且耐泡。
為什么越是好茶味道越淡
1、飽滿度
所謂茶湯的“飽滿度”，是指茶湯進(jìn)入嘴里，一種濃稠淡薄的感覺(jué)。主要影響因素是氨基酸、可溶性糖以及果膠物質(zhì)等的含量。
2、濃淡度
理解了“飽滿度”，我們來(lái)說(shuō)說(shuō)“濃”跟“淡”。濃跟淡一般跟沖泡時(shí)間、投茶量等有關(guān)系，跟飽滿度卻無(wú)絕對(duì)關(guān)聯(lián)，比如我們常會(huì)喝到比較淡但是卻很飽滿的茶。打一個(gè)形象的比喻：家里的老火靚湯口感很好，飽滿鮮爽；而街邊的涮鍋水湯就算味精雞精加再多，也只是味道濃而已。喝多了、了解了你就會(huì)明白，你所謂的濃和淡，不是真正意義上茶葉的濃和淡。越好的茶葉，它的滋味越是濃厚韻足。
那么到底是什么決定了茶湯的口味？
茶葉的鮮味主要是由茶葉中的游離氨基酸產(chǎn)生的，茶葉中的游離氨基酸有20多種，其中與滋味有關(guān)的包括（茶氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸），而里面的茶氨酸是決定茶湯鮮度的重要因素，也就是說(shuō)，茶氨酸越高，表示甜度，鮮爽度越高，苦澀度就變低了。
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，氨基酸以鮮味為主，對(duì)茶湯的香味和鮮味起到了積極作用，茶氨酸具有焦糖香和類似谷氨酸的鮮美味，是茶葉中鮮度的主要來(lái)源。
比如春茶、明前茶由于茶樹的氮代謝占優(yōu)勢(shì)，春茶中氨基酸含量較高，降低了春茶的酚氨比，決定了春茶新鮮淳爽的口感。所以春茶、明前茶鮮爽的口感是其他季節(jié)茶葉無(wú)法比擬的，很多老茶客卻反而會(huì)覺(jué)得這么貴的明前茶很淡的原因。
所以，越貴的茶，茶氨酸含量越高，也就是甜度、鮮爽度越高，苦澀度越低，順滑度高了，就讓你覺(jué)得淡了。便宜茶則相反：比如夏茶咖啡堿和茶多酚含量高，苦澀度高，對(duì)味蕾的刺激性大，就讓你覺(jué)得濃了。越貴的茶，其內(nèi)含物質(zhì)豐富但浸出速度緩慢，這也是為什么高端茶前幾泡沒(méi)什么味道，但卻耐沖泡的原因。同時(shí)，越是好茶的，越是香高、順滑，韻味度、持久度、耐泡度都要好很多。
