白茶根據(jù)采摘季節(jié)劃分，可分為春白茶和秋白茶。春白茶，指的是春季采摘的茶，在清明前后到立夏前采摘的白茶，都屬于春白茶。秋白茶，指的是秋季采摘的茶，在立秋之后，到寒露前后采摘的都屬于秋白茶。
一、品質(zhì)特點
春白茶由于茶樹營養(yǎng)物質(zhì)豐富，故而葉肉肥厚，芳香物質(zhì)和維生素含量較高，所以毫香十足，滋味鮮爽。春白茶的品種有，白毫銀針、白牡丹、春壽眉。白毫銀針，多為毫香、鮮筍香，全部用芽頭制作而成。白牡丹，多為芭蕉葉香、花香，用一芽一二葉制作而成。春壽眉，花香、草藥香、鮮筍香，用一芽三四葉制作而成。秋白茶與春白茶不同的地方是，采摘品種多以壽眉為主，采自茶樹新梢，一芽三葉或四葉制作而成，秋壽眉根據(jù)采摘的節(jié)氣不同，分為立秋壽眉、白露壽眉和寒露壽眉。
立秋前后采摘的壽眉，稱為立秋壽眉，葉片顏色為黃綠色、墨綠色、翠綠色、黃褐色等。
白露節(jié)前后采摘的壽眉，稱為白露壽眉，葉片顏色以黃綠色為主，黃褐色為輔。
寒露前后采摘的壽眉，稱為寒露壽眉，葉片的顏色以墨綠色為主，葉片表面有明顯的臘質(zhì)。
二、口感特點
春白茶，經(jīng)歷了整個冬天的生長，物質(zhì)積累豐富，加上初春氣溫低，茶樹生長較為緩慢，不會過度消耗這些營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是氨基酸類物質(zhì)（氨基酸是茶葉中生津潤甜的主要成份），大部分得以保留。
秋天降水少，氣候干燥與春白茶相比，秋白茶的醇厚感強，香氣以清雅的花香、溫馨的草藥香為主。
三、產(chǎn)量方面
春白茶采摘時間不長，從清明前后開始，到立夏前結(jié)束，約50天，采摘的順序是，白毫銀針、白牡丹、春壽眉，在加上天氣因素的限制，春白茶采摘的天數(shù)還會受到影響，在此基礎(chǔ)上還會有所減少，故而，在產(chǎn)量上，春白茶比秋白茶要少得多。
秋壽眉采摘，占據(jù)了白茶三分之二的產(chǎn)量，從立秋開始至寒露前后，采摘期可延續(xù)六十多天。
四、春白茶和秋白茶哪個更值得收藏？
對于收藏，還是要看個人需求而決定。
白毫銀針，產(chǎn)量少，價格高，超過三年的白毫銀針，在市面上是不多見，倒不是說沒有老銀針的存在，而是這些老銀針都在老藏家手里收藏，識貨的都舍不得拿出來賣，或者是等到價格合適的時候再出手。
白牡丹，在今年春白茶的茶青，一路看漲，也讓不少收藏家蠢蠢欲動。
如果你收藏白茶純粹是為了自己喝，不論收藏哪種茶都是可以的。
總體來說春白茶和秋白茶主要體現(xiàn)在采摘時間、采摘品種、外觀、香氣、滋味的不同，對于收藏哪一種個好，全憑個人喜好而定。
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