普洱茶的甜味物質主要有兩大類，糖類和天然含氮化和物（氨基酸）。
其中糖類在茶葉中存在的形態(tài)主要有三種形態(tài)，游離態(tài)的（可溶性的）、結合態(tài)的（通過水解酶可以水解為可用性的）、不溶性的（纖維束、淀粉、木素、果膠）。
普洱茶中的甜類物質有哪些
可溶性糖（亦包括結合態(tài)在制茶過程中水解后的部分）是茶湯甜味的主要來源，茶湯的甜味對苦味和澀味有一定的遮蓋和調味的作用，如：
D-葡萄糖——甜度為蔗糖的60%，單糖。茶葉中有游離態(tài)的葡萄糖存在，結合態(tài)的葡萄糖，制茶過程中在糖苷酶的作用下，也可以水解。
D-果糖——甜度高于蔗糖，單糖。在茶葉中有以游離態(tài)存在，也有以結合態(tài)存在（果糖與葡萄糖結合形成蔗糖）。
鼠李糖——單糖，結合態(tài)以糖苷形式存在，可在酶的作用下分解。
D-甘露糖——單糖，存在于果膠物質中，在制茶過程后可以微量以游離態(tài)存在。（單糖都具有甜味，只是各種糖的甜度不同）
蔗糖——低聚糖（二糖），甜度僅次于果糖；在希酸和轉化酶的作用下可水解為等量的葡萄糖和果糖的混合物。
麥芽糖——低聚糖（二糖），甜度次于蔗糖，茶葉加工后有微量存在。
棉子糖——低聚糖（三糖），在茶葉加工中可分解為半乳糖、葡萄糖和果糖。
天然含氮化合物，主要指茶葉中的氨基酸類。茶葉中的氨基酸有兩種存在形態(tài)；蛋白質和游離氨基酸。主要具有甜味物質的氨基酸有甘氨酸、L-丙氨酸、D-色氨酸、羥脯氨酸、D-天冬氨酸、D-亮氨酸等等。
雖然普洱茶中的甜味物質的含量不是很高，也不是茶湯的主要呈味物質，但正是這類甜味物質的存在對普洱茶的苦澀味起到了一定的掩蓋和調味的作用，對茶湯滋味以及初制過程中茶葉香氣的形成有一定的幫助。
普洱茶為何“越泡越甜”？
普洱茶葉含有單糖、雙糖、茶多糖等糖類物質。單糖主要有葡萄糖、果糖、核糖等；雙糖主要有麥芽糖、蔗糖、乳糖等。單糖和雙糖可在高溫下溶解，隨著茶湯進入口腔帶給我們甜感。
普洱茶含有的多糖物質主要有淀粉、纖維素、半纖維素和木質素等，是碳水化合物的主體。但其中只有大約1%~2%的淀粉，大部分都是纖維素和半纖維素。多糖不可溶于水，但可水解。
當茶湯在口腔中滯留時，唾液里面含有的唾液淀粉酶，可以催化淀粉水分解為麥芽糖，麥芽糖具有甜味，水解后在唾液酶的作用下還原成可溶性葡萄糖，使味覺產生甜味。相比單糖和雙糖，這是一種來的比較慢的甜味物質。
茶中的甜味物質除了糖類之外，還有部分氨基酸、兒茶素的作用。茶中的一些氨基酸類物質除了表現(xiàn)鮮味外，也表現(xiàn)甜味，這些物質會最先浸出，而未分解，產生甜味。
經沖泡后，糖分慢慢釋放于普洱茶里，而有甜的味道。上好的普洱茶，越沖泡到后面，甜味越來越濃。
