普洱茶為何“越泡越甜”？

　　普洱茶為何“越泡越甜”？

　　1.和茶樹生長環(huán)境有關(guān)

　　常聽人說“高山云霧出好茶”，生于高山之巔的云南普洱茶，茶與林共生，生態(tài)系統(tǒng)完備，且茶樹少有人為干預(yù)，這些都共同奠定了普洱茶豐富的茶葉內(nèi)含物質(zhì)，氨基酸類物質(zhì)豐富，茶湯喝起來自然也更加鮮爽香甜。

　　2.和茶樹齡大小有關(guān)

　　與臺(tái)地茶、小樹茶相比，百年以上的古樹茶，茶樹木質(zhì)纖維化程度更高，以碳代謝為主，因此所含糖分也更多。在沖泡過程中，當(dāng)茶葉中的其它物質(zhì)逐漸溶出之后，此時(shí)古樹茶木質(zhì)纖維中的大量糖分也在緩緩浸出，從口感表現(xiàn)上來說就是越喝越甜，并且這種甜是交織著強(qiáng)烈且持久的回甘生津、茶氣等豐富變化的多元口感。

　　3.和茶葉甜味物質(zhì)有關(guān)

　　決定普洱茶甜不甜的主要因素是茶葉內(nèi)含物質(zhì)中的甜味物質(zhì)。其中，單糖和雙糖都是可水解的，它們是形成甜味的主要物質(zhì)，而多糖雖不可水解，但可通過進(jìn)一步轉(zhuǎn)化分解，產(chǎn)生甜味。

　　4.和制作工藝有關(guān)

　　除了上面幾點(diǎn)之外，茶湯甜不甜以及甜的程度，還和一款茶對(duì)應(yīng)的鮮葉采摘時(shí)間、攤青程度、殺青溫度、殺青方式、揉捻程度，以及茶葉后期倉儲(chǔ)陳化等方式有關(guān)。

　　5.和沖泡方式有關(guān)

　　普洱茶內(nèi)含物質(zhì)豐富且析出速度較快，因此在沖泡過程中要注意茶水分離，在選對(duì)泡茶用具的基礎(chǔ)上，采用正確的沖泡方式，才能在泡茶過程中更好地感知出一杯茶的甜度變化（通常會(huì)隨著茶葉逐漸泡開，從清甜轉(zhuǎn)變?yōu)橄闾?、濃甜等）。反之，出湯速度過慢，悶泡時(shí)間過久，則會(huì)放大茶湯中的苦澀味，難以感受出茶葉的甜。

　　此外，恰當(dāng)?shù)牟杷龋ɡ瑳_泡普洱茶通常采用1：20~21的茶水比，即150毫升蓋碗，投茶量控制在7-8克，想讓茶湯更清甜，則可以適當(dāng)減少投茶量或是在同等投茶量的基礎(chǔ)上增加注水量和泡茶用具容量），也能保證茶湯甜度。