什么是普洱茶的堆味

　　什么是普洱茶的堆味

　　堆味也就是渥堆味，是熟茶經過灑水渥堆發(fā)酵而產生的氣味，是所有以灑水渥堆技術發(fā)酵的熟茶都不可避免的氣味，剛剛出廠的新茶堆味最明顯。

　　渥堆，是普洱茶熟茶制作過程中的獨特工藝，也是決定熟茶品質的關鍵點。

　　渥堆發(fā)酵時，茶葉堆積在一起，在適當?shù)臏貪穸认拢瑑群镔|在酶類物質和微生物作用下發(fā)酵。在這個變化過程中，渥堆完的茶都會產生這種味道，一般就把這種味道叫做渥堆味。

　　堆味是熟茶的工藝帶來的不可避免的氣味，但堆味是階段性的、能夠消除的、無刺激性的氣味。堆味通過良好的倉儲，一般在兩年左右就能慢慢自然逸散掉。

　　什么是普洱茶的霉味、陳味？

　　【霉味】：由于茶葉存儲或者加工不當，使得霉菌滋生，導致茶餅霉變腐壞，內含物質發(fā)生改變而產生的氣味。一般多表現(xiàn)為刺鼻味、酸味、腐味等令人不悅的氣味，如果是重度霉變的茶品，其霉味刺激性較大，聞上去較為令人不適。

　　【陳味】：普洱熟茶在后期存儲中繼續(xù)后發(fā)酵，茶葉內含物質發(fā)生相應的氧化，產生多種芳香物質所帶來的獨特香氣的統(tǒng)稱。

　　這里需要指明的是陳味（陳香味），并不僅僅是指類似陳舊老木房子的味道，而是多種普洱茶在后期存儲陳化過程中，繼續(xù)后發(fā)酵所產生的、諸多令人愉悅的氣味統(tǒng)稱。

　　例如品質優(yōu)良的熟茶在后期陳化中，會轉化出藥香、棗香、桂圓香、稻香、參香等，不僅能夠提升茶品口感，還能令人身心愉悅的芳香氣味。