怎么會(huì)有人不喜歡茶呢?
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怎么會(huì)有人不喜歡茶呢?

雖說世間萬物,各有喜歡不假。但茶是大自然恩賜給人類的圣飲,從發(fā)現(xiàn)利用至今幾千年,受益人群百億人類,為什么有人卻不喜歡呢?怪哉?

日本有茶道,中國(guó)有茶文化,但真正讓我內(nèi)心感到敬佩的是伊朗的茶文化,他們對(duì)于喝茶特別講究,精細(xì)程度堪比處女座!

伊朗人喜歡在茶泡好之后把茶壺放在特制的茶爐上繼續(xù)煨著。茶爐中空注水,爐子下面繼續(xù)加熱。這個(gè)過程叫做熏茶。


隨著溫度升高,爐子里的水汽從氣孔噴出,不一會(huì)茶壺便結(jié)滿水珠,就像一張汗津津的孩子的臉。這個(gè)過程是具有儀式感的,能使茶更入味,視覺上也給人極大的滿足感。

由此我便對(duì)茶的印象有了很大改觀,它是神秘且莊重的。你不需要花太長(zhǎng)時(shí)間去沖泡它,只要靜靜等待它散發(fā)香味就夠了。

怎么會(huì)有人不喜歡茶呢?

我們來深入了解它吧

目錄

1|茶葉的分類

2|怎么挑選茶葉

3|喝茶得講究茶性

1、茶葉的分類

我國(guó)的茶葉通過制作工藝的不同,劃分成了六種茶,分別是:綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶和黑茶。

綠茶是不發(fā)酵的茶,龍井、碧螺春、蒙頂甘露等都屬于綠茶。綠茶在制作時(shí)將鮮葉先高溫殺青,保持茶葉的綠色,然后經(jīng)由揉捻、干燥制成。


綠茶

白茶對(duì)于不喝茶的人而言可能比較陌生,但其實(shí)白毫銀針、白牡丹都屬于白茶。白茶是輕微發(fā)酵的茶,即采摘后不經(jīng)過殺青或揉捻,只經(jīng)過曬或文火干燥后加工的茶。


白茶

黃茶同樣是輕微發(fā)酵的茶,加工工藝近似綠茶,只是在干燥過程的前或后,增加一道"悶黃"的工藝,這是形成黃茶特點(diǎn)的關(guān)鍵。

需要將殺青和揉捻后的茶葉用紙包好,或堆積后以濕布蓋之,放置幾十分鐘或幾個(gè)小時(shí),促使茶坯在水熱作用下進(jìn)行自動(dòng)氧化形成黃色。像我們熟知的君山銀針,霍山黃芽,蒙頂甘露等等,都屬于黃茶。

君山銀針

青茶其實(shí)也叫烏龍茶,是半發(fā)酵的茶,武夷巖茶、鐵觀音、鳳凰單樅和大紅袍都屬于青茶。它結(jié)合了紅茶和綠茶的做法,所以也同時(shí)兼具了紅茶濃醇和綠茶清香的特點(diǎn)。

烏龍茶

烏龍茶的主要制作程序有晾青、搖青、殺青、包揉、揉捻、烘焙這六個(gè)步驟。搖青就是茶葉經(jīng)過搖動(dòng)后擦傷葉緣,氧化后使茶葉邊緣變成紅色。這一步也是形成烏龍茶“綠葉鑲紅邊”特點(diǎn)的關(guān)鍵。


紅茶

紅茶應(yīng)該比較為大家所熟知,像祁門紅茶、正山小種都為紅茶,同時(shí)正山小種也是由中國(guó)福建武夷山茶區(qū)的茶農(nóng)發(fā)明的世界上最早的紅茶。紅茶是全發(fā)酵的茶,基本制作工藝過程是萎凋、揉捻、發(fā)酵和干燥。

而黑茶是最特別的一種,屬于后發(fā)酵茶,像普洱茶、茯茶、六堡茶都屬于黑茶?;竟に嚵鞒淌菤⑶?、初揉、渥堆、復(fù)揉、烘焙。

對(duì)于黑茶而言,渥堆是形成黑茶色香味的關(guān)鍵性工序。過程是將茶堆放成一定高度后灑水再蓋上麻布,在濕熱作用下發(fā)酵24小時(shí)左右,待茶葉轉(zhuǎn)化到一定的程度后,再攤開來晾干。


黑茶

總得來說,這些茶在外觀上差別并不是很大,主要在于香氣組成上的差異。若捂住鼻子去品嘗,其實(shí)難辨雌雄。

綠茶:香氣成分以芳樟醇等醇醛類化合物為主,能夠給人綠色植物、清鮮的感覺;

紅茶:以醇類和酯類化合物為主,以甜香為風(fēng)格特征;

烏龍茶:以橙花叔醇等醇類化合物為主,以花果香為特征;

黑茶:以甲氧基苯類和烯醛類化合物為主,表現(xiàn)出陳年和倉(cāng)儲(chǔ)的風(fēng)味。

白茶:以茶多酚為主的多個(gè)化學(xué)成分在微生物和酶的作用下,表現(xiàn)出甘甜、厚重、陳香的口感。

2、怎么挑選茶葉

我們送禮的時(shí)候很喜歡送茶葉,但是又對(duì)茶葉不了解,只能問老板哪種茶貴就買哪種,但是這樣很容易被騙!小編就來教你識(shí)別好茶,學(xué)會(huì)下面幾點(diǎn)就可以買到上乘茶葉。

一.看外形特征

要說品茶,什么粘稠、高香、回甘,太玄乎了,根本就搞不懂。但是葉底你必須要知道是什么,那就是干茶經(jīng)開水沖泡后所展開的葉片。

買茶的時(shí)候,給老板說上一句:“把你們的葉底拿給我看看?!崩习寰蜁?huì)以為你是行家然后把好茶葉給你。了解葉底后,再接著從下面這些方面來分析。

葉底起泡

葉底起泡,是茶葉沖泡后會(huì)看到葉片上有小的氣泡。通常是茶葉受到高溫而導(dǎo)致的。對(duì)大多數(shù)茶類而言,這說明茶葉的工藝有瑕疵,但是對(duì)有些茶而言,這反而是好的工藝體現(xiàn)。比如巖茶和部分黃茶。

在挑選武夷巖茶的時(shí)候,我們經(jīng)常會(huì)聽到一個(gè)叫做“蛤蟆背”的名字,它是傳統(tǒng)型的巖茶經(jīng)過“漫長(zhǎng)”的焙火后,起的小泡點(diǎn),就像蛤蟆的背部。


(巖茶沖泡后的葉底圖,紅框內(nèi)是蛤蟆背)

但是巖茶的葉底是否有蛤蟆背并不能作為評(píng)判茶葉好和差的標(biāo)準(zhǔn),有蛤蟆背只能說明可能這茶焙火焙得比較透一些,跟品質(zhì)好壞沒有關(guān)系,所以它不能說明什么。


魚子泡,茶葉干茶大小如魚子大小的燙斑,葉底則呈現(xiàn)小氣泡。由于多數(shù)黃茶要求高火香,所以在干燥時(shí)會(huì)進(jìn)行高溫烘炒,而魚子泡一般便是指茶葉因高溫而導(dǎo)致燙斑。


(黃茶的葉底圖,紅圈內(nèi)就是魚子泡)

黑焦

沖泡后,葉片上出現(xiàn)明顯的焦黑炭化的現(xiàn)象,或在葉片上,或是細(xì)小的黑點(diǎn)。這樣的葉底一般還會(huì)伴有糊味甚至焦味。此類情況是高溫造成的,說明工藝不到位,在綠茶中會(huì)常見到。


(紅圈內(nèi)即為有焦糊情況的茶葉)

絲瓜瓤

絲瓜瓤,多用于描繪黑茶干茶葉底或者干茶外形。其表現(xiàn)為茶葉主脈和葉肉分離,側(cè)脈裸露的樣子,看起來很像絲瓜瓤。通常此類情況是渥堆過度造成的。


(紅框內(nèi)為絲瓜瓤)

二.看葉面展開度

沖泡后茶葉逐次開展最后能完全舒展開,這樣的茶葉就是制造技術(shù)良好、陳化期穩(wěn)定,通常沖泡次數(shù)亦多。

沖泡后很快開展的茶葉,就是稍老的茶,一般不耐泡。葉面不開展或沖泡多次仍只有小程度開展的茶葉,則說明制造過程失敗或工藝不佳。

若茶葉經(jīng)高溫焙火,葉面絨毛會(huì)掉落,甚至入口后會(huì)感覺喉頭有點(diǎn)燥。


(葉底的展開度就非常好)

三.看葉形整碎度

當(dāng)然葉底形狀越整齊越好,碎葉多且細(xì)雜的都只能算次級(jí)品。但!有緊壓過度的情況算是例外,如鐵餅類茶品,則須視茶面而定,經(jīng)沖泡后之葉底形狀在整碎度這個(gè)指標(biāo)上也只能做參考。


(葉底比較碎就是撬茶導(dǎo)致的)



(正常的普洱熟茶葉底)

四.看茶身彈性

都知道有彈性是個(gè)什么感覺吧!用手指捏葉底,彈性好的說明茶葉好,表示陳化期間自然、茶菁幼嫩、未被濕熱和熟化處理。觸感生硬,無彈性感,也統(tǒng)統(tǒng)是次級(jí)品。


(葉底一看就非常柔軟有彈性喲)

五.看葉底顏色新舊

普洱生茶品隨陳化期時(shí)間增長(zhǎng),葉底顏色由新鮮翠綠轉(zhuǎn)橙紅鮮艷。比較新的生茶葉底比較新鮮翠綠,隨著空氣中之水分來氧化發(fā)酵,進(jìn)而轉(zhuǎn)嫩軟紅亮。

反之如果是在潮濕不通風(fēng)的倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境陳化,就算放再久都沒有多大意義,因?yàn)樵谶@種環(huán)境下茶的發(fā)酵將徹底失去意義,葉面將暗黑無彈性。


(存放正常的有年份的生茶葉底)

六.判斷明顯不好的葉底

灼傷的葉底,常伴隨著過重的雜味或者火味,這種茶葉對(duì)身體不好。


(灼傷的葉底)

3喝茶得講究茶性

中醫(yī)講究“性”,將食物分為寒、涼、溫、熱等“四性”,上面講的那6種茶也也可以這樣劃分。

涼性的茶:綠茶和烏龍茶中的鐵觀音、白茶、黃茶,由于發(fā)酵程度比較低。

中性的茶:烏龍茶中的大紅袍、傳統(tǒng)老工藝鐵觀音(簡(jiǎn)稱老鐵)、鳳凰單叢。

溫性的茶:經(jīng)過陳年存放的生普洱茶、老白茶。

熱性的茶:紅茶(特指中國(guó)產(chǎn)紅茶,如正山小種等)屬于全發(fā)酵茶,刺激性??;如普洱熟茶的黑茶類為后發(fā)酵茶類。

我們都知道,飲食上要做到互補(bǔ),比方說寒性體質(zhì)的應(yīng)該多吃溫性或熱性食物。

1.有抽煙、喝酒習(xí)慣的人,又容易上火屬于燥熱體質(zhì)的人,建議喝涼性的茶,如綠茶白茶;

2.如果是腸胃虛寒,平時(shí)常常覺得胃脹、腹脹的人,這樣的體質(zhì)比較虛弱,叫虛寒性體質(zhì),建議喝中性茶或者是溫性茶,如傳統(tǒng)工藝的鐵觀音或生普洱茶;

3.如果是老年人,建議喝紅茶或普洱茶;

4.處于亞健康的都市病患者,建議喝大紅袍、紅茶及普洱茶這些中性溫性的茶,尤其在秋冬季節(jié)喝紅茶、普洱茶很適合;

一.隔夜茶究竟能不能喝?

隔夜茶湯的變化主要是茶多酚類物質(zhì)發(fā)生了化學(xué)氧化,導(dǎo)致茶湯顏色變深;同時(shí),氨基酸等呈味成分的減少和香氣物質(zhì)的揮發(fā)等導(dǎo)致茶湯香氣滋味變差。

因此,科學(xué)地講,隔夜茶只要沒有發(fā)生微生物污染(如變餿/變質(zhì)/發(fā)霉等),還是可以喝的。

當(dāng)然,隔夜茶由于沖泡時(shí)間過久,又沒有采用任何保鮮措施,可能會(huì)造成部分營(yíng)養(yǎng)成分變化,但最主要的還是味道變差了。因此,要想品出茶中真滋味,最好是現(xiàn)泡現(xiàn)喝,不提倡喝隔夜茶。

二.純凈水是泡茶的最佳水源,山泉水和礦泉水更適宜泡發(fā)酵茶類

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