茶葉是食品,食用和飲用才是其核心價(jià)值。食品都有保質(zhì)期,現(xiàn)代工業(yè)化食品生產(chǎn)的常識(shí)告訴人們,食品越新越好,隨著時(shí)間延長(zhǎng),距離保質(zhì)期越近,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越來(lái)越低,過(guò)期食品甚至?xí)棺?,產(chǎn)生有害物質(zhì),影響人體健康。
對(duì)一般的綠茶和紅茶來(lái)說(shuō),可能如此,對(duì)黑茶來(lái)說(shuō)恰恰相反,一定保質(zhì)期年限內(nèi),黑茶存放時(shí)間越長(zhǎng),口感和品質(zhì)越好,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也越高。這是黑茶獨(dú)特之處,主要與黑茶本身的加工工藝和茶品特色相關(guān)。
黑茶的核心工藝是渥堆發(fā)酵,加工初期進(jìn)行的殺青或炒青,可以鈍化茶葉中的多酚氧化酶,中期進(jìn)行的渥堆發(fā)酵,使微生物產(chǎn)生的氧化酶與茶多酚發(fā)生氧化反應(yīng),呈現(xiàn)出黑茶獨(dú)特的色感和味感。由于微生物一直處于活躍狀態(tài),茶多酚的氧化反應(yīng)也一直在進(jìn)行。緩慢的微生物氧化過(guò)程中,有機(jī)酸等功能成分逐步增加。
因此,黑茶的后期存放是一個(gè)逐步陳化升華,而不是食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值逐步降低的過(guò)程。這種隨時(shí)間增加,逐漸變性而不變質(zhì)的獨(dú)特品質(zhì),是黑茶能夠收藏的根本原因。
一、黑茶收藏過(guò)程中的
口感變化
按傳統(tǒng)說(shuō)法,30年是黑茶口感的最佳期。實(shí)際上黑茶從新茶開(kāi)始就能夠飲用,隨年份增加,口感更加豐富。有一個(gè)說(shuō)法叫“三年一大變”,沉淀三年的黑茶,澀味基本消失,慢慢顯露醇和的風(fēng)味,五年開(kāi)始出現(xiàn)陳香味,十年出現(xiàn)藥香味,三十年口感和保健功效都達(dá)至頂峰。之后口感稍顯降低,但此時(shí)黑茶已不是簡(jiǎn)單的消費(fèi)品,而有歷史文化蘊(yùn)涵其中。
所以,30年以后的黑茶雖口感稍差,價(jià)格卻更高。建議喝黑茶不要一味的追求年份茶,其實(shí)新黑茶也是別有味道,喝3至5年左右的黑茶也是很不錯(cuò)的選擇。
二、黑茶收藏過(guò)程中的
干茶色澤變化
不同黑茶類型干茶色澤不同,黑磚茶烏黑油潤(rùn)有光,高檔茯磚茶呈現(xiàn)烏黑色,帶嫩梗,低檔茯磚茶呈現(xiàn)黃褐色顯梗,青磚茶則色澤青褐。
另外,不同存放時(shí)間和條件對(duì)干茶色澤也有直接影響。裸磚長(zhǎng)期暴露于空氣或有陽(yáng)光處,茶磚外觀呈現(xiàn)褐紅色,帶包裝條件下存放于通風(fēng)透氣干燥處,茶磚外觀呈現(xiàn)黑褐色,且年代越久色澤越深。
三、黑茶收藏過(guò)程中的
干茶茶香變化
黑茶因原料工藝不同形成了不同的品類,成品也表現(xiàn)出不同的香型。安化黑毛茶傳統(tǒng)工藝具有松煙香,并帶有獨(dú)特的地域性花果香,制成的成品茯磚茶菌香明顯,黑磚茶香氣純正,花磚茶則突出了傳統(tǒng)的松煙香,花卷茶具有地域性的純正味,湘尖茶則保持了傳統(tǒng)安化黑茶的松煙香于嫩香,隨著陳放時(shí)間的延長(zhǎng),香氣轉(zhuǎn)化為陳香,產(chǎn)品類型不同,陳香也各有特色。
黑茶可能不能讓你一見(jiàn)傾心,但能讓你日久生情,黑茶的香很沉穩(wěn),但黑茶口感甜潤(rùn)刺激性小暖胃養(yǎng)胃適合長(zhǎng)期喝!??!
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