普洱茶是云南特有的地理標志產品，以符合普洱茶產地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶為原料，按照特定的加工工藝生產，具有獨特質量特征的茶葉。
一、普洱茶定義和加工工藝
《地理標志產品普洱茶》中華人民共和國國家標準（GB/T22111-2008）于2008年12月1日正式實施。該國家標準為：普洱茶必須以地理標志保護范圍內的云南大葉種曬青茶為原料，并且在地理標志范圍內采用特定的加工工藝制成的茶。按加工工藝普洱茶分為普洱生茶，普洱熟茶。
二、歷史說
唐吏樊綽，在其所著《蠻書》卷七中云：“茶出銀生城界諸山，散收無采造法。蒙舍蠻以椒姜桂和烹而飲之。”此種茶就是云南大葉茶，今云南在唐代史稱南詔國，南詔“銀生城界諸山”的思普區(qū)境內，盛產茶葉。
明萬歷年間，謝肇淛著《滇略》中提到“普茶”一詞。書中曰：“士庶所用，皆普茶也，蒸而成團”。這是“普茶”一詞首次見諸文字。明代李時珍著《本草綱目》中亦有“普茶出云南普洱”的記載。此后普茶喚作為“普洱茶”定名是在明朝，但是推廣卻是在清朝。
清雍正七年公元1729年，在思茅等地設“普洱府”，領1縣3廳1司，即寧洱縣、思茅廳（今普洱市思茅區(qū)）、威遠廳（今景谷縣）、他郎廳（今墨江縣）、車里宣威司（今西雙版納州）。可見，古普洱府與如今的普洱市已是大大不同，
三、品種說：
云南大葉種茶，植物學上的該茶種(Camellia.sinensisvar.assamica)又稱阿薩姆茶種，俗稱大葉種茶，原產地為南亞和東南亞的濕熱地帶，目前主要栽種在中國云南、印度阿薩姆和斯里蘭卡。從外觀上看，阿薩姆種為喬木、小喬木型，高度可達10米。從葉片大小來看，定型成熟葉片的面積一般大于30cm"，葉片長10-25cm，寬5-8cm,葉厚度往往達到0.3-0.4mm,葉形橢圓為主，葉尖聚尖或漸尖，葉面隆起，葉色綠有光澤，葉片厚而柔軟，因此也被稱做“大葉種茶”。
