老白茶，又名白金茶，即貯存多年的白茶，其中的“多年”是指在一個合理的保質(zhì)期內(nèi)，比如10~20年。白茶在多年的存放過程中，茶葉內(nèi)部成分緩慢地發(fā)生著變化，香氣成分逐漸揮發(fā)、湯色逐漸變紅、滋味變得醇和，茶性也逐漸由涼轉(zhuǎn)溫，且存放時間越長，滋味也越醇和，其品飲價值也更高。
老白茶的陳香是什么香？
當被問起陳香是什么香時，每個茶友都有不同的感受。
有人說，陳香像是老舊木房散發(fā)出的一種香氣。
有人說，陳香是帶著塵土的潮濕味道，也有人說陳香就好像夏日里一場暴雨過后，空氣中散發(fā)著時而清爽時而芬芳的氣息。
更有人說，陳香是歷經(jīng)時光洗禮的滄桑之味。甚至，還有人說，沒有陳香的老白茶，就不是合格的老白茶。
純正的陳香是老白茶的基礎代表香型，而其它的更深層次、復合的香型，則是在陳香基礎上更為個性的呈現(xiàn)。例如藥香、棗香、荷香、果香、等更多香型。
陳香作為老白茶最基礎的香氣，也是一般老白茶系列茶品中，較為容易廣泛提及的氣味。
老白茶的口感特點
老白茶的湯水具有滑爽特性，口感特點為爽口、沒有黏膩感，鮮醇甘爽；其次，它的湯水具有醇厚特性，品飲口感飽滿、豐滿；最后，老白茶具有湯水香甜的特性，品飲之時，香氣足，有藥香、花香、粽葉香、毫香等。
存放三年的新白茶我們便可以稱之為老白茶。
如生長在高山茶區(qū)的白茶，它內(nèi)含物質(zhì)積累多，變老后自然有這卓越不凡的表現(xiàn)。即便只陳放了3年，它卻早已具備了茶湯醇厚的特點。
老白茶香氣則十分豐富，有棗香、藥香、花香、粽葉香、陳香。
