說(shuō)到高山，先說(shuō)說(shuō)有多高，我國(guó)的那些高山名茶大多分布在海拔400米至1000米的高度，這些茶區(qū)大多在高山的半山腰往上，因?yàn)闀円箿夭钶^大，所以茶葉的品質(zhì)較好。溫度對(duì)于茶的主要性不言而喻，而這溫度，會(huì)隨著海拔高度而變化。
海拔升高100米，那溫度平均會(huì)低0.5度，晝夜溫差自然隨之增加，對(duì)茶葉的品質(zhì)有著重要的景象。這就與新鮮水果好一個(gè)道理，晝夜溫差大是水果甜的一個(gè)重要因素。
這一點(diǎn)也經(jīng)過(guò)研究證明了，高海拔的茶葉中含有的多酚類物質(zhì)與兒茶素物質(zhì)更少，海拔越高含量越少，而氨基酸的含量則更多，越高含量越多。
咦，照這么說(shuō)，我要在珠穆朗瑪峰上種個(gè)茶，是不是能變成神草。胡扯，雖然想法很好，但這茶樹(shù)得能活啊。
除了海拔，另一個(gè)則是氣候問(wèn)題，大家誰(shuí)還沒(méi)爬過(guò)山啊，我國(guó)那些名山大家應(yīng)該都去過(guò)，到了陰?kù)F時(shí)，霧氣彌漫，潮濕陰冷，對(duì)茶樹(shù)物質(zhì)代謝有一定的影響，有利于生成含氮物質(zhì)。而且茶樹(shù)也會(huì)受到多而強(qiáng)的漫射光作用，光合反應(yīng)強(qiáng)度增強(qiáng)，這也有利于合成和積累含氮化合物。氮代謝較好的茶樹(shù)，氨基酸含量也會(huì)明顯提高。
除了濕氣重，晝夜溫差大，高山地區(qū)的氣候也較為溫和，雨量充沛，茶樹(shù)在這種氣候里，有利于合成和積累含氮化合物和一些芳香物質(zhì)。使得自身含有的蛋白質(zhì)和氨基酸含量高，導(dǎo)致茶澀的多酚類物質(zhì)含量低，所以高山茶苦味、澀味較少，那自然更好喝了。
總結(jié)一下，生物相關(guān)的知識(shí)聽(tīng)不懂，總的來(lái)說(shuō)就是高海拔地區(qū)的茶，味道是苦、澀、酸的多酚類與兒茶素物質(zhì)少，味道是鮮、甜的蛋白質(zhì)和氨基酸物質(zhì)含量多，所以高山茶苦與澀味淡而鮮爽回甘味重，自然好喝。
高山出好茶是由于高山的氣候、土壤等生態(tài)環(huán)境綜合作用的結(jié)果。優(yōu)質(zhì)的鮮葉，加上精湛的制作工藝，就可以制作出高水平的名優(yōu)茶。
當(dāng)然，只要?dú)夂驕睾停炅砍渑?，云霧較多，溫差較大，以及土壤有機(jī)質(zhì)豐富，結(jié)構(gòu)良好，即使不是高山，但具備了與高山類似的生態(tài)環(huán)境，同樣會(huì)生產(chǎn)出品質(zhì)優(yōu)良的茶葉。
