有句話說(shuō)得好：“高山云霧出好茶”。將“茶”字拆開(kāi)便為：人在草木間。想必老祖宗也知道，人生在世，與草木同處，與天地齊眠。茶味便是天地味。
說(shuō)到白茶，我們除了經(jīng)常聽(tīng)到“傳統(tǒng)”二字，還會(huì)聽(tīng)到另一個(gè)高頻詞“荒野茶”。作為白茶賴以傍身的優(yōu)勢(shì)，“荒野茶”到底是什么茶呢?
首先，你需要了解的是
荒野茶，簡(jiǎn)稱荒山茶、荒茶，也叫扳樹(shù)茶，由于荒廢的茶樹(shù)長(zhǎng)得比較高，這種茶樹(shù)比較難采摘，采摘時(shí)需要把茶樹(shù)的樹(shù)枝扳下來(lái)，才能夠采摘到芽葉，故名扳樹(shù)茶。
市場(chǎng)普遍認(rèn)為，荒野茶生長(zhǎng)的生態(tài)環(huán)境好，沒(méi)有人工的干預(yù)，不會(huì)有農(nóng)殘問(wèn)題，符合“有機(jī)茶”零污染的標(biāo)準(zhǔn)，綠色健康，品質(zhì)優(yōu)秀，喝的放心，對(duì)于健康有高要求的茶友非常適合。
關(guān)于荒野茶，不同的茶人有不同的認(rèn)識(shí)，有的人還要特意強(qiáng)調(diào)是荒廢了多少年沒(méi)有管理的茶樹(shù)。那么問(wèn)題來(lái)了，這些荒野茶從何而來(lái)呢?
一、荒野茶之來(lái)源
多年前白茶還處于“墻內(nèi)開(kāi)花墻外香”階段，一些茶農(nóng)苦無(wú)銷路就轉(zhuǎn)投其他行業(yè)，導(dǎo)致大片的茶園荒廢?；牟鑸@三五年，十幾年不等，分布在福鼎各個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。
這些茶樹(shù)平時(shí)不打農(nóng)藥、不施化肥、不除草、不臺(tái)刈，茶園管理甚至比有機(jī)茶園更加粗放，長(zhǎng)期沒(méi)有修剪。很多茶樹(shù)形似喬木或灌木，在光合作用下聚集了大量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，品質(zhì)極好。隨著白茶熱銷趨勢(shì)慢慢上漲，大部分荒廢茶園又被重新采摘、制作、銷售。
二、荒野茶為何火了?
據(jù)史料記載，陸羽每年都要尋找野生茶做為原材料制茶。陸羽在《茶經(jīng)·一之源》載：“其地上者生爛石，中者生櫟壤，下者生黃土。凡藝而不實(shí)，植而罕茂，法如種瓜，三歲可采。野者上，園者次?！?早在1200多年前茶圣就認(rèn)為：茶葉的品質(zhì)，以山野自然生長(zhǎng)的為好，在園圃栽種的較次。
沒(méi)人管理，沒(méi)有施肥，沒(méi)有打農(nóng)藥，任其自然生長(zhǎng)。茶樹(shù)通過(guò)一年又一年的光合作用聚集大量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這種茶樹(shù)的芽葉的品質(zhì)無(wú)疑是制茶師最喜愛(ài)的材料。
三、荒野茶的三個(gè)基本條件
不是所有荒廢的茶都叫荒野茶，目前官方并未對(duì)其標(biāo)準(zhǔn)做出過(guò)規(guī)范，于是乎遍地荒野茶盛行，大量號(hào)稱荒野的茶橫空出世，令人難辨真假。業(yè)內(nèi)普遍達(dá)成的共識(shí)，荒野茶必須符合以下三個(gè)基本條件：
1、荒于打理
無(wú)人打理的概念，是沒(méi)有人施肥，沒(méi)有人澆水，沒(méi)有人拔草，沒(méi)有人修整，完全自然生長(zhǎng)，與林木萬(wàn)物共生共存，幾乎不受人工干預(yù)。
2、荒山野嶺
荒野，顧名思義自然應(yīng)該生長(zhǎng)在荒山野嶺，比遠(yuǎn)離市區(qū)的普通茶園更人跡罕至。
3、野性十足
荒的時(shí)間，暫沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)，但普遍界定在十來(lái)年。荒了一年兩年的茶，仍然沾了人工處理過(guò)的俗家氣息，只能叫做“疏于管理的茶”，經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)歲月的自然同化后，它的俗氣才能完全褪去，荒野茶的仙氣才能顯現(xiàn)出來(lái)。
荒山茶湯色和滋味與普通茶葉相比，區(qū)別非常大。
其一，荒山茶的茶湯比同時(shí)期的生產(chǎn)的普通茶葉滋味更醇厚。
其二、荒山茶十分耐泡，有的能泡十多泡湯色和滋味依然不變。
其三、荒山茶茶葉的葉底雖然小，但很肥厚，葉脈十分明顯。
其四、荒山茶的香氣很足，野味足，有的茶人稱之為“茶氣”足。
其五、有的茶人認(rèn)為，荒三五年的茶和荒幾十年的茶樹(shù)的芽葉，制成的茶不管在湯色、滋味、香氣、葉底都有區(qū)別。
4、荒野茶≠野茶
綜合看來(lái)：
① 不是所有荒廢的茶都叫荒野茶，嚴(yán)格來(lái)說(shuō)對(duì)荒廢時(shí)間是有一定要求的。至于是5年以上，還是10年以上，這個(gè)目前還沒(méi)有統(tǒng)一規(guī)定。
② 荒野茶≠野茶，福鼎現(xiàn)以白茶為名，不過(guò)原生的野茶樹(shù)是少之又少。至于人們?yōu)楹螛?lè)意稱之為野茶，可能是因長(zhǎng)期無(wú)修剪使得很多茶樹(shù)長(zhǎng)得像喬木、灌木，近似野生茶樹(shù)故稱之為野茶;也可能是“荒野茶”三字繞口，在讀音上不如“野茶”二字來(lái)得干脆，于是直接用簡(jiǎn)稱。當(dāng)然，也有可能是受某些利益驅(qū)動(dòng)直接將荒野茶喚作野茶。畢竟野茶稀缺，大有文章可做。
荒野茶的流行更像是種對(duì)自然、對(duì)生態(tài)的一種探索，但也就正因?yàn)檫@樣，自然與茶人、與手藝才真正地產(chǎn)生了羈絆。這難得珍貴的天賜之物，若不用最簡(jiǎn)單最自然的傳統(tǒng)日光萎凋的制作而成，真是可惜了。如何令成茶毫無(wú)青氣與澀感，卻保留著山林自然的清新氣息，制作講究之極。傳統(tǒng)日光萎凋也并非只有"曬"，利用時(shí)刻調(diào)整的萎凋方向，讓茶葉的內(nèi)含物在不同時(shí)段變化，要在對(duì)的時(shí)間做對(duì)的步驟，讓陽(yáng)光、風(fēng)、空氣接觸到每一片鮮葉，形成細(xì)膩的轉(zhuǎn)化。傳統(tǒng)自然的制茶法才能還原荒野之美。
來(lái)源：福鼎白茶精選
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