如果說，普洱茶從鮮葉采摘到加工配制，是茶生命創(chuàng)造的開始，那么，存茶就是茶生命成熟、延續(xù)、光輝，發(fā)揮其“越陳越香”真正價值的過程。
在這個緩慢的過程中，我們必須舍得“花心思”——嚴格控制溫濕度，選擇合適的倉庫大小，且干凈無異味，定期“翻倉”，還要時刻注意不同的季節(jié)氣候?qū)Σ璧挠绊懪c變化。相信在您專業(yè)專心的努力下，普洱茶肯定能發(fā)揮優(yōu)秀的品質(zhì)。
三月已到，南方有部分地區(qū)天氣越發(fā)濕潤，在這個乍暖還寒的天氣里，春季，可以說是一年四季中普洱茶倉儲最困難的時段。而最近小編也收到很多茶客的消息，因為天氣的變化與倉儲方面的一些原因，令原本在倉庫中的普洱茶都“放壞”了！面對這些問題，小編今天便與大家一同回顧，如何利用普洱茶的專業(yè)倉儲知識，讓普洱茶安然度過這“潮濕”的氣候。
普洱茶倉儲的講究
一、茶本質(zhì)
茶葉，具有吸濕及強吸附性，很容易吸附空氣中水分及異味，若貯存方法稍有不當(dāng)，就會失去了風(fēng)味，影響品質(zhì)和價值。所以在茶本質(zhì)如此的情況下，倉儲的溫濕度控制與異味控制便顯得十分重要。
二、影響普洱茶倉儲的7大因素、引起茶葉劣變的主要因素有︰
1、光線；
2、溫度；
3、空氣濕度；
4、茶葉水分含量；
5、氧氣；
6、微生物；
7、異味污染；
以上種種的條件，都是造成普洱茶倉儲失敗或“放壞”的重要因素，如造成茶葉長蟲，發(fā)霉、茶湯口感活潑性喪失、茶葉吸附其它的異雜味、茶葉變色和變質(zhì)等等。
三、針對上述的所有因素，在存放中應(yīng)注意：
1、干倉存放
干倉指茶葉在濕度、溫度適中、透氣的環(huán)境不易發(fā)霉，雖然轉(zhuǎn)化較緩慢，但能保持普洱茶的真性。
2、干凈清爽、大小合適的環(huán)境
倉庫太小，不利于普洱茶空氣流通，倉庫太大，長期通風(fēng)會導(dǎo)致茶葉有“倉味”。
3、控制濕度
濕度不可過高，也不可過于干燥，濕度過高，容易讓茶葉變質(zhì)、長霉；過于干燥茶葉轉(zhuǎn)化又會太慢。建議使用空調(diào)把濕度控制在50%-<70%內(nèi)。
4、控制溫度
溫度不可驟變，溫差變化太突然，會影響茶湯的口感活潑性。建議使用空調(diào)把溫度>20°-<26°。
5、防止水汽
地面和墻壁是最容易產(chǎn)生水汽的，可以在地面上放置10厘米左右的墊板，而后把茶葉疊放在上面，避免靠到墻。
6、陶瓷缸存茶
存普洱茶的容器首先強調(diào)的是無異味、無污染。就質(zhì)地而言，較好的容器便是陶器或瓷器，它透氣防濕，再加上窯燒，且沒有任何化學(xué)添加，使得這種器皿絕對天然純粹。因為其材質(zhì)透氣，藏在罐里的茶葉可以與外界的空氣交流，更適合需要后期產(chǎn)生變化的茶。
7、避免異味感染
春天也是異味多發(fā)季節(jié)，茶葉是最會吸收氣味，會吸清空氣中的異味，應(yīng)力求貯放環(huán)境清潔無雜味。雜紙、雜布、木板、油漆、油、煙，下水道等其它異味，條件允許可以增設(shè)空氣過濾機。
四、普洱茶倉儲注意事項：
1、茶品包裝一定要密封好，最好整件，整提存放；
2、單獨房間式藏茶的，從現(xiàn)在開始盡量減少開窗開門的頻率，并且要將門、窗密封好；
3、濕度大時開抽濕機或空調(diào)進行抽濕；
4、單餅、已開封的普洱茶餅，可分別裝入密封袋，擠出空氣，扎好袋口。
整 理丨茶小紅
“通風(fēng)”是普洱茶干倉交的最大學(xué)費
尤其需要指出來的一點是，伴隨著干倉理念而來的，是針對濕倉的做舊技術(shù)，提出了盡量不要人工技術(shù)干預(yù)，采取自然存放的方式。自然存放理念很好，但在長期實踐中是走了許多彎路的。其交的最大學(xué)費就是通風(fēng)環(huán)境存放。
參與普洱茶后發(fā)酵的真菌需要厭氧環(huán)境，才能很好的繁殖。茶葉放在昆明，每天每時每刻都通風(fēng)透氣，讓微生物怎么好好生活、制造后代。茶葉放在廣東，通風(fēng)透氣的結(jié)果就是茶倉里涌進許多潮濕空氣，一定要密封，沒有空氣對流就沒有濕度的傷害，這是東莞人十年存茶用血的教訓(xùn)總結(jié)出來的。
多年來，我們一直以為茶葉要存在通風(fēng)透氣的地方，結(jié)果要不是在昆明把茶葉放淡，要不是在廣東把茶葉放濕。后來我們才知道自然存放的前提是相對密封，也就是以密封為主，定時通風(fēng)換氣，排異雜味。為什么要密封，原因有二：一是主導(dǎo)茶葉后發(fā)酵的菌群以厭氧菌為主，其生存與繁殖需要密封來制造少氧環(huán)境；二是不密封的話，空氣流通會帶來大量的濕氣，讓茶葉霉變。在廣東的回南天，你不密封茶葉試試？不要說廣東，在勐海也不敢不密封，誰傻到錢多，可以當(dāng)不密封的土豪。
勐海雨季潮濕，旱季常有濃霧。勐海的白霧全國有名，從夜晚開始降霧，到第二天十點甚至十二點才散開。霧大到就像下毛毛雨，其陰濕可想而知。在勐海，我經(jīng)常聽到這個茶葉擺壞了，要趕緊拉昆明。
多年來有行家總結(jié)出，在勐海做茶，茶葉壓成餅，如果不用熱風(fēng)低溫烘干的話，采用室內(nèi)自然風(fēng)晾干，其實外面干了，餅心不干，要盡快拉到昆明，利用較干燥的環(huán)境，讓茶餅真正干透。在勐海自然晾干的茶餅，直接拉廣東自然干倉存放，往往餅心會起霉。所以，真正牛逼的旅行倉會這樣操作：勐海做出來的茶，先拉到昆明擺，讓茶干透，再拉廣東就安全了。
許多人以為昆明通風(fēng)存放茶葉很安全。其實，昆明多雨的季節(jié)，一場雨下半個月，不密封存放，茶葉也會出現(xiàn)放壞的情況。
這里要說一下密封倉與通風(fēng)倉。通風(fēng)倉是以前大家不懂倉儲，亂搞的產(chǎn)物。真正專業(yè)良好的倉儲，一定是密封倉，即以密封自然存放為主，盡量少的人工干預(yù)，偶爾通風(fēng)換氣，排異味。
為什么有通風(fēng)倉？是因為大家被濕倉茶搞怕了，以為干倉不能像濕倉那樣密封，要通風(fēng)，所以出現(xiàn)通風(fēng)倉。有很長一段時間，許多人誤以為，密封就是濕倉，通風(fēng)就是干倉。
普洱茶2003年在大陸突然興起，涌進了許多做普洱茶的新人。他們進來的時候，一些臺灣人正在講濕倉茶是發(fā)霉的茶，要喝干凈的干倉茶。于是他們對“做濕倉茶”的香港人避而遠之，紛紛以臺灣普洱茶人為師。其實許多臺灣人，也是入行沒幾年（1999年臺灣普洱茶才大熱，之前在小圈子里流行），也是邊摸索學(xué)習(xí)，邊傳道授業(yè)解惑。而當(dāng)時的情況是，老茶人對自己的倉儲經(jīng)驗秘而不宣，于是一些臺灣“導(dǎo)師”在自己都沒有搞清楚倉儲是怎么一回事的情況下，就干起了批判濕倉，弘揚干倉的事。在批判濕倉的同時，連帶把倉儲最重要的密封也否定了。
從2005年開始，普洱茶要通風(fēng)存放，成為了行業(yè)的共識，并堂而皇之印在包裝紙上：“在清潔、通風(fēng)、避光、干燥、無異味、無污染條件下保存”。其成為行業(yè)約定俗成的一個包裝標識，直到今天未改。2008年以來，隨著專業(yè)倉儲的興起與普及，只要專業(yè)倉儲過茶葉的，都知道要密封存放，但包裝上一直標有“通風(fēng)”兩個字，也是荒唐而不可理喻的事！
專業(yè)倉庫可以做到密封為主。沒有專業(yè)倉儲條件，在通風(fēng)環(huán)境中怎么存茶？有廠家已經(jīng)幫消費者想到了這點，就是在紙箱上覆膜，并留有換氣孔，并根據(jù)實際情況，打開還是關(guān)閉換氣孔。有了覆膜的紙箱來防濕聚香，茶葉就可以在通風(fēng)環(huán)境中放心存放。
來 源丨請上帝喝茶
圖 片丨中國普洱茶網(wǎng)
