有人說(shuō)：“存茶，是一個(gè)人的浪漫；喝茶，則是一席人的溫情”。短短一行字，把存茶的意義詮釋得無(wú)比的貼切和溫馨。
當(dāng)然，暫且拋開(kāi)喝茶時(shí)分享的快樂(lè)，存茶的過(guò)程其實(shí)是幸福的。試想，在種類紛繁的茶葉中，能夠找到一款令你愛(ài)不釋手的好茶，那時(shí)的心情必定是無(wú)法比擬的。存下這款茶，也就存下了你經(jīng)歷這世間美好的一部分。
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一、為什么存茶
有些茶，喝的是它的鮮爽，需要及時(shí)品嘗，錯(cuò)過(guò)了得等到來(lái)年；有些茶，喝的是歲月沉淀帶來(lái)的醇和及厚重感，比如：普洱茶、白茶之類。在時(shí)間的力量下，三年、五年、十年......隨著時(shí)間的延伸，品飲感也漸入佳境。
以普洱茶為例，人們都說(shuō)，它是所有茶類中最適合存放的茶。作為后發(fā)酵茶類來(lái)講，它在后期的存放過(guò)程中仍在發(fā)生著轉(zhuǎn)化。轉(zhuǎn)化的力量使得它口感漸佳，越發(fā)的醇厚和順滑。
以白茶來(lái)講，俗語(yǔ)說(shuō)：“白茶，一年茶，三年藥，七年寶”。說(shuō)的是白茶經(jīng)過(guò)存放后，茶葉內(nèi)部成分也在緩慢的發(fā)生著變化，香氣成分逐漸揮發(fā)、湯色逐漸變紅、滋味變得醇和，茶性也逐漸由涼性轉(zhuǎn)為溫和。
（芒嘎拉厚道古樹(shù)白茶）
二、什么樣的茶值得存？
什么樣的茶值得存？我想，不一定足夠出眾，但一定值得存；不一定多，但足夠與朋友分享。如果從專業(yè)的角度來(lái)講，原料的品質(zhì)和好的工藝是決定一款茶適不適合存放的兩個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)。
1、原料品質(zhì)高
具體來(lái)講，值得存放的茶，鮮葉品質(zhì)一定足夠高。所謂的品質(zhì)，首先要滿足干凈的特點(diǎn)。干凈，意味著茶樹(shù)的生態(tài)環(huán)境好（生態(tài)環(huán)境包括：海拔、年積溫、年降雨量、土壤、植等各項(xiàng)因素），茶樹(shù)吸收天然的營(yíng)養(yǎng)成分，無(wú)污染、零農(nóng)殘。其次，茶樹(shù)的樹(shù)齡足夠大。正所謂“大樹(shù)齡、韻更深”，樹(shù)齡大，根系深，汲取的營(yíng)養(yǎng)豐富。
衡量一款茶葉是否無(wú)污染、零農(nóng)殘，我們可以從一款茶葉是否具有農(nóng)殘檢測(cè)資料來(lái)輔助衡量，或者選擇良心商家、放心品牌來(lái)選購(gòu)茶葉。
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2、工藝正
值得存放的茶，工藝一定要正。所謂的工藝正，以普洱生茶來(lái)講，具體可以衍生為殺青適當(dāng)，恰當(dāng)?shù)臍⑶噔g化了多酚氧化酶，使得其在后續(xù)陳化過(guò)程有足夠的酶參與轉(zhuǎn)化。
以普洱茶為例，工藝不正適當(dāng)表現(xiàn)為：茶葉葉底出現(xiàn)大面積的焦點(diǎn)、糊點(diǎn)，或是葉底紅梗、紅葉較多。
三、為什么成件存放的茶比單片存放的茶好喝？
大概許多人會(huì)有這樣的感受：自己存的茶沒(méi)有專業(yè)茶倉(cāng)存出來(lái)的茶好喝！按道理來(lái)說(shuō)，自己存茶的時(shí)候也格外小心了，溫度、濕度、通風(fēng)情況，都格外注意了，究竟為什么會(huì)這樣呢？
首先，我們來(lái)說(shuō)一說(shuō)專業(yè)倉(cāng)庫(kù)存茶。說(shuō)到專業(yè)，必定是具備專業(yè)的人員和專業(yè)的機(jī)械和方式方法。專業(yè)的倉(cāng)庫(kù)基本都配備了專業(yè)的人員和溫度計(jì)、抽濕機(jī)、空調(diào)等設(shè)備，并且可以實(shí)時(shí)對(duì)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的環(huán)境進(jìn)行把控。適時(shí)通風(fēng)、增減溫濕度。
其次，普洱茶為后發(fā)酵茶類。一般而言，在倉(cāng)儲(chǔ)得當(dāng)?shù)膫}(cāng)庫(kù)內(nèi)，發(fā)酵菌類具有聚居性，在茶量越多的環(huán)境下發(fā)酵菌類越容易留存。所以，大倉(cāng)庫(kù)內(nèi)茶葉數(shù)量多，活性酶數(shù)量占優(yōu)勢(shì)，有利于茶葉內(nèi)部物質(zhì)的轉(zhuǎn)化。
通俗來(lái)講，成提、成件的存茶有利于茶葉餅與餅、提與提之間的互補(bǔ)，共同營(yíng)造一個(gè)適合茶葉轉(zhuǎn)化的大環(huán)境，引導(dǎo)普洱茶向良好的方向轉(zhuǎn)化。單片存茶數(shù)量過(guò)于單薄，陳化的作用不會(huì)很明顯！
四、家庭存茶應(yīng)該注意哪些因素？
關(guān)于家庭存茶，在往期的文章《茶識(shí)|日常存放普洱茶應(yīng)該注意些什么？》一文中，我們已經(jīng)詳細(xì)講解過(guò)。需要補(bǔ)充的一點(diǎn)是，新茶水汽還比較重，通風(fēng)透氣需要多一點(diǎn)，適合單堆存放。這在家庭存茶中同樣適用。
最后，小編想說(shuō)，存茶是一件幸福的事，存什么、怎樣存尤其重要！希望每一位愛(ài)茶人都能存出滿是幸福的好茶來(lái)！
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