品飲過(guò)老白茶的人，對(duì)老白茶具有的特殊香氣、滋味、湯色都會(huì)戀戀不忘。陳興華說(shuō)：日久生情老白茶。目前市場(chǎng)上陳7年以上的老白茶十分有限，要想長(zhǎng)期可持續(xù)地喝到老白茶，最佳的方式就是自己學(xué)會(huì)儲(chǔ)存福鼎白茶。
如何存放福鼎白茶？筆者查閱了《中國(guó)茶業(yè)大辭典》、《中國(guó)茶經(jīng)》、《中國(guó)白茶》等相關(guān)資料，很少提及存放白茶的方式、方法；其中關(guān)于儲(chǔ)存茶葉方法往往與存放白茶的方式相背。為此，筆者針對(duì)如何長(zhǎng)期儲(chǔ)存白茶問(wèn)題，專(zhuān)門(mén)對(duì)福鼎白茶有代表性的生產(chǎn)商和經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行的采訪(fǎng)，探討這個(gè)問(wèn)題。
當(dāng)年新的福鼎白茶白毫銀針
林健，福建品品香茶業(yè)有限公司董事長(zhǎng)。他認(rèn)為：福鼎白茶在不同的儲(chǔ)存儲(chǔ)存條件下，都會(huì)出現(xiàn)化學(xué)反應(yīng)，生產(chǎn)的物質(zhì)具有不可預(yù)見(jiàn)性；如果在良好的儲(chǔ)存環(huán)境中，老白茶會(huì)出現(xiàn)很好的香氣和滋味。
林有希，福建省天湖茶業(yè)有限公司董事長(zhǎng)。他認(rèn)為：儲(chǔ)存白茶關(guān)鍵點(diǎn)是茶葉一定要干燥，含水率要低，用錫箔紙包裝茶葉可以避光，密封保存。茶葉用大包裝比小包裝儲(chǔ)存的效果好。
張阿寧，白茶經(jīng)營(yíng)者，長(zhǎng)期在北方經(jīng)銷(xiāo)白茶。他認(rèn)為：南方和北方儲(chǔ)存白茶，由于氣候不同，差異很大。白茶在福鼎和南方地區(qū)，內(nèi)含物轉(zhuǎn)化速度快，北方則慢，因此儲(chǔ)存福鼎白茶最好辦法是在福鼎當(dāng)?shù)卮嫔?到5年，然后放在北方長(zhǎng)期儲(chǔ)存。
曾興，銀龍茶業(yè)公司總經(jīng)理，曾經(jīng)在福鼎市國(guó)營(yíng)茶廠(chǎng)從事茶葉包裝。他說(shuō)：以前白茶的外包裝物都是用杉木做的箱子，杉木的氣味和茶味能夠和諧地混合，如今木箱由于成本和環(huán)保問(wèn)題較少應(yīng)用，已改用紙箱包裝。他認(rèn)為用馬口鐵包裝白茶效果最佳，但在包裝物里要襯入白紙，再裝進(jìn)茶葉。
張雪金，福鼎吾要茶業(yè)有限公司總經(jīng)理，專(zhuān)門(mén)做過(guò)存放白毫銀針的實(shí)驗(yàn)。她把10斤的白毫銀針用鋁箔袋和塑料袋密封包裝兩層，再放入陶制的缸內(nèi)，存放整3年；相同方式存放7年的銀針卻有經(jīng)常性的打開(kāi)包裝物，兩者進(jìn)行過(guò)對(duì)比，發(fā)現(xiàn)存放3年的銀針色澤、湯色、滋味更好。她也認(rèn)為白茶含水率是關(guān)鍵，過(guò)高的含水率絕對(duì)不能長(zhǎng)期儲(chǔ)存。
鄭麗梅，點(diǎn)頭鎮(zhèn)茶商，她說(shuō)：前些年，一些外地的客戶(hù)對(duì)白茶認(rèn)識(shí)不十分清楚，以為同樣是白茶，價(jià)格差別很大，貪便宜收購(gòu)一些農(nóng)民自家生產(chǎn)的白茶，第二年就發(fā)現(xiàn)白茶就變質(zhì)了；茶樣拿來(lái)給她一看，發(fā)現(xiàn)白茶含水率至少12%以上。
三年以上的福鼎白茶白毫銀針
結(jié)合以上白茶從業(yè)者的經(jīng)驗(yàn)，長(zhǎng)期儲(chǔ)存白茶，歸納起來(lái)有以下幾點(diǎn)：
第一，茶葉的含水率，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為7%，但要長(zhǎng)期儲(chǔ)存白茶，含水率一定控制在5%以下。
第二，儲(chǔ)存環(huán)境應(yīng)當(dāng)是干燥、常溫，無(wú)異味、濕度在60%以下的地方，在水泥房?jī)?chǔ)存底板要用木架支撐。
第三，包裝物，一種用紙箱包裝的，內(nèi)包裝最好用2層，用塑料膜和錫箔紙包裝茶葉，外用紙箱；木箱包裝的同樣處理。另一種用馬口鐵包裝（最好能裝1公斤以上的），直接用紙張襯底，裝滿(mǎn)茶葉。也可以存放在陶制的缸內(nèi)。
第四，注意地區(qū)差異，緯度高的地區(qū)氣候干燥，適于長(zhǎng)期儲(chǔ)存，但在茶葉內(nèi)含物轉(zhuǎn)化之前，最好在福鼎原產(chǎn)地保存3年以上。
第五，儲(chǔ)存過(guò)程中，沒(méi)有特殊情況不要輕易打開(kāi)包裝物，讓空氣進(jìn)入茶葉中，加速其氧化。
福鼎白茶在自然條件下，經(jīng)萎凋、低溫干燥加工而成，也屬于后發(fā)酵茶類(lèi)。其中的多酚氧化酶和其他各種酶類(lèi)還會(huì)持續(xù)不斷起作用，把福鼎白茶中的茶多酚、咖啡堿、茶氨酸、脂類(lèi)、碳水化合物等物質(zhì)轉(zhuǎn)化為芳香類(lèi)物質(zhì)、茶黃素、茶褐素等，使白茶的滋味與湯色不斷出現(xiàn)變化，也使白茶更耐泡。
作者：楊應(yīng)杰 / 圖：福鼎白茶官方微信 ? 寫(xiě)于2014年5月
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