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? ? ? 龍井茶加工的最后一道工序就是收灰。龍井茶在剛剛炒制結束后，火氣比較重，相對來說也處于一個過干的狀態(tài)。通常傳統(tǒng)上我們會將炒好的茶葉放入存有生石灰包的缸中，干燥靜置，一方面褪去火氣，一方面穩(wěn)定茶葉的濕度，使它不會因為降溫和濕度變化而氧化，這一過程，俗稱“收灰”。
? ? ? ?綠茶存放最忌諱五個方面：潮濕、高溫、陽光、氧氣、異味。存放龍井茶除了我們剛剛提到的石灰缸存放，也可以選擇密封罐、密封袋、冰箱冷藏。低溫冷藏法，是最保鮮、效果最好的保存方法。溫度基本控制在5°C以下。
