“普”? 天? 同? 飲? ｜? “洱”? 目? 一? 新
普洱茶的轉(zhuǎn)化除了原料本身的因素及時間因素外，很重要的就是跟存放的環(huán)境有關(guān)，其中包括環(huán)境溫度、環(huán)境濕度，還有就是含氧量（跟海拔高度有一點關(guān)系）以及當(dāng)?shù)氐闹饕悍N類。溫度和濕度似乎更重要一些。圍繞溫度和濕度兩個重要因素，大概可以區(qū)分為：香港傳統(tǒng)倉儲、南方自然倉儲和干倉。
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（一）香港傳統(tǒng)倉儲
???? ? 香港傳統(tǒng)倉儲曾被太多的人誤解，又因為其中部分產(chǎn)品特別優(yōu)秀的品質(zhì)而被有機(jī)會欣賞到的茶友所津津樂道。有人稱之為濕倉，有人說港倉才是真正的普洱茶，坊間的評價成為水火兩重天，究其原因還是信息交流不暢造成的。我了解的經(jīng)典傳統(tǒng)港倉大概是這樣的：
??? ? 1、把包裝紙去掉成筒成堆放置（利于有益菌生長）。
??? ? 2、在排列成行的成型茶茶架之間的空隙處堆上低價粗老散茶（約1米厚），邊堆積邊花灑澆水。港倉里堆積排列在兩側(cè)茶架上的生熟餅（磚、沱）并不直接灑水，水是灑到茶架之間堆的散茶（以粗老梗、黃片為主）上的，客觀上做了渥堆，所以會出副產(chǎn)品熟散茶。主要目的是讓倉里的存茶間接受潮且溫度升高后發(fā)生濕熱反應(yīng)，轉(zhuǎn)化加快.
??? ? 3、放茶足量，倉庫密閉，避光避異味避免強(qiáng)對流，濕度稍高、溫度常年較高（夏天北半球西南朝向室內(nèi)溫度可達(dá)40度以上），溫濕度有保證，優(yōu)勢菌群一致，轉(zhuǎn)化較快。
??? ? 4、出倉時再將包裝紙包上。所以有時候會用錯包裝紙，也會換包后來印有茶行標(biāo)志的包裝紙。
??? ? 也有人認(rèn)為，散茶灑水發(fā)酵出來的香氣對存放在旁邊的成型茶的香氣形成也起到重要作用。
??? ? 隨著庫房拆遷、老茶商老去，香港傳統(tǒng)倉儲正在逐漸消失。2004年大陸普洱茶市場興起以后，即便是香港茶商也從靠近主要市場、節(jié)約經(jīng)營成本角度考慮而把主要的新茶倉建到了大陸。未來，經(jīng)典的香港傳統(tǒng)倉儲茶品會越來越少。
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? ? （二）南方自然倉儲
??? ? 從溫度方面來講，一般年均氣溫在26℃~30℃之間似乎較為適宜。從濕度方面來講，一般要求年均濕度保持在60%~80%之間。南方自然倉儲的關(guān)鍵似乎在于保溫與保濕，做得不好也容易變成濕倉。
??? ? 1、保溫指的是房屋的保溫。年均氣溫26℃~30℃在中國南方很多地區(qū)能夠做到。長江流域主要是冬季溫度有點低，但是加入人工干預(yù)，保溫也不是一件難事。即使是北方地區(qū)，如果非要做到保溫，略花點代價也是有可能的。在現(xiàn)有條件下保溫問題比較容易解決一些，所以對于普洱茶的倉儲來講，難題主要還在于保濕。
??? ? 2、保濕指的是具體存儲物的保濕，既不能太濕也不能太干。80%是什么概念？我在廣東地區(qū)有過親身體驗。一個普洱茶的倉庫，當(dāng)環(huán)境溫度達(dá)到26℃，如果濕度超過80％時，人會有一種比較難受的憋悶感，大概只能呆個五六分鐘，而如果濕度調(diào)整為75％，則情況會有較好的改善，呆的時間會更長一些。
??? ? 3、除了溫度和濕度這兩個指標(biāo)外，對于一個茶倉來說多大的容積存放多少茶，茶的外包裝（餅包、筒包及箱包）材料以及堆放方式（上下左右的間隙），所有這些對于轉(zhuǎn)化效果都會產(chǎn)生意想不到的影響。
??? ? 舉例說明。標(biāo)準(zhǔn)南方自然倉儲條件下，一個50平米的房間，如果只放幾件茶，而且不注意密閉、不注意在潮濕季節(jié)抽濕的話，大量的濕氣被幾件茶吸收，很可能會造成我們平時所說的濕倉。如果放100多件茶且堆在一起的話，很可能外沿的茶都濕掉而中心的茶卻太干，因為吸收水分不均勻。如果還是100多件茶比較整齊有合理間距地存放在這樣50平米的房間中的話，則完全可能均勻合理地吸收水分，營造良好的微生物環(huán)境，使得這一批茶均勻轉(zhuǎn)化。
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? ? （三）干倉
??? ? 有人叫它北方倉、昆明倉、純干倉……不管叫什么，總之是在非常干燥的環(huán)境中存放出來的茶。在我看來如果倉儲環(huán)境太干燥的話必然不利于保持微生物的活性，所謂轉(zhuǎn)化也就會成為一句空話。但確實也有相當(dāng)?shù)牟枭陶J(rèn)為他保持了倉儲的干燥保持了普洱茶出廠時的原樣，以后怎么放、轉(zhuǎn)成什么樣就看買家和消費(fèi)者如何繼續(xù)存放了。不利的地方是轉(zhuǎn)化太慢、浪費(fèi)時間甚至可能會對今后的繼續(xù)轉(zhuǎn)化造成較大的困難。
