對(duì)于普洱茶收藏業(yè)的快速發(fā)展，不明就里的人以“老茶炒作”而錯(cuò)訛概之，事實(shí)上，普洱茶收藏陳化增值的科學(xué)依據(jù)源于其實(shí)際綜合品質(zhì)的優(yōu)化。普洱茶本質(zhì)屬性是一種飲料，作為一種食品，普洱茶能否長(zhǎng)期貯藏的問(wèn)題首先應(yīng)該從其內(nèi)在品質(zhì)的保障角度來(lái)探討其科學(xué)性。普洱茶的內(nèi)在品質(zhì)主要由衛(wèi)生品質(zhì)、風(fēng)味（感官）品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)功能品質(zhì)三個(gè)方面構(gòu)成：
1、普洱茶的衛(wèi)生品質(zhì)是指普洱茶商品的衛(wèi)生安全可靠，有益健康并且適合人類(lèi)飲用。其要求在普洱茶產(chǎn)品中不得檢出或檢出劑量不得超過(guò)某個(gè)閾限值之外含有可能損害或威脅人體健康的有毒、有害物質(zhì)；普洱茶的衛(wèi)生安全品質(zhì)是決定其能否食用并作為商品的基本前提。因此普洱茶貯藏中，衛(wèi)生安全品質(zhì)的保證是可長(zhǎng)期保存的前提條件。
2、普洱茶的風(fēng)味品質(zhì)是指其產(chǎn)品色、香、味、形方面的基本感官特征，這些風(fēng)味特征能否給消費(fèi)者帶來(lái)愉快美好的享受，并為廣大消費(fèi)者所接受是衡量其風(fēng)味品質(zhì)優(yōu)劣的基本準(zhǔn)則。作為一種喜好性飲品，風(fēng)味喜好性是普洱茶最基本的特點(diǎn)，良好的風(fēng)味品質(zhì)也正是支持普洱茶產(chǎn)業(yè)能夠持續(xù)穩(wěn)步發(fā)展的前提，調(diào)查表明：應(yīng)市場(chǎng)多樣化需求，順應(yīng)原料品種、老嫩、加工工藝等差異，現(xiàn)代普洱茶正朝風(fēng)味多樣系列化分化發(fā)展，并成為吸引不同類(lèi)型普洱茶喜好消費(fèi)人群的重要因素；陳化中普洱茶風(fēng)味品質(zhì)的良性變化是考證“越陳越香”和可以長(zhǎng)期保存的最重要根據(jù)。
3、普洱茶的營(yíng)養(yǎng)和保健功能品質(zhì)是近年來(lái)普洱茶日益受到消費(fèi)者歡迎，市場(chǎng)不斷擴(kuò)大的重要原因之一。研究表明普洱茶中含有茶多酚、茶色素、多糖、咖啡堿等一系列的茶葉常規(guī)保健功能成分，近期以來(lái)，不少報(bào)道表明普洱茶中存在一些特殊的功能保健成分，在解酒、降血脂、解油膩、減肥等方面具有較好的功效，保健功能的進(jìn)一步提煉和開(kāi)發(fā)研究將為普洱茶保健食品和藥品產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)提供條件?？偠灾斩杩伞伴L(zhǎng)期貯藏”的科學(xué)依據(jù)源于三方面品質(zhì)的保證。
（編輯：巧霏）
來(lái)源：普洱雜志? ? ?北京茶世界
