閩省存茶記
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閩省存茶記

大約在2000年左右,普洱茶的干濕倉開始全面交火,干倉茶概念開始大面積彌漫開來,也差不多在那之后,許許多多的普洱茶消費者開始選擇了家庭存茶。筆者暫且不談干濕倉茶,就說說家庭存茶。在干倉茶概念幾乎完全占領(lǐng)市場之后,到了大約十年前左右,南北方存茶之爭又出現(xiàn)了。這大抵與中國人總是喜歡爭辯有所關(guān)聯(lián)。

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北方人說北方氣候干燥,更適合存茶,不像南方,尤其是廣東、福建存出來的茶,由于環(huán)境濕度太高,香氣總是不夠飽滿。南方人說北方氣候太過干燥,普洱茶的后期陳化離不開合適的濕度,北方存出來的茶,根本就是沒有轉(zhuǎn)化的“僵尸茶”。這一話題爭論了十幾年,也沒有結(jié)論,筆者也認為不可能有結(jié)論。因為存茶,尤其是家庭倉,是一件很個人的事情,這問題實在是無法說孰是孰非。

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筆者是福建人,居于泉州。泉州雖是鐵觀音的原產(chǎn)地,但是唯獨愛普洱,飲普洱 10 余年來,自己存茶經(jīng)驗也已經(jīng)近 15 年。如果按照氣候?qū)W來說,泉州屬于亞熱帶海洋季風(fēng)氣候,由于靠海,常年是比較潮濕的,相對干燥也就是每年盛夏八九兩個月以及隆冬時節(jié)的一月份。如果是春季潮濕期間,濕度保持在 90% 以上那是司空見慣的事情。如果按照北方茶友的認知,這種環(huán)境顯然是不適合存茶的。但是,筆者存茶多年,從未發(fā)生過意外,自己所存之茶,無論南北茶友,喝過均覺不錯。

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筆者存茶其實別無奧秘,無非以下兩點:1、存茶空間必須填滿 70% 以上;2、環(huán)境濕度高于 80%時候,人為干預(yù)濕度控制。

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先說第一點,也就是說你的存茶的房間需要用普洱茶填滿大約70%的空間,換言之,就是存茶間存得越滿越好,當然,還是需要留有足夠空間來挪動那些茶。因為普洱茶首先是植物,其組織結(jié)構(gòu)是纖維,所以,本身就會吸納濕氣。當環(huán)境濕度過大時候,如果存茶間里普洱茶足夠多,大家分一分,那么每一單位的普洱茶所吸收的濕氣并不會特別大。筆者做過足夠長時間的觀察,當環(huán)境濕度80%時候,存茶紙箱內(nèi)的濕度其實才大約60%。也就是說,紙箱內(nèi)部濕度與存茶間環(huán)境濕度是不一樣的。

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再來說第二點,如果當環(huán)境濕度大于 80% 并且持續(xù)一段時間,那么是會影響到普洱茶的,是否會發(fā)霉,筆者沒有經(jīng)驗,因為筆者的茶倉沒發(fā)生過普洱茶霉變。但是,筆者認為長期環(huán)境濕度大于 80%,會影響普洱茶的香氣。也就是說,雖然不一定發(fā)霉,但是存出來的茶口感會比較“悶”。當然,這是一個很感性的詞匯,簡單點來說,就是香氣會有所欠缺。

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總之,南方家庭存茶是完全可行的。筆者認為南方家庭倉如果處理得當,有如下幾個優(yōu)勢:1、只需適當?shù)母深A(yù)濕度;2、濕度四季有變化,總體在 50%~80%之間,給予普洱茶足夠的后發(fā)酵濕度支持;3、只要稍微用心,不難存出有轉(zhuǎn)化有香氣的普洱茶。

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那么,南方家庭倉自然也有劣勢,就是如果不小心,所存之茶很容易霉變。當然,以筆者自身之經(jīng)驗來看,南方家庭存出好普洱,并不是難事。難易與否,在乎本心是否堅持。