第35期茶師班茶席布置中，李利同修布置了一方茶席名為《藤條茶的美與韻》，一看這方茶席第一反應(yīng)便是想著她是不是臨滄人。近些年云南普洱茶中出了一個(gè)“會(huì)跳舞的古樹(shù)茶”被眾多愛(ài)好普洱茶的人熟知，可謂是聲名在外，而所謂會(huì)跳舞的古樹(shù)茶指的就是藤條茶。
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懷著好奇心于是便對(duì)李利同修做了一個(gè)簡(jiǎn)單的采訪，在采訪中得知她的確是臨滄人，而且在臨滄本地有大面積的茶山。茶席中她沖泡的茶品便是一款自家茶山上產(chǎn)的古樹(shù)藤條普洱生茶，這款生茶具備著云南藤條茶的優(yōu)良特征，茶氣強(qiáng)烈，氣綿延長(zhǎng)，喉韻深遠(yuǎn)，口腔中持久的保持著冰糖甜的細(xì)膩甜感。
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臨滄茶
“天下茶倉(cāng)”，卻很不受待見(jiàn)。
采訪中她對(duì)大眾對(duì)臨滄茶的認(rèn)識(shí)感到遺憾，追溯其原因是因?yàn)樵谠颇?，古茶?shù)群落較為集中在西雙版納、普洱、臨滄三大茶區(qū)，臨滄貴為普洱茶原料的最大產(chǎn)地，被成譽(yù)為“天下茶倉(cāng)”，歷史上卻很不受待見(jiàn)。古代普洱茶產(chǎn)區(qū)，談得最多的都是銀生城的景東、景谷、普洱、瀾滄、勐臘、景洪、勐海等地區(qū)，而同為銀生城所轄的臨滄茶區(qū)卻很少提及。直到近代，由于下關(guān)沱茶異軍突起，帶動(dòng)了作為原料主產(chǎn)地的臨滄，臨滄茶這才逐漸浮出水面。
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我的同事刀哥早些年寫(xiě)過(guò)很多關(guān)于臨滄的硬核文稿，在文章《臨滄茶能不能存？普洱茶原料重鎮(zhèn)的陳化秘密》一文中他曾指出臨滄茶不受待見(jiàn)的幾個(gè)原因，首先是臨滄茶宣傳不力，其二是因?yàn)楝F(xiàn)代臨滄茶出名太晚，其三是因?yàn)榕R滄在制作曬青茶方面要滯后于版納和普洱。在文章中刀哥明確指出這幾個(gè)方面的影響對(duì)臨滄茶后來(lái)的發(fā)展產(chǎn)生的深刻影響，以及臨滄茶能不能存等問(wèn)題展開(kāi)了有理有據(jù)的論述，這里我便不一一重復(fù)了。
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? ?藤條茶
世界古茶樹(shù)的搖籃。
在茶原料方面：”臨滄因緊臨瀾滄江而得名，臨滄茶資源豐富，是普洱茶原料的最大產(chǎn)地，境內(nèi)共有茶園總面積130萬(wàn)畝，其中，野生古茶樹(shù)群落40萬(wàn)畝，栽培型古茶園65萬(wàn)畝，有樹(shù)齡上千年、世界上海撥最高、面積最大的野生茶樹(shù)群落，有最古老的3200年的鳳慶香竹箐古茶樹(shù)和2500年的勐庫(kù)大雪山野生古茶王，堪稱是世界古茶樹(shù)的搖籃。
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云南省的三大國(guó)家級(jí)群體良種（勐庫(kù)大葉種，勐海大葉種，鳳慶大葉種）就有兩個(gè)源自于臨滄。早在1982年我國(guó)著名茶葉專家吳覺(jué)農(nóng)曾提出在臨滄建世界一流的大茶園，打造天下茶倉(cāng)的構(gòu)想?！?/p>
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藤條茶
什么是藤條普洱茶？
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藤條茶來(lái)源于曾經(jīng)作為臨滄地區(qū)小土司專用茶產(chǎn)地的雙江縣，但雙江縣中并非都產(chǎn)藤條茶，只有一些村寨的老茶地里可以看到這樣一種數(shù)量不多、形態(tài)奇特的茶樹(shù)。藤條茶是茶農(nóng)在漫長(zhǎng)的茶事生產(chǎn)中，結(jié)合茶樹(shù)的特性和周?chē)h(huán)境總結(jié)出來(lái)的茶樹(shù)采養(yǎng)方法，或者叫管養(yǎng)模式。茶樹(shù)的枝條就像一根根長(zhǎng)藤，所以叫藤條茶。
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藤條茶樹(shù)的葉片極少，主干和岔枝裸露可見(jiàn)，岔枝上長(zhǎng)著幾十根上百根又細(xì)又軟又長(zhǎng)的細(xì)藤。一根根細(xì)藤的下段也裸身無(wú)葉，只有藤條尖頂長(zhǎng)著幾個(gè)嫩芽和幾片嫩葉，這種茶樹(shù)藤條茶是靠人工修整培養(yǎng)出來(lái)的，將茶樹(shù)塑成藤條狀，自成一個(gè)鳥(niǎo)籠一般的球形，奇異美麗，是清朝時(shí)期已有的養(yǎng)培法。
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樹(shù)型獨(dú)特，原料產(chǎn)量非常低，卻由于芽葉有著頂端優(yōu)勢(shì)，因此造就了其獨(dú)一無(wú)二的品質(zhì)；茶性陽(yáng)剛，香氣高揚(yáng)，滋味綻放。每一片芽葉都能被陽(yáng)光照到，每一條枝條都只向頂端的芽葉輸送養(yǎng)分，所以其內(nèi)含物質(zhì)特別豐富，持久耐泡，茶氣充足。
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藤條茶
藤條茶的采養(yǎng)方式
在陳宗懋《中國(guó)茶業(yè)大辭典》里介紹了此種采養(yǎng)方式叫“留頂養(yǎng)標(biāo)”，即：除枝條頂端新梢外，其他側(cè)枝所有芽和新葉全部采凈的手工采茶方式。能促進(jìn)茶樹(shù)長(zhǎng)高，但分枝極少，每批大部分新梢接近成熟時(shí)開(kāi)采，采摘批次少，采下的新梢較為肥壯。
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藤條茶采摘非常方便，枝條留最頂端不采，其他全部采摘，粗老葉子直接采下丟在茶地里當(dāng)肥料，古茶樹(shù)生命力非常旺盛，芽葉綠嫩，茶農(nóng)采摘起來(lái)也相當(dāng)方便，一枝采完再去采摘下一枝。通過(guò)枝條頂部留葉，側(cè)部修枝，保證茶樹(shù)的頂端優(yōu)勢(shì)，抑制茶樹(shù)開(kāi)花結(jié)果，促進(jìn)茶樹(shù)營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)，促進(jìn)茶樹(shù)發(fā)芽。
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這種采養(yǎng)方式非常適合云南的古茶樹(shù)，能延遲茶樹(shù)衰老，延長(zhǎng)茶樹(shù)的成熟期，防止茶樹(shù)過(guò)早進(jìn)入衰亡期，并提高產(chǎn)量。當(dāng)然這樣的管養(yǎng)模式不僅僅是手工采摘就可以了，還要配合復(fù)雜的翻土和管理，這就需要很勤勞的茶農(nóng)才行。
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藤條茶
藤條茶起源于：
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藤條茶采養(yǎng)法是云南古老的種茶制茶傳統(tǒng)與來(lái)自中原的先進(jìn)農(nóng)耕文化相結(jié)合的產(chǎn)物，其的雛形可能早在明代及以前就已出現(xiàn)，成熟于清朝，并在清末民國(guó)得到大規(guī)模推廣。
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清朝咸豐光緒年間，云南的老茶區(qū)雙江掀起了大規(guī)模漢化的潮流，大量來(lái)自臨翔、鳳慶與云縣等地的漢人定居雙江，他們帶來(lái)了先進(jìn)的農(nóng)耕技藝，并積極學(xué)習(xí)外地先進(jìn)的種茶與制茶技術(shù)，對(duì)當(dāng)?shù)卦即址诺牟铇I(yè)進(jìn)行提升改造，大力發(fā)展茶葉商品經(jīng)濟(jì)，使得雙江成為清末民國(guó)瀾滄江中游新茶區(qū)崛起的一個(gè)策源地，其鄰近的臨翔、鳳慶、云縣、景東、景谷、鎮(zhèn)沅、瀾滄等地紛紛到雙江引種勐庫(kù)大葉良種，并學(xué)習(xí)勐庫(kù)先進(jìn)的種茶與制茶技術(shù)。
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這其中就包括了學(xué)習(xí)先進(jìn)的藤條茶采養(yǎng)法，故使得藤條茶園遍布瀾滄江中游兩岸的雙江、永德、臨翔、景谷、鎮(zhèn)沅、景東與瀾滄等地?？傊贄l茶雛形源自景東，然后經(jīng)過(guò)千百年的不斷的總結(jié)與改進(jìn)，其采養(yǎng)法最終在雙江成熟，然后再擴(kuò)散到瀾滄江中游兩岸。將茶樹(shù)枝修整培養(yǎng)成藤條狀，這應(yīng)該是漢人們帶來(lái)的技術(shù)，它的出現(xiàn)，是民族遷移及融合的見(jiàn)證，也是云南茶葉高度商品化的產(chǎn)物。
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在勐庫(kù)小戶賽拉祜族寨、公弄布朗族寨、冰島傣族寨，不曾見(jiàn)這種修養(yǎng)法。在這些少數(shù)民族眼里，只是把茶樹(shù)當(dāng)做“懶莊稼”，千百年來(lái)形成了粗放式管理與采摘的習(xí)慣，而藤條茶這種需要辛勤付出勞動(dòng)的模式很難適合他們。而勐庫(kù)東半山漢人居多，老茶園的茶樹(shù)幾乎全是按藤條狀培育的，勐庫(kù)西半山的邦改、丙山，沙河鄉(xiāng)的邦木、邦協(xié)，忙糯鄉(xiāng)的滾崗等村寨，也有大面積的藤條茶園，這些有藤條茶的村寨都是漢人居多。
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藤條茶
采養(yǎng)法，操作手法是什么？
藤條茶要經(jīng)過(guò)多年的采留、修整、培養(yǎng)才能長(zhǎng)成；留采法就是每年春茶發(fā)后，將每根枝條尖端發(fā)出的新芽只留下兩個(gè)芽頭，每個(gè)芽頭下邊留兩片嫩葉，多余的芽和葉帶根連蒂全部抹去。每根枝條每年向上伸3-4寸，10至20年后，形似藤條。
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年歲越久藤條越長(zhǎng)，又細(xì)又長(zhǎng)的藤條彎來(lái)繞去，形成蓬網(wǎng)狀，茶芽長(zhǎng)在每根主藤和岔藤頂端，一根藤條上只有兩個(gè)芽，茶農(nóng)采摘時(shí)只采一芽一葉，留下一芽第二輪再發(fā)再摘。這種留采法單產(chǎn)很低，但采下來(lái)的鮮葉很嫩很規(guī)整，無(wú)老梗老葉，曬干后一個(gè)個(gè)芽頭茸毛厚密，顏色銀亮。做成七子餅，餅面銀光閃爍，做成沱茶，外表盡嵌銀絲。
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藤條茶一年可采三到四次，第一次在春天采，叫頭春茶；第二次夏天采，叫二水茶，滋味較春茶淡一些；第三次在秋天采，叫谷花茶，如果秋茶采得干凈，冬天就不用管理，不然在冬天還要打老葉。藤條茶樹(shù)養(yǎng)得好，修得干凈，發(fā)得好的話，還可以在冬天再采一次，叫陽(yáng)春茶，其又稱冬茶，滋味、香氣好，不耐泡。藤條茶一年最好只采三次，盡量不要超過(guò)四次，這樣才能做到真正的養(yǎng)樹(shù)。
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藤條茶
藤條茶的口感是怎樣的？
藤條茶主要培育在臨滄勐庫(kù)茶區(qū)，口感，生津強(qiáng)于回甘，生津非常出色，回甘吞咽時(shí)可以明顯感到，好的藤條茶會(huì)呈現(xiàn)冰糖甜口感。
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藤條茶形表獨(dú)特，新鮮時(shí)芽頭滾圓肥壯，絨毛淺綠密厚，曬干后芽頭白亮中略帶金黃。如果做成餅茶條索清晰，餅面芽絨閃光，讓人一看就愛(ài)不釋手。藤條茶的滋味也很獨(dú)特，茶湯質(zhì)充滿陽(yáng)剛之氣，高香、勁揚(yáng)、味剛，口感豐富飽滿，甘甜質(zhì)厚，茶氣強(qiáng)而有力，氣足韻長(zhǎng)。這樣的形狀和味道，都與其生長(zhǎng)環(huán)境和獨(dú)特的采摘方式有關(guān)。
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古人有言” 靜水流深，聞喧享靜“，藤條茶的“留采法”，去除枝條頂端的新梢，使得它的側(cè)端枝條受到的陽(yáng)照及營(yíng)養(yǎng)平衡充裕，在口感上遠(yuǎn)勝于未去除頂端優(yōu)勢(shì)的茶類，如柳條般的柔軟以柔克剛的形式脫穎而出。反觀做人也是如此，《老子》書(shū)中有表“光而不耀”，有時(shí)去除自己侵略性的鋒芒，讓自己縱向發(fā)展更多的沉淀和學(xué)習(xí)，韜光養(yǎng)晦之后便是熠熠生輝，氣足韻長(zhǎng)。
作者：離蘇丨弘益茶道美學(xué)主筆
責(zé)任編輯：離蘇
圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)
