相信大家最近都被于丹教授的烏龍茶烏龍事件刷屏了，很多人都在詫異，作為一個(gè)大學(xué)教授，更是公眾人物，對(duì)于這種科普類(lèi)的知識(shí)竟然出現(xiàn)了如此明顯的錯(cuò)誤，將閩北烏龍和閩南烏龍來(lái)了個(gè)大顛倒，實(shí)在太不應(yīng)該了。但這件事也說(shuō)明很多人其實(shí)對(duì)茶知識(shí)都是一知半解的程度，今天就帶大家來(lái)認(rèn)識(shí)認(rèn)識(shí)烏龍茶，避免“出烏龍”。
烏龍茶即六大茶類(lèi)中的青茶，屬于半發(fā)酵茶，主要工序是萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙，綠葉紅邊，兼具紅茶和綠茶的特點(diǎn)，香氣濃郁，滋味甘醇，韻味豐富。除了于丹教授所說(shuō)的閩北烏龍和閩南烏龍，還有廣東烏龍和臺(tái)灣烏龍，各有特點(diǎn)，不盡相同。
閩北烏龍
閩北烏龍多以巖茶為主，具備獨(dú)特的“巖韻”，包括我們熟知的大紅袍、武夷肉桂、四大名樅（半天妖、鐵羅漢、白雞冠、水金龜）等，主要產(chǎn)區(qū)包括武夷山、建陽(yáng)、建甌等地。值得一提的是，名動(dòng)天下的建盞便是產(chǎn)自建陽(yáng)。
由于閩北烏龍相對(duì)發(fā)酵更重，所以普遍具有條索壯結(jié)的外形、熟香型的香氣、口感醇厚的滋味、橙黃色的茶湯等共性特征。干茶色澤多為烏褐油潤(rùn)、鐵青油潤(rùn)、灰褐油潤(rùn)、鐵青帶褐油潤(rùn)等。
閩北烏龍以“水醇”著稱(chēng)，茶湯醇和，香氣蘊(yùn)含其中，有水中沉香的特點(diǎn)。在市場(chǎng)的需求中，閩北烏龍也逐漸根據(jù)焙火程度分出了輕火、中火、足火等層次的烏龍茶，滿(mǎn)足廣大消費(fèi)者的不同需求。
閩南烏龍
雖同處福建省，但閩南烏龍與閩北烏龍卻各有不同。由于閩南烏龍制作工藝中，多了包揉的步驟，除了方塊狀的漳平水仙外，干茶多呈現(xiàn)為卷曲、圓結(jié)的顆粒狀，色澤多為砂綠油潤(rùn)、墨綠油潤(rùn)、翠綠油潤(rùn)、烏綠油潤(rùn)等。鐵觀(guān)音、閩南水仙、黃金桂等都是閩南烏龍的代表。
漳平水仙▲
由于發(fā)酵程度較輕，閩南烏龍一般都具有花香明顯、滋味清醇、茶湯金黃等共性特征。閩南烏龍以香氣見(jiàn)長(zhǎng)，固有“南香北水”的說(shuō)法，就是對(duì)福建地區(qū)烏龍茶的最好寫(xiě)照。
其中閩南烏龍的代表鐵觀(guān)音還具有獨(dú)特的“音韻”。隨著市場(chǎng)發(fā)展，鐵觀(guān)音在傳統(tǒng)濃香型的基礎(chǔ)上，1997年又創(chuàng)制了清香型的鐵觀(guān)音，以及市場(chǎng)后期出現(xiàn)了陳香型鐵觀(guān)音，至此三足鼎立，構(gòu)成了閩南烏龍的三大香型。
廣東烏龍
廣東烏龍包括鳳凰單叢、鳳凰水仙、嶺頭單叢等，多在粵東潮汕地區(qū)，潮汕單叢都屬于烏龍茶。工藝上廣東烏龍與閩北烏龍一致，所以干茶多為條狀，條索緊結(jié)，色澤多為烏褐或灰黃褐色，湯色金黃或橙黃，滋味濃厚、醇爽，回甘強(qiáng)，有甜香。
廣東烏龍具備“香”、“活”、“甘”的特點(diǎn)，香氣豐富而高揚(yáng)，口感潤(rùn)滑爽口，回甘強(qiáng)勁。其最為突出的特點(diǎn)便是香氣高揚(yáng)且豐富，包括黃枝香、芝蘭香、桂花香、杏仁香、蜜蘭香、夜來(lái)香、姜花香、肉桂香、茉莉香和玉蘭香十大香型，同時(shí)高山茶還有獨(dú)特的“山韻”。
臺(tái)灣烏龍
臺(tái)灣烏龍引種自福建，雖屬同源，但水土有別，所制烏龍茶亦有不同。臺(tái)灣海拔較高，所產(chǎn)烏龍滋味鮮爽，香氣高揚(yáng)，并伴有奶香特征。臺(tái)灣烏龍分為臺(tái)北、臺(tái)中、臺(tái)南三大產(chǎn)區(qū)，各有特點(diǎn)。
凍頂烏龍▲
臺(tái)北產(chǎn)區(qū)類(lèi)似閩北烏龍，以巖茶類(lèi)工藝為主，但發(fā)酵程度差別較大，既有高發(fā)酵的東方美人，也有輕發(fā)酵的文山包種；臺(tái)中受閩南烏龍影響大，工藝亦有包揉，干茶多為顆粒狀，以?xún)鲰敒觚垶榇恚慌_(tái)南海拔高，所產(chǎn)烏龍甘醇甜美，以阿里山烏龍茶和玉山烏龍茶為代表。
文山包種▲
歷經(jīng)時(shí)代發(fā)展變遷，烏龍茶已經(jīng)繁衍出無(wú)數(shù)的枝節(jié)脈絡(luò)，也構(gòu)成了龐大的茶文化體系。也正是在社會(huì)的發(fā)展和人們的傳播下，才讓更多人了解到烏龍茶，但在傳播知識(shí)的過(guò)程中，也要注意所掌握知識(shí)的正確性，以免貽笑大方。
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