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又到春茶季，春茶因?yàn)閮?nèi)含物質(zhì)豐富，滋味鮮爽，倍受茶友的喜愛。那么春茶、夏茶和秋茶品質(zhì)差別很大嗎？不同季節(jié)茶葉的品質(zhì)，究竟會(huì)受到哪些因素的影響呢？
茶樹在生長(zhǎng)發(fā)育周期內(nèi)受氣溫、雨量、日照等季節(jié)氣候的影響，加上茶樹自身營(yíng)養(yǎng)條件的差異，使得加工而成的不同季節(jié)的茶葉品質(zhì)發(fā)生了區(qū)別。
“春茶苦、夏茶澀、要好喝，秋白露”，這是我們常常能聽到的人們對(duì)季節(jié)茶自然品質(zhì)的概括。
通常，春茶是指從當(dāng)年開始采摘到5月底之前采制的茶葉；夏茶是指6月初至7月初采制而成的茶葉；7月中旬以后采制的當(dāng)年茶葉，就算秋茶了。由于茶季不同，采制加工的茶葉其外形和內(nèi)質(zhì)有很明顯的差異。
由于春季溫度適中，雨量充沛，加上茶樹經(jīng)頭年秋冬季的休養(yǎng)生息，使得春梢芽葉肥壯，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，幼嫩芽葉毫多，與品質(zhì)相關(guān)的一些有效物質(zhì)，特別是氨基酸及相應(yīng)的全氮量和多種維生素富集，不但使滋味鮮醇爽口，香氣醇厚，而且有效化學(xué)成分的含量和比例也很協(xié)調(diào)，因此春茶往往是一年品質(zhì)最好的。
夏季由于氣溫高，茶樹新梢芽葉生長(zhǎng)迅速，使得能溶解于茶湯的水浸出物含量相對(duì)減少，特別是氨基酸及全氮量的減少，使得茶湯滋味不及春茶鮮爽，香氣不如春茶濃烈。同時(shí)，夏茶中苦澀味的花青素、咖啡堿、茶多酚含量比春茶高，所以夏茶茶湯的滋味會(huì)比較苦澀。
秋季的氣候條件介于春夏之間，茶樹經(jīng)春夏兩季生長(zhǎng)、采摘，新梢內(nèi)含物質(zhì)相對(duì)減少，葉片的大小不一，葉底發(fā)脆，葉張單薄，茶葉滋味、香氣顯得比較平和。
從茶葉的品質(zhì)特征看，春茶、夏茶和秋茶無(wú)論是干看還是濕看都有不同之處。
干看的時(shí)候著重看茶葉的外形、色澤、勻凈度。一般來(lái)說(shuō)，品質(zhì)好的茶葉造型優(yōu)美，有自己獨(dú)特的風(fēng)格，比如，春茶含有較多的茶芽，嫩度好，芽上披有毫毛，葉質(zhì)嫩厚，色澤鮮艷油潤(rùn)，表面有光澤；如果茶葉嫩度差，也沒(méi)怎么有毫毛，葉質(zhì)脆硬，色澤干枯，表面無(wú)光澤，勻凈度也不假，那非?？赡芫褪窍牟杌蚯锊枇恕?/p>
此外，嫩度好的茶葉密度大，因此，同一品種的相同體積的茶葉，嫩度好的比嫩度差的茶葉重。相對(duì)于夏茶和秋茶而言，春茶更重，用手掂量就可比較明顯地感覺(jué)出茶葉身骨的輕重。
另外，還可以結(jié)合偶爾夾雜在茶葉中的花、果來(lái)判斷春、夏、秋茶。如果發(fā)現(xiàn)有茶樹幼果，鮮果大小近似綠豆，那么可以判斷為春茶，因?yàn)椴铇渫ǔＴ?~11月現(xiàn)花授精，春茶期間正是幼果開始成長(zhǎng)之際。若茶果大小如同佛珠一般，可以判斷為夏茶。到秋茶時(shí)，茶樹鮮果已差不多有桂圓大小了，一般不易混雜在茶葉中。
濕看就是茶葉經(jīng)開湯審評(píng)，通過(guò)聞香、嘗味、看葉底來(lái)判斷該茶是春茶、夏茶還是秋茶。一般來(lái)說(shuō)，春茶茶湯更為飽滿，滋味更為濃厚，香氣鮮爽而馥郁，后期存儲(chǔ)轉(zhuǎn)化價(jià)值較高。夏茶則更苦澀，秋茶內(nèi)含物質(zhì)雖然不如春茶豐富，茶湯也不如春茶豐厚，但也正是如此秋茶苦澀度低，反而顯得茶湯甜度更高，整體滋味風(fēng)格較為平和，再加之秋茶香氣柔和，使得秋茶另有一番不同于春茶的獨(dú)特滋味。
好了，今天我們就聊到這里，我是大郭，我在大郭說(shuō)茶，我們下期再見。
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