今年，隨著2020年版《中國(guó)藥典》對(duì)廣陳皮質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)做出單獨(dú)限度標(biāo)準(zhǔn)、鐘南山院士公開(kāi)推薦新會(huì)陳皮等好消息陸續(xù)發(fā)布，新會(huì)陳皮產(chǎn)業(yè)迎來(lái)重大利好，也帶動(dòng)新一波收藏?zé)岢?。除了如何辨別是否正宗新會(huì)陳皮，人們還喜歡討論，皮薄還是皮厚的新會(huì)陳皮，質(zhì)量更優(yōu)？
以上是新會(huì)陳皮/茶枝柑皮的實(shí)拍圖，均為自然陳化，所屬年份為2013年到2019年，產(chǎn)區(qū)也各有不同。小編選出其中三份，請(qǐng)各位讀者僅從片張厚薄程度，判斷哪一份年份最久？哪一份可能是你的收藏心水？
看到這里，相信不少人已經(jīng)有自己的想法。心理的話，也不要?dú)怵H，因?yàn)樾聲?huì)陳皮的原料是茶枝柑，而柑皮的厚薄受多種因素影響，難以“單憑厚薄論英雄”。
柑樹(shù)培育方式、樹(shù)齡的影響
*2019年大紅皮（五年嫁接柑樹(shù)）
*2019年大紅皮（十年圈枝老樹(shù)）
在新會(huì)，茶枝柑樹(shù)培育方式主要為嫁接（駁枝）和圈枝兩種，嫁接柑果型較大較圓，皮整體偏厚。圈枝柑則果實(shí)偏小，果型較扁，果皮較薄，油室密集飽滿。
茶枝柑樹(shù)多在第三年才收果，在此之前，一直在汲取水土營(yíng)養(yǎng)，扎根生長(zhǎng)，此時(shí)收獲的柑果皮偏厚。而隨著樹(shù)齡增長(zhǎng)，柑果皮會(huì)逐漸變薄。十年以上的老樹(shù)，皮則會(huì)更薄，在開(kāi)皮時(shí)要特別小心，保持三瓣外觀完好。
種植地形、土壤的影響
*山地種植的茶枝柑園
*水田地種植的茶枝柑園
新會(huì)地處珠江三角洲水網(wǎng)地帶平原區(qū)，以水田建園和采用河水灌溉是新會(huì)陳皮的生產(chǎn)特點(diǎn)，但由于地下水位高，加上每年受臺(tái)風(fēng)暴潮的影響，低洼地方易出現(xiàn)洪澇，造就茶枝柑園“獨(dú)立排灌大小套河”和“深溝高畦高位種植”等特點(diǎn)。
在部分產(chǎn)區(qū)因地制宜，也有建立在山地的柑園，光照分布受地形影響存在差異，土壤含水量較低，出產(chǎn)柑果個(gè)頭偏小而皮??；水田柑園的話，光照相對(duì)均勻，土壤沉積物豐富且含水量較多，使是同一批圈枝柑樹(shù)產(chǎn)出的鮮果，個(gè)頭會(huì)稍大而皮稍厚。
三時(shí)采收的影響
*茶枝柑不同生長(zhǎng)階段
*2020青皮&2019大紅皮（圈枝/嫁接）
自古以來(lái)，新會(huì)陳皮從采收開(kāi)始就樹(shù)立分級(jí)質(zhì)量概念，獨(dú)有“三時(shí)”“三式”“三色”“三級(jí)”和“三瓣”采級(jí)分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)?！叭龝r(shí)”指農(nóng)歷立秋至秋分采、秋分至立冬、立冬至冬至后三個(gè)采收時(shí)段，分別采摘青柑、二紅柑和大紅柑。
這樣的采收方法，能提高果樹(shù)產(chǎn)量和柑果質(zhì)量，對(duì)樹(shù)勢(shì)恢復(fù)也有好處。根據(jù)茶枝柑生長(zhǎng)規(guī)律，越往后越成熟，果皮就越厚越柔韌，因此制成的三種新會(huì)陳皮，青皮最薄，二紅皮次之，大紅皮最厚。
陳化年份的影響
*自然陳化的新會(huì)老陳皮
*人工做舊陳皮（圖自網(wǎng)絡(luò)）
以上說(shuō)的都是“先天性因素”，陳化年份又是如何影響新會(huì)陳皮的厚薄程度？主要通過(guò)含水量和內(nèi)囊。年份較低的新會(huì)陳皮（柑皮），含水量相對(duì)高，且皮身陳化程度較低，內(nèi)囊保留多。而年份高的新會(huì)陳皮，含水量偏低，內(nèi)囊也會(huì)隨著陳化歲月增長(zhǎng)自然脫落，皮身變薄。
因此，正宗的新會(huì)老陳皮，內(nèi)囊脫落呈不規(guī)則狀，整體質(zhì)感輕、硬、脆、薄。如果買到皮身很厚、顏色深得不自然、內(nèi)囊呈完整緊實(shí)狀的“高年份陳皮”，那得注意了，可能是做舊陳皮。
雖然，單憑陳皮厚薄難以判斷質(zhì)量高低，但它是鑒別重要標(biāo)準(zhǔn)之一。根據(jù)陳皮溯源標(biāo)簽得到的產(chǎn)區(qū)、土壤、品類、采摘期等信息，再綜合顏色、香氣等實(shí)際觀感，能讓各位在挑選收藏新會(huì)陳皮的時(shí)候，有更多鑒別標(biāo)準(zhǔn)參考。
