紅茶在加工過程中，鮮葉中的化學(xué)成份變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新的成分。其中，茶黃素是紅茶湯色“亮”的主要成分，也是湯味刺激性強(qiáng)烈和鮮爽的重要成分，含量在0.4%-2%；茶紅素是紅茶湯色“紅”的主要成分，亦是湯味濃醇的主要成分，刺激性弱，含量在5%-11%。由于收斂性的多酚類減少，而刺激性相對弱的茶黃素、茶紅素增多，因此紅茶對人體腸胃刺激較小。中醫(yī)理論上紅茶屬于溫性，更適合胃寒的人飲用。
兒茶素、茶黃素、茶紅素、咖啡堿等形成的絡(luò)合物具有鮮爽度，使紅茶相對其它茶類來說，苦澀味下降，鮮爽度大幅提高，這也是人們品飲紅茶時感覺溫暖的原因之一。另外，對人體有一定興奮作用的咖啡堿的減少，也讓喝紅茶的人們由心到身體感覺到安定溫暖。
紅茶在加工過程中，多糖類的物質(zhì)逐步分解成單糖，對紅茶的甜醇的滋味和近似“蜜糖”的香氣有著極大的影響。而紅茶中含有的豐富蛋白質(zhì)和糖類，以及其它豐富的營養(yǎng)元素，能夠增強(qiáng)人體的御寒能力，蓄養(yǎng)陽氣，生熱暖胃的作用。
人們在秋冬季食欲增強(qiáng)，進(jìn)食油膩食品增多，飲用紅茶有祛油膩、開胃、助養(yǎng)生的功效。
降溫時人體最容易感冒，這個時候，多喝紅茶可以預(yù)防。日本研究者實(shí)驗證明了紅茶稀釋到日常飲用濃度的5倍以下仍能使99.999%流感病毒喪失活性。這是因為紅茶中的茶黃素具有殺除食物有毒菌、使流感病毒失去傳染力等作用。
另外值得一提的是，紅碎茶中茶多酚的保留量為55%-65%，而工夫紅茶的茶多酚的保留量大多在50%以下，工夫紅茶的醇度會更好一些，暖胃效果也更好。
