普洱茶如今已經(jīng)走進(jìn)很多人的生活,成為大家日常品飲的一部分。隨之而來的,是一些茶友的疑惑,評鑒好普洱茶的標(biāo)準(zhǔn)到底有哪些呢?對于普洱茶,很多朋友認(rèn)為水深,尤其是正處于剛步入普洱茶大門的朋友更是摸不著頭腦,一山一味,越陳越香,加之看到市場上眾多價格不一的茶品,更是不知道該如何下手,買茶全靠蒙。一款優(yōu)質(zhì)的普洱茶在色、香、味、形上都有什么表現(xiàn),我們一起來了解一下,以供茶友們在選購茶葉的時候參考。
好普洱茶的標(biāo)準(zhǔn)是什么
1.每一個優(yōu)良茶樹品種,都有適宜生長的特定區(qū)域,只講地域,不分品種,并不能完全保證普洱茶的品質(zhì)
2.因?yàn)榉N種原因,有些普洱茶,不是越陳越濃越香,而是越沉越淡越薄。如果做過前發(fā)酵,年份越久,品飲價值越低
3.茶品的品質(zhì)高低與茶樹的生長周期有著密不可分的關(guān)系,茶樹的生長周期分幼苗期、成長期、成熟期和衰退期,而只有成熟期的鮮葉適制普洱茶
4.包裝印有大樹和古樹,不一定是用這些料做的
當(dāng)評價一款普洱茶品質(zhì)的高低時,原料、工藝、倉儲,每一個環(huán)節(jié)都不應(yīng)忽視。大原則上,只有符合原料優(yōu)質(zhì)(地域+品種)、工藝正確(杜絕前發(fā)酵等)、倉儲得當(dāng)(避光、避風(fēng)、避塵,溫、濕度適宜等),環(huán)環(huán)相扣,由此制成的普洱茶,才是真正優(yōu)質(zhì)的普洱茶。
從審評角度來說,應(yīng)盡量客觀公正地評判一款茶葉的優(yōu)劣。由“外觀、湯色、香氣、滋味、口感、耐泡度、葉底”七個分項(xiàng)因子組成,通過對不同分項(xiàng)的感官審評,綜合得到一款茶葉的評斷結(jié)果,由此判斷這款茶算不算一款好的普洱茶。
怎么選購好的普洱茶
1、干茶外形:
緊壓茶條索松緊適度、勻稱;色澤光滑,潤澤;普洱熟茶,色澤紅褐油潤有光澤,顯金毫;普洱生茶烏潤有光澤。
2、香氣:感受茶品香氣的純度以及茶香的持久性
一款達(dá)標(biāo)的普洱茶其香氣一定是純正的,沒有異味、雜味、甚至是劣變的霉味等令人不適的味道。
普洱茶有著越陳越香的特質(zhì),其香味是茶葉在發(fā)酵過程中在微生物和酶的作用下形成的,是眾多香氣物質(zhì)相互協(xié)調(diào)形成的清香型、果香型等香氣,而且香氣還會持續(xù)性的增加。我們會感受到甜香、荷香、花香、蜜香、果仁香、陳香等一些讓人舒心愉悅的純正持久的香氣。如果一款茶表現(xiàn)出來的是令人不適的異、雜氣息那么說明茶品有問題。
3、湯色:普洱茶的茶湯湯色要明亮
一款品質(zhì)保證的普洱茶其湯色是明亮或透亮的,一般來說存放時間較久的普洱茶其透亮度會更好一些。例如:普洱生茶的湯色表現(xiàn)為黃明透亮,如果是存放多年的老生茶湯色表現(xiàn)為晶瑩剔透的紅湯等;
普洱熟茶湯色則表現(xiàn)為紅濃明亮,熟茶在新茶時期茶湯會有些渾濁,原因在于熟茶在發(fā)酵過程中,微生物會把葉底中蛋白質(zhì)和纖維不斷裂解,產(chǎn)生大量的蛋白質(zhì)顆粒還有小段纖維,其中還有很多的蛋白質(zhì)和纖維沒有達(dá)到可以與水相融的程度。所以他們還會被繼續(xù)分解成溶于水的物質(zhì),隨著存放之后湯色會逐漸轉(zhuǎn)為紅濃明亮;反之如果是存放過一年以上的熟茶茶湯渾濁則要另當(dāng)別論。
如果同一款茶葉對比沖泡如果其中有一款湯色表現(xiàn)為渾濁不清,沉淀物多等則說明茶品在原料、工藝、倉儲當(dāng)中的某些環(huán)節(jié)出現(xiàn)了問題。
4、滋味:醇和、爽滑、回甘
在喝茶的過程當(dāng)中不要著急吞咽,要小口慢飲,適當(dāng)停留感受茶湯的滋味,主要感受滋味的醇和,醇厚、爽滑以及回甘。醇和即茶湯滋味清爽帶有甜味,刺激性較小;
爽滑即爽口、滑口,帶給口腔、喉嚨特別舒服的感受;爽滑是一款優(yōu)秀的高品質(zhì)普洱茶的滋味要求;
回甘,茶湯吞咽后要有明顯地回過來的甜味,而不是死苦不化。
5、葉底:色澤、勻稱度、質(zhì)地
葉底的光澤度好,條索勻稱,觸摸揉捏質(zhì)地柔軟有韌性,高活性。普洱熟茶葉底色澤紅褐油潤有光澤;普洱生茶葉底為黃綠有韌性。如果葉底色澤為:發(fā)黑、炭化、花雜不勻;觸摸揉捏刺手感或爛如泥,葉底泡不開等表現(xiàn)則茶品品質(zhì)不佳。