首先需要普及什么叫“做舊”？簡單地說，就是通過人為手段將茶葉進(jìn)行一些后加工處理，使其在外觀、香氣以及滋味上像存放了超過真實年份的茶葉的手段?！白雠f”白茶一般都是以緊壓的形式出現(xiàn)的。
做舊，顧名思義即為了利益人為的制作老茶，常出現(xiàn)在適合陳放的的茶類，如白茶，黑茶和普洱生茶中.
茶的陳化，主要是茶葉內(nèi)含物質(zhì)特別是多酚類物質(zhì)的氧化造成的顏色，香氣，滋味，功效的變化。主要通過高溫，提高濕度，或者更加簡單粗暴的強(qiáng)氧化劑等化學(xué)手段人為做舊。
做舊老茶如何分辨
1.外觀，
散茶因為與空氣接觸面大，緩慢氧化，陳化均勻度高。如果你買到的老茶，散茶的干茶，整體和個體顏色陳化不均勻.
緊壓茶的年份與外觀呈現(xiàn)出的陳化程度不符合，很有可能買到做舊茶
不過對于黑茶等干茶色澤較深的茶類單從外觀上分辨較難
2.湯色香氣口感的不同是我們分辨的主要依據(jù)。
做舊茶都是成品茶再次氧化制作的，內(nèi)質(zhì)的中間產(chǎn)物再次被激活產(chǎn)生雜質(zhì)，
在湯色上表現(xiàn)為渾濁，
在香氣上因為芳香物質(zhì)的再次氧化生成醛類酮類物質(zhì)，表現(xiàn)為原香氣減弱甚至產(chǎn)生不好的雜味
在口感上，雜質(zhì)的存在導(dǎo)致滋味的純凈度和細(xì)膩感的降低，口感變澀，沒有余韻
3.葉底和尾水幫助我們驗證判斷
由于成茶的再次快速氧化導(dǎo)致內(nèi)含物質(zhì)的消耗。呈現(xiàn)出茶葉不耐泡，尾水到來過早的問題
葉底上則呈現(xiàn)出散碎，無韌性無活力的特點
不過一款茶的品質(zhì)好受到制作工藝，儲存條件的影響，如發(fā)酵是否過度，揉捻是否過重，是否在加工為餅茶以及是否在合適的條件環(huán)境下儲存。
這些因素都會影響一款茶的呈現(xiàn)。
判斷一款茶好不好很簡單，但是識別出好與不好的原因卻很難?？偟膩碚f對于有條件的人，想喝老茶的最好方式必須是自己存新茶喝老茶。
