聊聊濟南的茶文化：中國北方飲茶的發(fā)源地 與茶淵源十分深厚

中國北方飲茶的發(fā)源地

中國南方飲茶頗早，而北方飲茶的起源在唐代。在唐人封演《封氏聞見記》中的一段記載，頗為茶人所宗。清代陸廷燦《續(xù)茶經(jīng)》亦以此為據(jù)。濟南已故著名學(xué)者徐北文先生《山東茶文化》《齊魯茶道筆談》亦引用了這一記載。足見這一記述對于北方、對于濟南茶文化影響之深遠(yuǎn)。

元代趙原《陸羽烹茶圖》(局部)

明代唐寅《桐蔭品茶圖》

我們且看《封氏聞見記》“卷六飲茶”中這段記載：

(茶)，南人好飲之，北方人初不多飲，開元中，泰山靈巖寺有降魔師，大興禪教，學(xué)禪務(wù)于不寐，又不夕食，皆許其飲茶。人自懷挾，到處煮飲。從此轉(zhuǎn)相仿效，遂成風(fēng)俗。自鄒、齊、滄、棣，漸至京邑，城市多開店鋪煎茶賣之，不問道俗，投錢取飲，其茶自江淮而來，舟車相繼，所在山積。

(唐封演《封氏聞見記》，趙貞信校注，中華書局2005年版)

這是一個記載北方飲茶起源的著名故事。由此可知，唐代開元年間，濟南(齊州)附近的靈巖寺，就是中國北方飲茶的發(fā)源地。

這故事也載入了清代陸廷燦的《續(xù)茶經(jīng)》。如果翻譯成白話

，則說的是唐玄宗開元年間(713—742)，靈巖寺來了一位禪宗大師叫做降魔師，他在靈巖寺大興禪教，學(xué)禪不能睡覺，又不吃晚飯，只允許喝茶。人們?yōu)榱颂嵘癫活?，都把茶葉隨身攜帶，到處煮著喝。這一風(fēng)俗，逐漸從寺廟傳到人間社會。

濟南是靠近靈巖寺最近的大城市，其近水樓臺先得月，是肯定的。

也可以說，濟南是中國北方最早端起茶杯的城市。至今已有1300余年的歷史。

許多年以來，濟南都是江北最大的茶葉市場之一。上世紀(jì)30年代，濟南單是一個泉祥茶莊，每年茶葉的批發(fā)、零售量不下50余萬斤，平均每天接近1400斤。

濟南茶葉消費量如此之大，主要是水好。濟南有泉水，而且是家家泉水。

孔孚先生有《濟南人》，頗傳神：

去找濟南人談心嗎?

你可以去敲開每一家的小門。

他們會給你煮一杯清茶，用碧綠碧綠的趵突泉水。

濟南古代種茶的證據(jù)

因為水土與氣候等緣故，古代的北方，茶葉種植是極其罕見的。

濟南有沒有呢?

大家知道，在濟南南部山區(qū)的黃巢村，現(xiàn)今有一處百畝茶園——金玉茶園。由此可知，濟南，特別是南山，是適合種茶的。

濟南古代又如何呢?

據(jù)筆者所見文獻(xiàn)記載，濟南古代，人們便在這塊山明水秀之地種植茶樹，甚至可能擁有茶園了。

濟南明清時代最少有兩個種茶之處。

其一是趵突泉。

明末清初濟南名士葉承宗(明崇禎《歷城縣志》的編纂者)，寫有《趵突泉》詩，在描繪了趵突泉“奇瀾激三峰，海上神山似”的奇姿，以及“冬泉沂水溫，香味中泠美”的水質(zhì)之后，他接下來寫道：

豈必溪畔茶(泉旁原有茶樹)，但飲波心水。

在“豈必溪畔茶”后的注解為六個字“泉旁原有茶樹”，這就是說，在明代，趵突泉旁邊是有茶樹的。想想也不奇怪，趵突泉如此上佳的泉水，加上自產(chǎn)的新鮮茶葉，那豈不是錦上添花。細(xì)思之，大約是趵突泉的道士或僧人所種，用來試茶的吧。

無獨有偶，二百年后的清代道光年間，寓居濟南的詩人王鴻在其《歷下懷古·趵突泉》詩里又說：“汲飲思茶樹(舊有茶樹)，臨溪和詠篇。”依然是在“汲飲思茶樹”的小注里，確鑿無疑地注明：“舊有茶樹”四字。

其二是千佛山種茶。

清代乾隆年間濟寧州貢生、詩人潘呈雅，寫有《登千佛山(四首)》，第二首云：

路轉(zhuǎn)孤峰立，結(jié)廬絕市煙。

采茶穿鳥道，煮藥引龍泉。

信美非吾土，重游定幾年。

石堂讀書地，安得此山巔。

(民國十八年濟寧潘氏排印本《潘氏三君集》之《秣陵詩草一卷》)

“采茶穿鳥道，煮藥引龍泉”，就是說，在千佛山上穿越崎嶇小路即可以采茶，然后便可以用千佛山最著名的山泉龍泉之水來泡茶或煮藥。

比潘呈雅更早些的清代康熙年間濟南府泰安拔貢、詩人趙國治又有《趵突泉，次趙松雪韻》：

世上炎蒸到此無，雪濤飛出水晶壺。

奔騰恐有囚龍起，噴泄愁將大?？?。

直欲灑空沛霖雨，莫教翻地作江湖。

汲來且煮南山茗，清沁詩腸興不孤。

(清刻本《國朝山左詩續(xù)鈔》卷四)

且看詩的最后一聯(lián)為“汲來且煮南山茗，清沁詩腸興不孤”。

南山，有二解，一，古時人們稱千佛山。二，濟南南部山區(qū)。南山茗，說明此時千佛山(或南部山區(qū))的茶已經(jīng)小有名氣，甚至成為當(dāng)時一個品牌。

宋代，濟南茶文化三事

宋代，是中國茶文化發(fā)展的黃金時代。從皇帝到一般士子，都有品茗鑒水之好。如宋徽宗，皇帝做得昏庸，但卻是一位多才多藝的書法家、畫家、詩人和茶人。其所著《大觀茶論》是一部內(nèi)容豐富、造詣精深的茶論著作。歐陽修著有《大明水記》，而蘇軾更是訪名泉，品佳茗，“踏遍江南南岸山，逢山未免更留連。獨攜天上小團月，來試人間第二泉”。

此時的濟南(齊州)自然也不例外，這其中有三事，至今為人稱道。

其一：曾鞏：趵突泉潤澤春茶

趵突泉原是濟南當(dāng)?shù)厝藢τ诖巳姆Q謂，其正式定名出自時任濟南太守的曾鞏。而第一首以趵突泉作為詩題寫此泉的也是曾鞏。在這首《趵突泉》詩里，他吟唱道：

滋榮冬茹溫常早，潤澤春茶味更真。

又據(jù)曾鞏《齊州二堂記》：“趵突之泉冬溫，泉旁之蔬甲經(jīng)冬常榮，故又謂之溫泉?！贝丝盀椤白虡s冬茹溫常早”之注也。而“潤澤春茶味更真”則尤能啟發(fā)人的聯(lián)想，用上佳的趵突泉水，配上新鮮馥郁的春茶，才能品出茶的真味道來呀!這是對趵突泉水味的贊美。

其二：蘇轍：金線泉試槍旗

金線泉,有著另一位唐宋八大家蘇轍的茶事。宋神宗熙寧六年(1073)，蘇轍由陳州(今河南淮陽)學(xué)官改任齊州掌書記，他在齊州居官三年，其《次韻李公擇以惠泉答章子厚新茶》一詩，表現(xiàn)了濟南品茶的感受：

槍旗攜到齊西境，更試城南金線奇。

槍旗，就是我們今天所說的旗槍吧，它在宋代就是名茶。它是綠茶，葉片稱旗，葉芽稱槍，足見有多么鮮嫩，再用濟南城西金線泉的水來煮泡之，那該是什么成色?

由此可知，金線泉不僅是一處金線浮動、景致奇異的名泉，還是一處水質(zhì)優(yōu)越的試茶名泉。

其三：甘露泉試北苑茶

直至清代，佛慧寺石壁上依然鐫刻很多宋代的題記，內(nèi)容是說北宋宋徽宗崇寧、大觀、政和年間，齊州也就是濟南地方官太守和他的部下，都會在春天勸耕至此，以甘露泉試北苑茶，題詠極多，稱江北雅會。李清照的父親也曾經(jīng)來過。

北苑茶，宋代貢茶，屬于建(安)茶，產(chǎn)地在今福建建甌市。這里岡巒環(huán)抱，氣勢柔秀。建安茶品甲天下，而建安茶的精華，則是北苑茶。

宋王辟之在《澠水燕談》中說，建茶盛行于江南，龍團是最好的……宋仁宗尤為珍惜，即使是宰相也沒有賞賜過。

由此可知，那北苑茶的身價是何等之高，到了宋徽宗年間，大約濟南的地方官方能千方百計品嘗到此茶，而以之試茶的不是別的，乃是濟南的甘露泉，此足見甘露泉水質(zhì)之美，世間少有。

杜半樓濟南試泉記

品茗鑒水之風(fēng)俗，江南比江北更為盛行。濟南泉水素以清冽甘醇聞名天下，而江南士子、茶人亦多慕名而來者。清代雍正年間，其“顧曲周郎”非無錫進(jìn)士杜半樓莫屬。

雍正八年(1730)，時任山東巡撫的岳濬奉詔重修《山東通志》，他特邀江南翰林杜詔前來開局排纂。

杜詔(1666—1736)，字紫綸，號云川，學(xué)者稱半樓先生。江蘇無錫人。康熙五十一年(1712)進(jìn)士，著有《云川閣集》。

《清史列傳》稱杜詔“天才秀逸，工詩，尤善填詞”。尤其，他在未中進(jìn)士前，即為康熙招入內(nèi)廷纂修《方輿路程》《歷代詩余》《詞譜》等。岳濬所看重的，顯然是杜詔在歷史學(xué)、地理學(xué)、

詩詞學(xué)等諸多領(lǐng)域全面深湛的學(xué)養(yǎng)，這才是修志必須的基本功。

這杜詔來到濟南，亦喜不自勝，因為借此可以了卻他一個積久的心愿：品賞濟南泉水。

《山東通志》垂竣，杜半樓按捺不住激動的心情，這天一大早，他約上四位與他一道修志的同人，特意雇了一位挑夫，挑上專門用來煎茶的茶鐺等工具，在濟南城內(nèi)外遍游群泉以品評水味(“我與四子朝出城，滿街聽徹流泉聲。一夫負(fù)擔(dān)攜茶鐺，次第汲取加品評?！?，寫下獨具慧眼、膾炙人口的《試泉行》《又賦二絕句》詩。

杜半樓一生走南闖北，經(jīng)多識廣，其論水品茶功夫當(dāng)不一般。在《試泉行》詩的序中，他說：

“濟南七十二泉，論者謂趵突為上，金線、珍珠次之，余皆不及。余獨愛賢清泉，以為神味迥絕，比偕劉震濛、邵振飛、潘方霖、黃名標(biāo)嘗古溫泉及龍?zhí)?、天鏡、馬跑諸泉，未有如賢清者。既而得蜜脂泉于阛阓中之僧舍，乃更出賢清之上。”

詩人對賢清泉的獨特水味，用了“神味迥絕”四字，意其非人間所有之味也，其喜愛、贊賞之情溢于言表。然而，當(dāng)他又在僧舍中發(fā)現(xiàn)了蜜脂泉，想不到其味更出賢清之上。

事情到此依然沒有結(jié)束。杜半樓繼續(xù)試泉，再作《又賦二絕句》：

一條金線覓無蹤(泉在民居，垣藪之)，翠幕遮來粉壁重。

縱有珍珠穿不得，更何心去繡芙蓉(欲訪芙蓉泉不果)。

汩汩塵埃多鬧市，涓涓蕪沒半荒灣。

肯來著眼窺金井，玉虎牽絲系玉環(huán)(城中玉環(huán)泉最佳)。

原來，他又到了金線泉與玉環(huán)泉等泉池，并且發(fā)現(xiàn)，城中水味最佳之泉，乃是玉環(huán)泉。自然，還有諸多的泉池，因種種原因，他“欲訪未果”，如著名的珍珠泉、芙蓉泉等。所以，這次濟南試泉仍然留下不小的遺憾：實在是宜茶的名泉太多了呀!

到林汲泉去喝茶

清代濟南府齊河縣詩人郝允哲、郝允秀弟兄，長年讀書于龍洞佛峪青山翠谷中。兄郝允哲乾隆四十年(1775)成進(jìn)士，官候補知縣。他少聰穎，讀書過目成誦，積書萬卷。其詩風(fēng)雄放恣肆。而郝允秀14歲即以能詩聞名鄉(xiāng)里。他無世俗之好，以詩自娛，所寫詩不下萬首，著有《水村詩存》《松露書屋詩稿》《水竹居詩集》等。時人論其詩“意致清冷，多哀怨之音”，“天生詩人”“流連景物，觸緒懷人，音韻凄清，如聞冷雁哀猿，令人生感。”(參見《松露書屋詩序》)出于對詩歌和濟南山水的深愛，郝允秀創(chuàng)作的泉水詩高達(dá)77首，為濟南泉水詩人之冠。尤為感人的是，郝允秀在年老體弱的暮年，于齊河老家寫有《病后思飲林汲泉水不得因作長歌》詩，詩中首先回顧他當(dāng)年在林汲泉隱居時攜瓶品茗的雅興：

我昔在空谷，攜瓶春樹前。

洗盞當(dāng)落日，獸火欣烹煎。

一吸消煩躁，再吸清塵緣。

三吸四吸不自覺，恍如身在蓬壺巔。

安期紅棗未得食，空將玉液醉群仙。

遍體清涼耳目爽，微微秀氣盈丹田。

郝允秀在老病垂暮之年回到老家，這時，他唯一想喝的便是林汲泉水，家人在齊河打來最好的“金井”之水，但也無濟于事。他盼望著、渴念著能再到佛峪林汲泉頭，再過過那筆床茶灶、枕石聽泉的日子,詩的結(jié)尾說：

太息人間名勝地，何時重上釣臺倚石看漪漣!

淋漓盡致地顯示了他對林汲泉超乎尋常的深情與摯愛，讀后令人唏噓不止。

白石泉:“茶扉臨水啟，如在圖畫里”

白石泉是清代乾隆后期晚出之泉,然其泉水甘美如醴，清代描寫白石泉試茶的詩作很多。如王烻《白石泉試茶，同慶孫》：

邪膽不敢照，石砂皆玉瑩。

若教無附著，應(yīng)得更空明。

僧乞凈瓶汲，童知活火烹。

何人能七碗，臟腑恐冰生。

(清咸豐七年高密王氏春暉堂刻本《碻詩鈔》卷上)

此詩道出了白石泉水的一大特征：清洌甘醇。白石泉的另一特點是景致宜人。喝茶也要喝個好的環(huán)境。濟南詩人陳超有《白石泉茶肆即事》詩稱：

斷橋聚影沒殘碣，遠(yuǎn)水跳波喧夕陽。

杯泛碧螺清酒吻，花開紅蓼媚茶鐺。

景致風(fēng)味上佳。白石泉邊原建有“金山小煞”，亭臺樓閣、茶社一應(yīng)俱全，人們可在此放舟垂釣，觀白鷺戲水。

曲水亭茶舍風(fēng)情

其一：黃茆亭子茶肆

晚清到民國,曲水亭是濟南享有盛名的茶社與圍棋社。而在咸豐、同治年間，則為一夫妻開設(shè)的茶肆。

廷奭(1844—?)，愛新覺羅氏，山東巡撫崇恩之子。工詩詞，精繪事。著有《未弱冠集》。

我們來看廷奭筆下的《曲水亭茶舍》：

黃茆亭子曲水曲，擇來僻地避塵俗。

幾株楊柳繞欄桿，水影上搖窗戶綠。

主人泉石小生涯，不賣村醪賣野茶。

煙吐爐心香泛盞，冰壺雪乳類山家。

焉用泥墻畫陸羽，竹籬斷破疏花補。

夜邀豪客兩三人，煮茗燈窗話風(fēng)雨。

雨聲蕭瑟助泉聲，鼎吟茶沸相雜鳴。

一笑火前春十片，真教兩腋清風(fēng)生。

莫把旗槍斗翠紫，品茶專以靜為美。

風(fēng)流淡雅小茶坊，足抗蘭亭傲曲水。

(清同治二年懶云窩刻本《未弱冠集》卷六戰(zhàn)秋集)

繞著一曲綠水而建的曲水亭，是一處足以避開塵俗的休閑佳處，而亭子的色彩是不失艷麗而雅致的黃色。繞著水亭欄桿的垂柳，搖曳拂水，詩意無限;而曲水亭的四圍皆為清澈的碧水，水影上搖，連亭子的窗戶都是綠的喲。

這不是夸張，而是寫實。

最令客人感受親切的卻是這里的主人，依靠著這曲水泉做起了烹茶待客的生意。茶爐吐著微火，茶水泛著清香(“煙吐爐心香泛盞”)，這是因為，曲水泉的水質(zhì)太好了，就如同在山泉的“冰壺雪乳”一般純凈甘洌(“冰壺雪乳類山家”)。

接下來，詩人又回到曲水亭的環(huán)境，談到它的竹籬與疏花相互輝映的田園式醇美景致感覺。

最后，詩人寫到他與其同伴在此品茗的幸福感覺。

燈窗之下，好友相聚，品茗夜話人生，瀟灑、遂愿、過癮;少頃，下起了蒙蒙細(xì)雨，而此時，曲水泉的泉聲與雨聲相和，茶沸之聲與吟誦之音相答，更為客人的雅聚增添了色彩與詩意，人們在“兩腋清風(fēng)生”的美好享受面前，感到這一“風(fēng)流淡雅小茶坊”的聚會之溫馨愜意，甚至不亞于晉代王羲之們的蘭亭雅聚了。

其二：曲水亭前茶社，茗飲極佳

自然，寫到曲水泉亭茶社茗飲的，還有許多。甚至，將此處稱為“蘭亭”的，也不獨廷奭一人。據(jù)文獻(xiàn)，在此之前的道光年間，此亭便已成為茗飲勝處。

史夢蘭(1812—1898)字香崖，一作湘崖，道光二十年(1840)舉人。

史夢蘭寫有《大明湖棹歌十二首》，其十二云：

亂泉十里此淵渟，港汊紛紛聚一汀。

曲水亭前茶社散，流觴合喚小蘭亭。(曲水亭在湖南岸撫院西北隅，貨古玩玉器者破曉集此，若京都所稱小市者。然四面流泉清可見底，茗飲極佳。)

(清刻本《爾爾書屋詩草》卷六)

曲水亭建在此亂泉十里的如同明鏡的匯聚之處，在“港汊紛紛”、清溪淙淙的水湄。此時，曲水亭的茶社剛剛散場，如果添加上曲水流觴的項目，這里應(yīng)該就是當(dāng)年的蘭亭雅聚了。

這樣的描寫，詩人感到仍難盡興，所以，他又在詩后添加了一段說明，稱曲水亭“四面流泉清可見底，茗飲極佳”。

古代濟南家家煮泉飲茶的瀟灑與愜意

好茶離不開好水沏泡。

茶得水才有其香、其色、其味。

濟南泉水，是最為理想的宜茶之水。

漫步濟南街頭，似乎茶肆茶館并不多見。

是的，往日濟南人幾乎家家有泉，他們的“茶館”，都開在自己家里了。

而且，這應(yīng)該古已如此。

其一：煮茶風(fēng)爐處處火

清代乾隆年間，江蘇吳縣著名詩人張塤來到濟南，遍觀泉湖之美，乃欣然作《趵突泉》詩，中有詩句寫濟南家家飲茶之盛況：

煮茶風(fēng)爐處處火，湔裙水閣家家橋。

一城士女在一水，它郡無此風(fēng)光饒。

“煮茶風(fēng)爐處處火”，說的就是濟南到處都在用風(fēng)爐煮茶論茗的狀況。而“一城士女在一水，它郡無此風(fēng)光饒”，則鮮明展示了濟南城人泉相依的無窮魅力。是的，在這所古城里，家家泉水，戶戶垂楊，人們都是與泉水生活在一起的。這是濟南最為動人的生活畫面、生活場景了。

其二：曉汲新泉水，風(fēng)爐簾外支

清乾隆后期，山東高密著名詩人王烻長年寓居濟南，過上了如同濟南居民一般的日常生活。他的《烹茶贈寄庵》詩，便是自己生活的寫真：

曉汲新泉水，風(fēng)爐簾外支。

獨從無味處，有得未嘗時。

竹幾列甌靜，松茶添火遲。

偶來分一碗，清冷入心脾。

(清咸豐七年春暉堂刻本《碻詩鈔》卷上)

詩人說，他一大早便汲來新鮮的泉水，在院里支好風(fēng)爐，干什么——煮茶，煮泉水茶呀。

其三：春雨家家斗茗來

清代濟南飲茶之盛，更為鮮明地體現(xiàn)在道光年間江蘇吳縣詩人孫義鈞的《濟南雜詩》里，全詩六首，之四云：

甃石繚垣漱碧苔，氿泉穴出遍城隈。

江南漫羨中泠勝，春雨家家斗茗來。

“甃石繚垣漱碧苔，氿泉穴出遍城隈”，正是濟南家泉眾多的又一詩意說法。正是家家擁有了那么多上佳的泉水，導(dǎo)致濟南飲茶之風(fēng)大盛。究竟興盛到什么程度呢?詩人說：“江南漫羨中泠勝，春雨家家斗茗來”，中泠泉是位于江南鎮(zhèn)江的名泉，為什么詩人說“漫羨”呢?其言外之意在最后一句得到了解答，你中泠泉只是一個泉而已，而濟南則“遍城隈”皆是也，因此才能在春雨之后，出現(xiàn)“家家斗茗”的盛況呀!

轉(zhuǎn)載自：《濟南史志》

來源：濟南圖書館 侯林、侯環(huán) ，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除