有句俗話叫有潮水的地方就有潮汕人，這句話之后，我認(rèn)為還應(yīng)有一句是：有潮汕人的地方，就有工夫茶。潮汕人嗜茶如命，工夫茶已經(jīng)融入他們生活的各個角落，作家秦牧在《敝鄉(xiāng)茶事甲天下》一文中曾寫道：
在汕頭，常見有小作坊、小賣攤的勞動者在路邊泡工夫茶，農(nóng)民工余時常幾個人圍著喝工夫茶，甚至上山挑果子的農(nóng)民，在路亭休息時也有端出水壺茶具，燒水泡茶的。從前潮州市里，盡管井水、自來水供應(yīng)不缺，卻有小販在專門販賣沖茶的山水。
有一次我們到汕頭看戲，招待者在臺前居然也用小泥爐以炭升火燒水，泡茶請我們喝，這使我覺得太不習(xí)慣也怪不好意思了。那里托人辦事，送的禮品往往也就是茶。茶葉店里，買茶葉竟然有以“一泡”為單位的，這更是舉國所無的趣事。
「工夫茶」并不是特指某一種類的茶，而是一種沖泡方式。這里需要特別說明，「工夫茶」與「功夫茶」不可混淆使用。在潮汕方言中，“ 工夫 ” 二字包含著“用心、費心思”的意思，多指時間上的概念，如辦某件事耗工夫，這也就體現(xiàn)了潮汕工夫茶的講究。那么傳統(tǒng)工夫茶沖泡到底有多講究？
早在光緒年間，潮安人士翁輝東所著的《潮州茶經(jīng)》就有對工夫茶的沖泡方式作出細(xì)致記述「茶之本質(zhì)，取水，活火，茶具（茶壺、蓋甌、茶杯、茶洗、茶盤、茶墊、水瓶、水缽、龍缸、紅泥火爐、砂銚、羽扇、銅箸、錫罐、茶巾、竹箸、茶桌、茶擔(dān)，共18器），烹法（治器、納茶、候湯、沖點、刮沫、淋罐、燙杯、灑茶）」。
這里值得一提的是，由此也能發(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)工夫茶是沒有使用公道杯的。
記得有位潮汕老茶客曾跟我說過「喝茶對潮汕人就是生活日常，如吃飯喝水那樣稀疏平常，不需要太多各種充滿儀式感的東西，內(nèi)容遠(yuǎn)比形式重要，把喝茶回歸最本真，如果潮汕有茶道，那就是大道至簡。」。
這段話很有體會，喝茶的方式簡化了，這也就是為什么上面提到潮汕工夫茶是沒有存在公道杯以及所謂聞香杯這類茶具的。
潮汕工夫茶有個特點，要趁熱喝，如果經(jīng)過公道杯，再倒入茶杯飲用，茶湯就是溫吞水了，還有包括洗茶、燙杯，同樣都需要沸水。
雖然現(xiàn)在在潮汕地區(qū)普遍看到的工夫茶沖泡方式并沒有如翁輝東記述的細(xì)致，一些細(xì)節(jié)上的東西隨著時代發(fā)展也逐漸被取代，如電磁燒水爐取代了紅泥火爐，也就不需要有砂銚、羽扇、銅箸這些物件搭配。
但工夫茶始終還在流傳著，不論你走進(jìn)哪家哪戶，都能第一眼看到茶具的存在，并且都是十分簡約的茶具，看不出任何繁雜的樣子，最常見的一個蓋碗三個杯，有客人來了，坐下后的第一件事，主人就會開始燒水泡茶。
毫不夸張的講，許多潮汕的孩童在還未學(xué)會走路時就已經(jīng)喝上茶了，剛學(xué)會說話，看到大人們在泡茶，也會主動說想要“呷dei”（喝茶）。
走親訪友時也總能聽到那句「有閑來踢桃 無事來食茶」
意指：有空來玩，沒事來喝茶。
2018年汕頭馬拉松比賽現(xiàn)場的一幕也讓許多網(wǎng)友為之一嘆：
潮汕人到底有多愛喝茶？
工夫茶作為祖祖輩輩流傳下來的生活方式，對潮汕人而言已經(jīng)不僅僅只是單純地喝茶，更像是一種紐帶，潮汕人多在外打拼，一年到頭只有節(jié)日假期才回鄉(xiāng)，一家人圍坐一起話家常，有茶相伴，茶濃，情更濃。
即便是身處在港澳、東南亞地區(qū)的潮汕華僑，同樣也不會忘卻那杯工夫茶。
早年有部港劇叫《我來自潮州》，里面的男主角父親從香港回鄉(xiāng)探親，家人為其沖泡工夫茶，他接過茶杯后先細(xì)聞再喝下的那畫面一直讓我存有印象，我想這就是潮汕工夫茶留給所有海內(nèi)外潮汕人的情感，無論在哪，茶香永在。
