導(dǎo)讀：“士庶用皆普茶也，蒸而團(tuán)之。”
在世界茶源之中國云南，不僅僅盛產(chǎn)舉世聞名的普洱茶，更是沱茶原狀產(chǎn)地。沱茶產(chǎn)自云南景谷，又稱“谷茶”，是云南茶葉中的傳統(tǒng)制品，歷史悠久，古時便享有盛名，在明代萬歷年間《滇略》一書中就有過記載。
沱茶是怎么來？它有哪些歷史呢？
1、沱茶的由來（由“團(tuán)茶”演變到“沱茶”）
沱茶是云南茶葉中的傳統(tǒng)產(chǎn)品，其歷史悠久，享負(fù)盛名。普洱茶最早以緊茶形狀的文字記載，是在明代萬歷年間謝肇淛的《滇略》一書中：“士庶用皆普茶也，蒸而團(tuán)之”。
其中“普茶”就是指普洱茶，說明在當(dāng)時就有將散茶蒸熱后，揉制緊壓，制成緊壓茶的工藝。
在清代文人阮?！镀斩栌洝返奈恼轮杏涊d：“于二月間采蕊極細(xì)而白，謂之毛尖，已作貢，貢后方許民間販賣。采而蒸之，揉為團(tuán)餅。其葉之少放而猶嫩者，名芽茶，采于三四月者，名小滿茶，采于六七月者，名谷花茶，大而圓者，名緊團(tuán)茶，小而圓者，名女兒茶，女兒茶為婦女所采，于雨前得之，即四兩重團(tuán)茶也?！逼渲械摹按蠖鴪A者，名緊團(tuán)茶”所描述就是當(dāng)時的普洱茶制成緊壓茶的形狀。
在早期沱茶的原形狀產(chǎn)于1900年（清光緒二十六年），今云南省景谷縣的茶葉加工坊的月餅形團(tuán)茶，又稱“谷茶”。而現(xiàn)代形狀的云南沱茶是由思茅地區(qū)（今普洱市）景谷縣所謂的“姑娘茶”演變而成，創(chuàng)制于1902年（清光緒二十八年），當(dāng)時下關(guān)的永昌祥等茶商改團(tuán)制碗形狀茶，到今天云南沱茶已有一百多年的歷史。
沱茶最早是被稱為“坨茶”，有說法是說由于當(dāng)時云南沱茶銷往四川沱江一些地方，故得名“沱茶”。
2、關(guān)于沱茶的產(chǎn)地
在早期云南沱茶的原狀產(chǎn)于思茅地區(qū)的景谷縣，之后被下關(guān)（今大理市）永昌祥、茂恒等茶葉商號相繼生產(chǎn)，銷往全國各地。到今天云南沱茶的生產(chǎn)范圍較廣，產(chǎn)地主要有臨滄鳳慶，大理下關(guān)、南澗，西雙版納勐海，昆明等地。除了云南沱茶以外，在重慶也有生產(chǎn)沱茶，依所用原料的優(yōu)次分為“特級重慶沱茶”“重慶沱茶”和“山城沱茶”三種。重慶沱茶的重量分50克、100克和150克三種規(guī)格。
沱茶的分類有哪些？
依照陳椽茶學(xué)系統(tǒng)分類來看，云南沱茶也屬于黑茶類。再細(xì)分下來，同普洱茶分類略有相同之處，分為生沱和熟沱。其外形與普通茶不同，頗具特色，從上面看類似圓面包，從底下看卻又類似厚壁碗，中間下凹，每個凈重約100克、250克。按等級分為特級、甲級、乙級、丙級四個等級。
從加工工藝和制程來看，沱茶的加工工藝也就是普洱茶的工藝，其生沱是以云南大葉種曬青茶為原料直接蒸壓而成。其外形圓潤、均勻，無起層脫面，具有色澤烏潤、湯色清澈、馥郁清香、醇爽回甘的特點，主要銷往國內(nèi)各地以及藏區(qū)。
而熟沱，則是采用人工渥堆發(fā)酵后的普洱熟茶散茶作為其原料，制成的熟沱，其具有色澤褐紅，湯色紅亮，性溫味甘，滋味醇厚的特點，主要供應(yīng)出口。
授權(quán)轉(zhuǎn)載自【說茶網(wǎng)】，作者：齊坤
