東方美學(xué)生活

中國茶友會

茶是簡單之物，怎么簡單怎么來。但要是能掌握各類茶泡茶需要注意的細節(jié)，便更能喝出茶的真味。

>>>黑茶<<<

——重點在潤茶——

黑茶一般泡5分鐘，香味就出來了，與茶餅相比，散茶更容易出味?！霸疥愒较恪北还J為是黑茶區(qū)別其他茶類的最大特點。

也正因如此，沖泡黑茶最重要的步驟是洗（潤）茶，即先把茶葉放入杯中，倒入開水，過一會把水倒掉，再倒入開水，蓋上杯蓋。這樣，第二道茶不僅濾去了茶葉上的雜質(zhì)，而且更香醇。

>>>紅茶<<<

——注意時長和水溫——

紅茶，沖泡時茶量一般控制在3-5克。首泡的浸泡時間約為3-5秒，然后快速出湯，將剩余在蓋碗中的茶瀝干，避免影響下一泡的口感。

坐杯的時間可根據(jù)泡數(shù)而定，后面的每一泡可根據(jù)前一泡的坐杯時間適當(dāng)?shù)匮娱L3-5秒。

品優(yōu)的紅茶，要用100度的沸水沖泡，才能把內(nèi)含的豐厚物質(zhì)給沖泡出來。

天氣溫度低時，茶湯容易變冷，所以用蓋碗沖泡紅茶時，可以把2泡量的茶湯一起倒入公道杯中，再依次給客人斟茶，避免茶湯過剩，變成冷茶，也不會造成浪費。

>>>鐵觀音<<<

——香氣高揚是好茶——

朱泥壺是泡鐵觀音的首選。因為朱泥具有高收縮的特點，所以用其沖泡鐵觀音揚香力更高、更清，茶湯也緊結(jié)柔滑，回甘強、回韻悠長。

朱泥壺很適合沖泡輕發(fā)酵、高香氣的烏龍茶。

>>>綠茶<<<

——保持鮮嫩是根本——

根據(jù)測定，沖泡時最容易浸出的物質(zhì)是氨基酸和維生素C，其次是咖啡堿、茶多酚、可溶性糖等。

一般來說，綠茶第1次沖泡時，茶中的可溶性物質(zhì)能浸出50%左右；第2次沖泡時，能浸出30%左右；第3次沖泡時，能浸出約10%；

越到后面越少，所以通常沖泡3道為佳，煮水初沸即可，這樣泡出的茶水鮮爽度較好。

茶與水的比例要恰當(dāng)，通常茶與水之比為1：50～1：60（即1克茶葉用水50毫升～60毫升）為宜，這樣沖泡出來的茶湯濃淡適中，口感鮮醇。

>>>老茶<<<

——是否干燥，健康第一——

先看茶有沒有潮味，如果有的話，把要用的茶倒在無味的棉紙上，放在通風(fēng)干燥的地方一天;如果太干澀，則放較陰濕的地方。這是泡茶前的精煉。

通常老茶需要高溫，讓水多沸一下或用密蓋、重蓋的水壺。若這泡老茶苦味較重，水溫就不要太高。

老白茶可以用茶壺煮沸，第一次不必加滿水，只要注到2/3的水量，等到煮沸時，再注入1/3的水再次煮沸，這樣可以保證煮出的白茶味道純正鮮美。

>>>茶葉沖泡，注意水質(zhì)<<<

在天然水中，雨水和雪水屬于天然軟水，泉水、溪水、江水多為暫時硬水，部分地下水為硬水。

硬水泡茶不好。水的硬度影響著茶葉有效成分的溶解度。軟水中含其它溶質(zhì)少，茶葉有效成份的溶解度高，故茶味濃；

而硬水中含有較多的鈣、鎂離子和礦物質(zhì)，茶葉有效成份的溶解度低，故茶味淡。

還有水中其它金屬離子也影響著茶湯滋味，如水中鐵離子過高，茶湯就會變成黑褐色；

水中鉛的含量大于2ppm時，茶味變苦；鎂的含量大于2ppm時，茶味變淡；鈣的含量大于2ppm時，茶味變澀。