即審評人員運(yùn)用正常的視覺、嗅覺、味覺、觸覺的辨別能力，對茶葉產(chǎn)品的外形、湯色、香氣、滋味及葉底等品質(zhì)因子進(jìn)行審評，從而達(dá)到鑒定茶葉品質(zhì)的目的。
2、審評用具
審評盤?、審茶杯、審茶碗、葉底盤、樣茶稱、計(jì)時器、網(wǎng)匙、茶匙、湯杯、茶渣桶（吐茶桶）、燒水壺。
3、評茶程序
3.1把盤
將樣茶倒入審評盤中，拿住審評盤的對角邊沿，一手拿住倒茶缺口，用回旋篩轉(zhuǎn)的方法使盤中茶葉分出上中下三層。
3.2開湯
將審評杯碗洗凈，稱取茶樣投入審評杯，以沸滾適度的開水沖泡滿杯，按審評時間將茶湯濾入審評碗。開湯后先嗅香氣，快看湯色，嘗滋味，評葉底（審評綠茶時先看湯色，再嗅香氣）。
3.3嗅香氣
熱嗅：辨別香氣正常與否及香氣類型、高低；
溫嗅：辨別香氣優(yōu)次；
冷嗅：辨別香氣持久程度。
3.4看湯色
審評湯色要及時，茶湯混入茶渣殘葉時，應(yīng)用網(wǎng)匙撈出．并用茶匙在碗里繞一圈，使沉淀物集中于碗中，再以湯色所呈現(xiàn)的深淺、明暗、清濁評出優(yōu)次。
3.5嘗滋味
取一湯匙茶湯吸入口內(nèi)，使茶湯在舌頭循環(huán)滾動。茶湯溫度以50℃為宜。
3.6評葉底
主要以視覺和觸覺判別葉底老嫩、勻雜、整碎、色澤等。
4、茶葉審評項(xiàng)目和審評因子
茶葉審評包括干評外形和濕評內(nèi)質(zhì)。
五項(xiàng)目：外形、香氣、湯色、滋味、葉底。
八因子：條索、色澤、整碎、凈度、香氣、湯色、滋味、葉底。
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