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喜歡喝茶還是喝咖啡，并不僅僅是中西文化、地域差異、習(xí)俗的問題。對(duì)于咖啡愛好者來說，咖啡無異于心頭摯愛，一天不喝心發(fā)慌。但總有些人，明明聞著咖啡很香，卻偏偏喜歡不上喝咖啡，而寧愿選擇喝茶。
最新研究指出對(duì)于茶與咖啡這兩項(xiàng)飲料的喜好取決于基因，遺傳體質(zhì)影響了人類對(duì)特定苦味的感知，因此有人喜歡喝茶、而有人卻偏好咖啡。
《衛(wèi)報(bào)》（Guardian）15日的報(bào)道指出，美國依利諾州西北大學(xué)（Northwestern University）的學(xué)者科內(nèi)利斯（Marilyn Cornelis）表示：“這項(xiàng)研究提升我們理解，決定飲料偏好的因素、特別是口味的愛好，以及了解為什么即使保持所有其他因素不變，仍可發(fā)現(xiàn)人們對(duì)飲料偏好有所差異，還有消費(fèi)量也不同?！?/span>
咖啡因、奎寧酸的敏銳度 取決于基因
這份飲料口味偏好研究報(bào)告發(fā)表于《科學(xué)報(bào)告》（Scientific Reports）期刊，科學(xué)家比較了下列兩個(gè)數(shù)據(jù)。
第一種是歐洲血統(tǒng)的雙胞胎，特定的遺傳變異與不同口味的感知強(qiáng)度有關(guān)：一種特定變異基因與苦味等級(jí)略高的咖啡因有關(guān)、另一種與更高含量的奎寧酸相關(guān)，還有一種是影響丙烷基硫尿嚀啶（propylthiouracil, PROP）敏銳度的基因。
另一項(xiàng)研究數(shù)據(jù)，是搜集2006年至2010年間數(shù)萬名37歲至73歲的參與者，采集他們的基因子據(jù)和健康狀況，并統(tǒng)計(jì)參與者每天要喝多少杯不同的飲料。
人類的基因在受孕時(shí)已固定，但是遺傳變異被認(rèn)為是隨機(jī)變化，許多環(huán)境因素會(huì)影響人類喝熱飲的習(xí)慣。
基因?qū)Х纫虻母兄潭?影響味覺偏好
研究小組發(fā)現(xiàn)，基因?qū)Х纫蚩辔睹舾卸雀咭稽c(diǎn)者會(huì)喝多一點(diǎn)咖啡，但對(duì)奎寧和PROP苦味感知度高，會(huì)減少飲用咖啡。
科內(nèi)利斯說：“有鑒于人類通常會(huì)遠(yuǎn)離苦味，我們將這些發(fā)現(xiàn)解釋為是一種可能的學(xué)習(xí)行為：若對(duì)咖啡因感知度高，則會(huì)將咖啡因的精神刺激性質(zhì)連結(jié)，并尋求更多的咖啡?！?/span>
科內(nèi)利斯說茶的研究結(jié)果很難解釋，但可能部分可以解釋咖啡重度飲用者較少選擇茶飲的原因。
她說：“味覺基因影響我們飲用咖啡、茶或酒精的量，對(duì)茶的偏愛可以看作是放棄喝咖啡的結(jié)果，因?yàn)榛蚩赡軙?huì)使咖啡變得過于刺激味覺?！?/span>
