說(shuō)到茶葉，我們會(huì)說(shuō)它的各種外形，比如說(shuō)有：條形、針形、圓形、球形、以及扁狀形、雀舌形等形態(tài)各異。還有不同的顏色，比如說(shuō)有：綠色、深綠色、淺綠色、以及淺黃色、褐色、黑色等等。各種茶類(lèi)拼在一起，五顏六色、五彩繽紛，猶如一幅美麗的畫(huà)卷。其實(shí)茶葉的形狀、顏色都不是重點(diǎn)，重點(diǎn)是它的原料。
茶葉原料有哪些呢？比如說(shuō)：平地茶、高山茶、古樹(shù)茶、以及野生茶等等。所以我們會(huì)在市場(chǎng)中看到很多茶葉的品牌，打著廣告語(yǔ)強(qiáng)調(diào)：“我們是什么什么原料等等。我的茶就這么好，這么貴。”這就有點(diǎn)小扯了，世界上哪有那么多好的原料，神奇的茶葉還可以在春夏秋冬四季采摘。其實(shí)大部分人都“只知喝茶，不知茶葉何時(shí)摘”。
說(shuō)到春茶，一般都是芽頭肥厚、色澤翠綠，而且口感鮮美、回味甘甜。具有很好的保健價(jià)值以及營(yíng)養(yǎng)功效等等。所以這就是為什么春茶更好而且比較貴的原因。
而說(shuō)到夏茶，由于天氣原因，從色澤、香氣、口感來(lái)對(duì)比都不如春茶好。它一般葉子比較粗老，色澤泛黃，以及它的條形比較松散，這就是夏茶的一些基本特征。
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而其它的秋茶以及冬茶，無(wú)論從其條形、色澤上都無(wú)法與春茶相媲美。我們?nèi)粘Ｔ谑袌?chǎng)中看到的很多茶葉葉子都比較粗老，或者色澤泛黃等等，這些都是以夏茶、秋茶為主，所以在買(mǎi)茶葉的時(shí)候一定要區(qū)分不同季節(jié)的茶葉。
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市場(chǎng)中的茶葉一般有哪些制作工藝步驟呢？通常來(lái)講有以下幾個(gè)步驟：采摘、殺青、揉捏、發(fā)酵、烘干、精選六個(gè)步驟。根據(jù)不同的茶類(lèi)其制作的工藝也會(huì)不同。比如說(shuō)綠茶，它大概需要五個(gè)步驟，而烏龍茶則需要十幾個(gè)步驟。所以茶葉的制作工藝沒(méi)有絕對(duì)的，隨著工藝的改變，呈現(xiàn)出來(lái)的茶葉也會(huì)不同。
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采摘：是我們最容易理解的，就是進(jìn)入到茶園將鮮葉采摘回來(lái)。分為芽頭、一芽一葉、一芽二葉、一芽三葉等等進(jìn)行細(xì)分。采摘可以說(shuō)是一件苦活，而且需要細(xì)心，比如說(shuō)高端的毛尖綠茶，一斤需要兩萬(wàn)到三萬(wàn)個(gè)芽頭。
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殺青：又分為烘青、蒸青、炒青等，是綠茶、烏龍茶、紅茶以及黑茶所有茶類(lèi)的第一道重要的工序。通過(guò)高溫將茶葉中的茶多酚以及活性氧化霉破壞，使茶葉軟化，方便后面的揉捏，制茶師傅要在高溫中作業(yè)，汗如雨下，可以說(shuō)非常辛苦。
揉捻：就是通過(guò)手工或者機(jī)械進(jìn)行揉捻。改變茶葉的內(nèi)質(zhì)結(jié)構(gòu)以及它的初步定型。同時(shí)要快速地掌握時(shí)間，完成定型，為之后打基礎(chǔ)。而這個(gè)時(shí)候就決定了茶葉的形狀，比如說(shuō)針形、圓形、條索形、球形等。而揉捻是一件苦力活，要將茶葉在手中不斷的摩擦，反復(fù)摩擦。對(duì)于手臂的力量考驗(yàn)很大。
悶黃：是黃茶的獨(dú)特制作工藝，即通過(guò)高溫，使茶葉快速變黃，這也是呈現(xiàn)醉香的重要工序之一。因?yàn)辄S茶的制作獨(dú)特，所以由此得名。
發(fā)酵又分為輕發(fā)酵、半發(fā)酵、全發(fā)酵，是紅茶、烏龍茶、以及黑茶的最重要的一道工序。就是將茶葉推放在一起，通過(guò)二十到七十度的中高溫進(jìn)行發(fā)酵，改變茶的屬性，制作成干茶之后，會(huì)變成褐色以及黑色，而泡出來(lái)的茶湯都是黃色、紅色和褐色。
烘干又分為曬干、炒干、烘干。就是通過(guò)高溫快速將茶葉中的水分蒸發(fā)，使香氣散發(fā)，防止發(fā)霉以及變形，為定型打好基礎(chǔ)。烘干步驟需要非常小心謹(jǐn)慎，如果烘過(guò)了，茶葉的味道就變了，如果烘得不到位，茶葉的香氣就不足。
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精選就是完成前面幾個(gè)步驟之后，茶葉中會(huì)產(chǎn)生一些樹(shù)葉以及雜物，茶梗、芽頭大小不一等。所以我們要將茶葉大小挑選出來(lái)，然后進(jìn)行包裝、出售。
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茶葉是片片皆辛苦，泡泡皆血汗的。所以我們?cè)谑袌?chǎng)中見(jiàn)到的各類(lèi)茶葉，都是通過(guò)以上的幾種主要工序制作出來(lái)的，但是有很多茶類(lèi)的口感、色澤、香氣都不同。如果在這些主要技術(shù)工藝上面不斷地改變、創(chuàng)新，再添加很多新的工藝，一定會(huì)使茶葉的色澤、口感不同。工藝固然重要，但是好的原料才是硬道理，二者的結(jié)合才是好品質(zhì)。
茶葉只是一片樹(shù)葉，它的未來(lái)是由制茶師傅們的加工工藝決定的。茶葉，雖然只是一片樹(shù)葉，然而正是這“一片樹(shù)葉”的精神使其熠熠生輝。隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，茶已經(jīng)融進(jìn)了我們的生活中，讓我們一起喝茶、聊茶、品茶，愛(ài)上茶吧。
本文轉(zhuǎn)載自說(shuō)茶網(wǎng)，作者：易明
