比賽采用的水仙茶青來自同一個山場
隨著水仙、肉桂的茶王、金獎和優(yōu)質獎結果出爐，武夷山最大型制茶賽事。
這次比賽，同一時間、同一地點、同一山場茶葉同臺較量。此前的5月10日，比賽現場，20名制茶能手統(tǒng)一著裝集中到指定制茶現場，按抽簽號選定青葉和制茶青間，熟練操作曬青、搖青、殺青、揉捻、烘焙等各道制茶工序，謹慎細致，力求每一片茶，在外形、口感、香韻等各個方面都能出眾。
為保證賽事的公平、公正，參賽茶樣由選手于5月21日從之前自己所制的茶中自行挑揀而成。
當天，在黃村的比賽現場吸引了眾多武夷巖茶愛好者。他們一邊品一邊交流，其中不乏愛好者向參加評審的專家請教。趁此機會，就如何做好一泡茶，我們采訪了多位武夷山巖茶界大師。
葉啟桐：允許“三坑兩澗”的茶出來領軍
現在喝茶人士常說的山場，指的是每一種物產都有的特定的生態(tài)環(huán)境。一方水土養(yǎng)一方人，?意味著這個地方非常適合這些物產繁衍、生長。
“‘三坑兩澗’，是前人數百年經驗的積累和總結，不能一概否定。一個特定核心地方產出優(yōu)質的物產，這是符合自然規(guī)律的。我們應該允許出類拔萃的茶葉產品來領軍武夷巖茶，沒有這些核心產區(qū)茶葉的帶動，武夷巖茶不會這么有名。”武夷巖茶（大紅袍）制作技藝傳承人葉啟桐表示。
他說：“我所認為的頂級巖茶要能夠把一個品種特征表現出來，把天、地、人聯(lián)合一起。天是生產環(huán)境，地是生態(tài)條件，人是做茶時發(fā)揮的作用。頂級巖茶還要具備最為顯著的特征——巖韻。說人家詩歌寫得好，韻味無窮，這和味道有什么關系，這就是中國人的文化，用無形來說有形，巖韻也是如此。”
劉寶順：巖茶在滋味的基礎上求香
“評茶結果存在差異，除了每個人喜好與標準不同，取樣也會導致結果誤差。茶有上段茶、中段茶、下段茶之分。上段茶太粗，下段茶太細，如果這類茶樣偏多，泡出的香氣滋味都會有影響，所以在評茶時茶樣要盡量勻整。”武夷巖茶（大紅袍）制作技藝傳承人劉寶順說。
他表示，品鑒巖茶一般從香氣和滋味兩個方面作判斷。優(yōu)質巖茶的香氣優(yōu)雅、濃郁、持久，而滋味則有厚度、醇度以及回甘度，這些特征是從品種、山場、工藝多方面因素綜合作用形成的。但是巖茶是以味求香，以滋味以主，在滋味的基礎上求香。巖茶與其他茶類最大的區(qū)別也正是滋味區(qū)別。相較精制茶，毛茶的品種香氣更容易感受，如果想學品巖茶，有條件的話還是要多試試毛茶。
劉國英：山場只是一個因素，不能代表質量等級
“此次大賽參選的水仙，山場是一樣的，主要是比拼制作技藝。巖茶制作分初制和精制兩大部分。初制的茶稱為毛茶，之所以用毛茶評比，是為了切磋大家的初制技藝。因為當初制技藝水平提高了，巖茶制作的整體水平也就提高。”武夷巖茶（大紅袍）制作技藝傳承人劉國英說。
目前，市場對武夷巖茶的認知還有較大局限，許多人知道“牛肉”、“馬肉”，它們都得到了市場的追捧，甚至有不少茶葉產品只要貼上“牛肉”牌子就好賣。
“其實山場只是一個因素，不能代表茶葉等級，‘牛肉’、‘馬肉’也都會有好有壞、等級也有高有低。茶葉品質如何，除了山場，還有品種、工藝等多個因素。”劉國英說。
游玉瓊：能否提升精制品質是判斷毛茶重要標準
“在毛茶審評時，除了看它當下香氣、滋味的表現，還要考慮精制后是否能提升等級。如果毛茶的香氣較輕飄，那么在精制時它的香就難以‘穩(wěn)住’，不利于整體品質的提升。毛茶作為基礎材料，必須要做到香氣高雅、水感醇濃，后期精制的時候才能更好地提升品質。”武夷巖茶（大紅袍）制作技藝傳承人游玉瓊說。
游玉瓊表示，沒有精制過的毛茶，無論是口感還是品質穩(wěn)定性都存在一定缺點。所有毛茶只是基礎原料，不會當作商品茶在市場上流通。雖然有部分消費者喜歡清香型的巖茶，這種喜好沒辦法扭轉，但所謂的清香型巖茶，火也要焙到位，起碼得保證在保質期內不能返青。
