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前不久啊，來自社交媒體的一段短視頻引發(fā)了茶友們的熱議：冰島村老寨茶王樹今年的采摘權以88萬元的價格簽約成交了。這驚蟄才剛過，天氣剛開始回暖，全國各地的茶商就已經坐不住了，畢竟春茶季就要到了。有些地區(qū)的春茶主打“早”，2月初已開采，另一些茶區(qū)的茶農則笑稱“還早著呢”。有茶友就問了，春茶到底什么時候開始采摘？春茶采摘的時間是由哪些因素決定呢？
首先我們來聊一聊什么叫春茶。從二十四節(jié)氣上看，立春和立夏這兩個節(jié)氣間采摘加工的茶葉，我們都可以稱之為春茶。經過了一整個冬天的養(yǎng)分積累，再加上春季雨水充沛、溫度適宜，春季茶樹的芽梢不僅幼嫩肥壯而且毫毛眾多，色澤翠綠，葉質柔軟。由于春茶的內含物質豐富，滋味鮮爽濃厚，那么久而久之就形成了以春茶為貴的傳統(tǒng)。
一般來說，春茶有“頭撥茶”、“二撥茶”，還有“春尾茶”之分?！邦^撥茶”，顧名思義就是一年中第一次萌發(fā)第一次采制的春茶，這樣的茶，芽葉比較細嫩多白毫。“二撥茶”，這個就是第二次抽芽后采制的春茶，這個時候的茶葉的條索比較長，茶梗中各項內含物質趨向平衡，葉間距和葉片厚度適中，因此茶湯濃郁，耐泡度好，喉韻相對明顯，是一年當中不可多得的好茶?！按何膊琛保话闶枪扔旰笾亮⑾闹g的茶葉，經過前兩撥采摘，此時較為芽頭細小，色澤經過雨水后也變得較為烏黑，但內質卻也不錯。
由于我國的茶區(qū)分布范圍廣，全國各產地采制春茶的時間會因為當?shù)氐牡乩砦恢谩夂驐l件有所不同。即使是在同一茶區(qū)，春茶的采摘時間，也會根據(jù)山頭的海拔高度、茶樹的樹齡樹況、當年的氣溫狀況而產生種種的差異。
通常情況下，長江以北的茶區(qū)開采時間要晚于南方，通常在清明前后才會開始采摘頭撥茶。而最南端的海南，白沙綠茶在一月底就陸續(xù)有新茶上市了。溫州永嘉烏牛早品種也會在二月中下旬開始頭采，福建的福鼎白茶的春茶采摘時間一般在三月初，西湖龍井的頭撥茶則要等到清明前幾天開采。
除了地理、氣候會直接影響春茶的上市時間，不同的茶菁要求的制作工藝也會對采摘時間產生影響。比如川茶中的“竹葉青”，選用細嫩單芽，單個肥壯茶芽長成后即可采制；而福建武夷山、安溪，廣東鳳凰等烏龍茶區(qū)卻要等到到谷雨前后，也就是每年的四月底五月初才開采。這主要是因為烏龍茶制作特有的做青工序，多次搖青也要求原料要有一定的成熟度，如果原料比較幼嫩，則禁受不起多次的搖青，而且幼嫩的茶青它的多酚物質、咖啡堿含量比較多，做出來的茶苦澀味較重。這也是烏龍茶區(qū)春茶采摘較晚的根本原因。
說了這么多其他產區(qū)的春茶采摘時間，云南地區(qū)的普洱春茶的采摘時間又是如何呢？一般來說，普洱春茶的采摘，三月份就已經陸續(xù)開始了，當然也要根據(jù)當年的氣候條件而定。像一些高海拔山區(qū)，溫度普遍偏低，茶樹發(fā)芽較晚。所謂“人間四月芳菲盡，山寺桃花始盛開”這個也同樣適用于生于山谷中的普洱茶，可能春分過后，高海拔地區(qū)樹齡較大的茶樹才剛開始發(fā)芽。
所以啊，普洱春茶的采摘時間并沒有統(tǒng)一的標準。這個是看天采摘、看青采摘、看樹齡采摘、看山頭采摘，茶山上的茶農都是在日復一日的種植制茶過程中總結出了各自的評判標準。所以啊，春茶采摘盲目的求“早”、求“快”并不科學。
