進(jìn)入茶行業(yè)也有幾年的時(shí)間了，但是多數(shù)時(shí)間都在實(shí)際的市場(chǎng)端操作中，以及絞盡腦汁的思考中渡過(guò)著。
期間，也加了無(wú)數(shù)圈內(nèi)人的微信，昨天數(shù)了一下，光【茶】這個(gè)標(biāo)簽我就有631個(gè)好友，而這些人在我沒(méi)有進(jìn)入茶行業(yè)之前，是絕無(wú)可能有什么交集的。
來(lái)自云南的茶農(nóng)，芳村的茶商，武漢的茶客，還有全國(guó)各地各種茶葉產(chǎn)地的茶農(nóng)，和幾乎涵蓋全國(guó)大部分大中城市的茶商們構(gòu)成了這631個(gè)人的群體。
從他們的朋友圈我看到最多的文章和分享主題就是這個(gè)——茶行業(yè)有多亂。
似乎每一個(gè)人都在說(shuō)行業(yè)亂。
小罐茶又來(lái)收智商稅啦，董樂(lè)和石一龍又把誰(shuí)噴了，大益又來(lái)炒價(jià)格了，天天罵大師的吳疆同志現(xiàn)在也成了大師了。。。似乎茶行業(yè)就是個(gè)江湖，沒(méi)人真刀真槍的打，反倒是喜歡隔空對(duì)罵。這跟我一個(gè)來(lái)自西北邊陲小城的漢子來(lái)說(shuō)，簡(jiǎn)直是娘娘腔到不要不要的行為。一群大老爺們，成天吵架，有個(gè)屁意思。
但是，每一篇我還是硬著頭皮仔細(xì)看完再說(shuō)。
茶農(nóng)們覺(jué)得自己種茶辛苦，茶菁又賣不了好價(jià)錢(qián)，買不了奔馳寶馬。
茶商們覺(jué)得自己賣茶辛苦，成本越來(lái)越高市場(chǎng)越來(lái)越難，更有甚者因?yàn)閷I(yè)不足砸在手里的那堆庫(kù)存還得想轍。
茶客們覺(jué)得自己買茶辛苦，錢(qián)沒(méi)少花，結(jié)果為了追求虛無(wú)的性價(jià)比，買了一大堆垃圾回來(lái)。
蹭茶的那幫，我連罵都懶得罵。
這是極端情況，更多的人是在沒(méi)有達(dá)到這種極端情況中，難受著。
反正我狗屁都不懂，也就沒(méi)了這些煩惱。專業(yè)的事情交給專業(yè)的選手，這比賽才玩的下去。
但是，幸好，有個(gè)懂茶的老師，有一幫可信賴的合作方，那這個(gè)生意就做的理所應(yīng)當(dāng)。
茶行業(yè)亂，問(wèn)題有很多，但也不是沒(méi)有解決方法，可如果解決了，可能很多人要丟了飯碗，少了談資，沒(méi)了意思。
比如，標(biāo)準(zhǔn)。
其實(shí)國(guó)家早早就有關(guān)于各種茶類的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，你能想到的茶，都有。
可是，那個(gè)標(biāo)準(zhǔn)本身看起來(lái)沒(méi)什么問(wèn)題，實(shí)際上又極為寬泛，也就導(dǎo)致很多茶看起來(lái)是符合標(biāo)準(zhǔn)的，但卻不那么符合市場(chǎng)或者真正的專業(yè)度。
幾乎每一個(gè)從業(yè)者都有自己的一套標(biāo)準(zhǔn)。光一個(gè)普洱，就有山頭派、純料派、大廠派等等，各說(shuō)各有理，也都找了相應(yīng)的人來(lái)站臺(tái)。大家都試圖證明自己的標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)的，是權(quán)威的，是茶客們應(yīng)該好好學(xué)習(xí)奉為圣經(jīng)的。
可是。中國(guó)960萬(wàn)平方公里的土地，十幾億的人口，每一個(gè)人的口感、味覺(jué)、品飲習(xí)慣，甚至當(dāng)時(shí)的心情都有不同。太多的變量影響著對(duì)茶的感受。就算是我喝同一罐茶，每次喝都會(huì)感受不同。難得有一個(gè)統(tǒng)一。
對(duì)于茶廠來(lái)說(shuō)，最大的亂可能就是制作工藝了。
拿白茶來(lái)講，不殺青不揉捻，直接日光萎凋、干燥是寫(xiě)在【制茶學(xué)】的教科書(shū)上的，雖然從八十年代起就出現(xiàn)了新工藝白茶，但那時(shí)也有明確的制作標(biāo)準(zhǔn)的?？墒乾F(xiàn)在幾乎所有的茶廠都搞了創(chuàng)新，用烏龍茶和紅茶的方法來(lái)做，亂七八糟一塌糊涂。那我們就不能用傳統(tǒng)工藝要求的那些標(biāo)準(zhǔn)來(lái)衡量這個(gè)新東西，什么X年藥，X年寶也就成了無(wú)稽之談。你非要盯著這個(gè)固化的時(shí)間，三年就是三年，兩年零十一個(gè)月不行，這就很搞笑了。
所以，你作為一個(gè)茶客你別亂，如果只是為了日常飲用，好不好喝，喝了開(kāi)不開(kāi)心，舒不舒服，這才是你最該有的標(biāo)準(zhǔn)。但是如果想要提高自己的水平，對(duì)專業(yè)的學(xué)習(xí)也是非常有必要的。
而對(duì)于茶客的學(xué)習(xí)內(nèi)容，最重要的不是茶學(xué)，不需要過(guò)多去鉆研茶葉種植、加工、內(nèi)含物那些內(nèi)容，什么茶多酚、兒茶素有多少，有什么用，只需要在品飲和沖泡上有所涉獵就可以了，說(shuō)簡(jiǎn)單點(diǎn)，就是評(píng)茶師和茶藝師這兩個(gè)課程。
可是問(wèn)題又來(lái)了。
茶行業(yè)的亂，最亂的還是培訓(xùn)。自己做了一兩年茶，甚至是一兩年茶藝師，就敢開(kāi)班授課的大有人在。甚至一群狗屁不通的也敢稱大師。反正我分辨茶藝師培訓(xùn)是不是正經(jīng)，就看一點(diǎn)。
到底是教你泡茶的姿勢(shì)，還是教你把茶泡好。每種茶的沖泡方式都不同，那么老師教的每一個(gè)動(dòng)作是不是代表著對(duì)于茶味的影響。
你可以試著這樣問(wèn)那些老師：這個(gè)茶要多久出湯，快了會(huì)怎樣，慢了會(huì)怎樣？用紫砂壺和用蓋碗對(duì)這個(gè)茶的味道會(huì)有什么樣的影響？注水的時(shí)候吊湯、定點(diǎn)會(huì)對(duì)滋味有什么影響？就問(wèn)這種關(guān)系，答不上來(lái)的就可以哪涼快哪呆著去了。
每一個(gè)泡茶的動(dòng)作背后，都一定要為最終的茶味來(lái)負(fù)責(zé)。每一個(gè)動(dòng)作，只要解釋不通，跟最終茶味沒(méi)關(guān)系，就是多余。所以，我泡茶不好喝，因?yàn)槲铱偸桥莶璧臅r(shí)候會(huì)分心。唉。
解決了以上這些問(wèn)題，茶也就沒(méi)那么復(fù)雜了。
但是對(duì)于行業(yè)來(lái)說(shuō)，這才是剛剛開(kāi)始。
我們最近討論最多的無(wú)非是“到底什么是茶？”和“茶應(yīng)該是什么樣？”。
茶就是茶，一種農(nóng)產(chǎn)品也好，文化產(chǎn)品也罷，說(shuō)到底，都得泡了水喝下肚。你當(dāng)它是農(nóng)產(chǎn)品無(wú)非是希望溢價(jià)少一些罷了。想要它是文化產(chǎn)品，也無(wú)非是個(gè)人追求罷了。
這都是大家自然形成的需求。無(wú)可厚非。
比如小罐茶，你買來(lái)自己喝，自然是浪費(fèi)了這個(gè)東西。拿去送禮，說(shuō)不定還有好的效果，前提是對(duì)方覺(jué)得這東西值錢(qián)。拿來(lái)送我，我只能暗暗笑你，我也不會(huì)明說(shuō)嘛，畢竟花的是你的錢(qián)，我也承你的情。
所以以上這兩個(gè)問(wèn)題的終結(jié)答案在這：你當(dāng)它是什么，它就是什么。你想要它是什么，它就能是什么。你才是你的主人。是你喝茶，不是茶喝你。
至于普通大眾需要什么樣的茶。作為茶商之一，我覺(jué)得這個(gè)問(wèn)題，想多了。
首先，只要你是茶商，你就不是普通大眾了。我總是喜歡換位思考，如果我不做這個(gè)行業(yè)。可能我還是會(huì)找個(gè)店，買點(diǎn)喜歡喝的茶，而這個(gè)過(guò)程無(wú)非是不斷地試錯(cuò)，各種各樣的喝過(guò)去。就跟我當(dāng)年選喝什么礦泉水一樣，都試試，哪個(gè)喜歡，就喝哪個(gè)。
大多數(shù)消費(fèi)者都是這個(gè)基本心態(tài)：買得起，喝的下去就行了。
對(duì)于這部分研究，還是得深入調(diào)研，不要憑空想象比較好。
你要非得問(wèn)我這個(gè)奸商未來(lái)應(yīng)該賣啥，怎么賣，怎么掙錢(qián)。給錢(qián)我才告訴你。
茶行業(yè)一點(diǎn)也不亂，亂的是人心，亂的是這紛紛擾擾。
只要你守住一點(diǎn)，你想干啥就干啥，你想喝啥就喝啥，勇于嘗試，大膽試錯(cuò)，就行了。
作者簡(jiǎn)介：元首，80后，比60后還懂茶，西北人，胖子，精于經(jīng)營(yíng)（他自詡奸商），在武漢有一家五星級(jí)茶店，是極少數(shù)讓書(shū)卷彎刀敬佩的80后茶人。
