古人用字很講究也很精確：“熱湯”與“沸湯”明顯的差別，我們現(xiàn)在用沸湯來(lái)洗茶，甚至反復(fù)洗確實(shí)是不正確的。一開始，我們的古人就提出是“熱水洗”，而不是“沸水洗了”。其作用是“去其污垢、冷氣”，這里“污垢”就不多說(shuō)了，中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)的劉仲華教授認(rèn)為洗茶不單是洗滌塵沙等附著物，還有除去部分易溶于熱水的農(nóng)殘物和重金屬物質(zhì)的作用。而去“冷氣”則是指其另一種作用———“潤(rùn)茶、醒茶”之用，主要是為了下一步泡茶時(shí)，可更好地體現(xiàn)茶的香氣和滋味。
這個(gè)“溫茶、潤(rùn)茶、醒茶”的作用可以理解為“去掉茶葉中的陰濕之氣”。因茶葉有很強(qiáng)的吸濕性、吸收異味性，內(nèi)含多種“親水”物質(zhì)，故在貯放過(guò)程中極易吸收潮氣和異味。通過(guò)洗茶時(shí)的熱水澆淋，可去掉茶葉中的濕氣、冷氣和附著表面的少許雜味，并使茶葉舒張，預(yù)熱以進(jìn)入“狀態(tài)”。
有心的茶友不妨嘗試嘗一下洗茶的茶湯，是不太好喝的，而且味道顯得不如后面幾道茶湯味道“純正”，所以也不必?fù)?dān)心洗茶把茶中精華都洗去了。有學(xué)者呼吁“不洗茶”，倒大可不必，其實(shí)最關(guān)鍵是要正確洗茶。至于正名“洗茶”為“潤(rùn)茶”或“溫茶”什么的，倒也未嘗不可。
根據(jù)有關(guān)實(shí)驗(yàn)，茶的香氣成分以及一些對(duì)有益人體的成分，如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等，在第一次加水后3秒即開始大量溶入熱水中，若“洗茶”超過(guò)3秒鐘，這些茶的有效成分就會(huì)開始大量損失。因此我們洗茶時(shí)，熱水注入后應(yīng)盡快將水倒去，不應(yīng)浸泡過(guò)長(zhǎng)時(shí)間，最好控制在3秒之內(nèi)為宜。
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