我慢慢走過(guò)東坑的東興路，沿途觀望十多間茶莊的文雅招牌。這些招牌與茶聯(lián)系，讓人感到了茶商們對(duì)茶文化的一份心意。
說(shuō)茶的文化，一定要了解茶的制作。了解茶的制作，才能更進(jìn)一步了解茶的韻味。來(lái)自福建的茶店主人，從13歲起，就與茶結(jié)下了不解之緣，他對(duì)造茶的工藝了然于心。他告訴我，茶葉是世界上最潔凈、最貴氣的東西。
說(shuō)它潔凈，在于它的采摘。以鐵觀音為例，如果種下去，下一年不一定可以有收成。如果年份好，一般一年采摘四次。春天在谷雨后采，夏季在端午節(jié)后，暑期在立秋后，秋天則在寒露之時(shí)采。一般采茶的時(shí)間定在了中午11點(diǎn)鐘，有露珠的時(shí)候不能采，下大雨的時(shí)候也不能采。
說(shuō)它貴氣，在于它的制作與保存。普洱茶的發(fā)酵時(shí)間有時(shí)候長(zhǎng)達(dá)半個(gè)月，有時(shí)在兩個(gè)月時(shí)間。鐵觀音，為了保存茶葉的葉綠素，采回來(lái)的茶葉要在房間里面涼一天，然后選擇柔軟度好的茶葉，第二天在架子上散開(kāi)來(lái)涼，到了下午六點(diǎn)，晚上八點(diǎn)鐘、十一點(diǎn)，凌晨三點(diǎn)鐘再分別用圓形篩子搖揉。茶葉經(jīng)過(guò)這樣的搖，葉子中間就變成了黑紅色。為了美觀，要剪掉茶葉周邊在搖揉中不規(guī)則的葉邊。整理好葉形，就可以炒了。炒好后再進(jìn)行烘焙。普洱茶則要進(jìn)行發(fā)酵，再用特制的模子壓縮。
制茶的過(guò)程講究認(rèn)真，一絲不茍，一塵不染。久而久之，茶的好壞就在制作的過(guò)程中體現(xiàn)出來(lái)。好茶的工藝程序多而雜，讓人體會(huì)精細(xì)才能出好茶，就和人的成長(zhǎng)多磨煉，磨煉才能出人才一樣的道理。
越來(lái)越多的人愛(ài)上茶，與傳統(tǒng)文化的回歸有關(guān)。
人有人道，茶有茶道。人用茶，更講究一個(gè)“道”字。茶走山路，也走海路。從海上輸出的茶甚至多于從陸地運(yùn)出的茶。沿海一帶的人們自古就喜歡普洱茶。從海中打撈出來(lái)的沉船中，人們發(fā)現(xiàn)瓷器的同時(shí)也發(fā)現(xiàn)了大量的普洱茶和別的茶葉。
茶道表現(xiàn)在運(yùn)輸方面，還表現(xiàn)在茶的品種上。精通茶道的人能分辨出不同的茶的種類(lèi)和品性。東莞人特別愛(ài)好普洱茶。有人統(tǒng)計(jì)，全國(guó)約有3/5的普洱茶儲(chǔ)存在東莞。
不過(guò)，我理解的茶道就是做人之道。要不，蘇東坡為什么要把茶比作人而且要比做“佳人”呢？佳茗似佳人，佳茗講品味，品茗講茶道。那“佳人”呢？不是更要講人品，講人道嗎？
