一直以來，都有人懷疑茶葉香氣高是因為在制作工藝上有添加香精，特別是一些高香品種的茶葉，聽起來好笑，卻又不得不引起我們的重視。
中國是最早發(fā)現(xiàn)并利用茶的故鄉(xiāng)。數千年來，中國人從茶葉這個天然植物摘下芽和葉子，根據不同茶葉品種的特質，利用不同的工藝，加工成綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶和黑茶。由于茶葉本身具有產生芳香物質的化學成分，通過不同的加工工藝，這些化學物質轉化成風格迥異的各種香氣，根本無需添加任何外來物質?？梢哉f，茶葉香氣是自然界最天然的香氣。其中，蘭香優(yōu)雅的鐵觀音來自天然的品種香、獨特的地域香和精湛的工藝香。幾千年來，老百姓都懂得這個道理。
根據國家食品添加劑規(guī)定，在所有28類食品中，唯有茶葉無需也不準添加任何物質；烏龍茶品種中含有配比最合理的多項生化物質，同時，烏龍茶品種還含有較多的類胡蘿卜素、巨型淀粉粒、成熟鱗腺、中脂顆粒、較厚的蠟質層等特殊物質，這就形成烏龍茶獨特的香氣和風味基礎；鐵觀音游離氨基酸含量高、酯型兒茶素占兒茶素比例高，形成了鐵觀音音韻韻厚而幽長。
安溪位于東南沿海和戴云山脈之間，海洋性氣候和山地氣候交織，來自漳平的西北風與泉州灣的東南風對流形成晝夜溫差大；同時，安溪紅黃壤呈酸性，ph4.5-6.5，礦物質和微量含量高。此外，安溪的無霜期長，降雨量適宜，內安溪海拔高。以上這些獨特地理位置都為鐵觀音香氣物質的形成構成優(yōu)越的條件。而離開這個地方條件就改變了，就不具有產生高香鐵觀音的條件了。
有了鐵觀音香氣的物質基礎和地理條件，沒有精湛的加工工藝也產生不了鐵觀音的高香氣。在所有的茶類加工工藝中，鐵觀音是最難也最復雜的之一。做青過程是鐵觀音香氣形成的關健，它是在傍晚日光萎凋后，夜間交替進行多次搖青和涼青，通過酶促氧化，使茶葉芳香物質不斷形成，直至次日殺青。在整個鐵觀音釆摘、萎凋、搖青、涼青、殺青、揉包、烘干過程中，全部無需添加外來物質，便可產生香高味醇的鐵觀音。
眾所皆知，歷史至今，從未發(fā)現(xiàn)制作鐵觀音添加過香精。鐵觀音香氣通過加工自然產生，無需添加，也無從添加。
