新年好!茶友們~
2019年的第一個(gè)早晨，是不是伴著茶香度過的?
喝了那么多年的茶，你們真的了解茶文化嗎?
讓小編帶你走進(jìn)歷史。
中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，也是世界上最早種植和利用茶葉的國(guó)家，茶葉伴隨著中華民族走過了漫長(zhǎng)的歲月。
打開中華民族五千年文明的歷史長(zhǎng)卷，從每一頁都能聞到茶的清香。
茶不僅是一種飲品，更是一種博大精深的文化;茶文化是中國(guó)傳統(tǒng)文化的重要組成部分，也是中華民族歷史長(zhǎng)河中一顆璀璨的明珠。
茶的三大階段
古人最早利用茶的方式是口嚼生食，后來便以為火生煮羹飲，就像人們今天煮菜湯一樣，那時(shí)的人們只把茶作為羹湯來飲用，或以茶作菜來食用。
古人有“藥食同源”之說，可見茶的藥用階段與食用階段是交織在一起的，在我國(guó)飲茶之始，是“食飲同宗”。
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藥用：發(fā)現(xiàn)和利用茶可以追溯到原始時(shí)期，我國(guó)第一步藥物專著《神農(nóng)本草》中就有“神農(nóng)氏嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。茶做藥用，生嚼內(nèi)服，清熱，外敷消炎解毒。
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食用：從生嚼到煮食，茶葉可以和糧食一起煮“茶粥”、“羹印”，或者灼煮，撈起，加調(diào)料，今云南基諾族仍有“涼拌茶菜”。
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飲用：飲用源于食用，從食用到飲用，是出于對(duì)茶之本味的追求。現(xiàn)代仍然有食用茶的風(fēng)俗，牧區(qū)將茶摻入牛奶共飲，少數(shù)民族地區(qū)有擂茶和打油茶。
飲茶方式的轉(zhuǎn)變
一、神農(nóng)時(shí)代：神農(nóng)時(shí)代利用含嚼茶葉鮮葉，把茶葉拿來當(dāng)藥用。
二、西周、東周：開始把茶葉當(dāng)菜食。
三、秦代：開始當(dāng)茗飲，調(diào)煮，羹飲。
四、漢代：茶開始商業(yè)化，茶葉的簡(jiǎn)單加工出現(xiàn)，開始制作茶餅，以便運(yùn)輸。
五、唐代：受經(jīng)濟(jì)、文化的影響，唐代飲茶文化盛行。陸羽作《茶經(jīng)》，讓茶拔高于生活，開始成為一門學(xué)問。中唐以后茶葉開始征稅，和鹽、鐵、絲一樣，茶作為國(guó)家重要物品，有了政府管理機(jī)制。
畫中仕女反應(yīng)了典型的唐代煎茶喝法
但此時(shí)的茶跟現(xiàn)在我們所習(xí)慣的大為不同。中唐以前，人們?cè)谥蟛钑r(shí)要加入蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷等物。這被陸羽深深嫌棄，“斯溝渠間棄水耳”——這簡(jiǎn)直是溝渠的廢水，他在《茶經(jīng)》中，只保留了鹽來調(diào)味。
唐人飲茶，名曰“煎茶”：先將餅茶碾末，置于鍋中煎煮，而后再加鹽調(diào)味，以去除苦味。煎好的茶用長(zhǎng)匙舀到面前的小茶碗中飲用。
圖為唐代茶具
將茶放于茶鍑中煎煮，茶鍑架在交床上，風(fēng)爐至于交床下加熱茶鍑底部
從鹺簋中取適量鹽中和茶的苦澀
唐代民族溝通融合，西部民族如吐蕃、回鶻開始接受了茶文化，形成了對(duì)后世影響深遠(yuǎn)的茶馬貿(mào)易。
而如今再觀西藏、內(nèi)蒙的飲茶方式，是否覺得宛若大唐遺風(fēng)?
六、宋代：“茶興于唐而盛于宋”，唐代積淀下來的成果，在宋代完成了升華。
品香﹑斗茶﹑插花﹑掛畫，是宋人所謂“四大雅事”。宋代點(diǎn)茶法盛行，斗茶成了一種風(fēng)潮。
準(zhǔn)備階段：
炙茶：將保存的茶餅取出，放在微火上稍作炙烤，去除水份
1. 碎茶：將茶餅用干凈的紙密密包裹起來，放在木質(zhì)茶臼里搗碎
2. 碾茶：把敲碎的茶塊放入碾槽或石磨中，快速有力地將其碾成粉末
3. 羅茶：磨好的茶粉放入羅絹?zhàn)龅暮Y網(wǎng)中，細(xì)篩幾遍到“絕細(xì)”
4. 置盒：將篩好的茶末置入盒中保存
點(diǎn)茶階段：
5. 入盞：用清潔流動(dòng)的活水燒至第二沸，沖滌茶盞，趁著茶盞還有溫度，撥入茶粉
6. 注湯：用執(zhí)壺注入少量的水，先將茶粉調(diào)成均勻的茶膏
7. 擊拂：一邊注水，一邊用茶筅擊拂茶湯，使茶湯出現(xiàn)穩(wěn)定而持久的泡沫
8. 置托：湯花呈現(xiàn)出美麗顏色之后，將茶盞置于漆器或同材質(zhì)茶托之上
點(diǎn)茶完畢，如果只是一個(gè)人欣賞，未免寂寞，如果一下就喝下去了，未免浪費(fèi)了之前那么多功夫，于是“斗茶”這項(xiàng)文人墨客樂此不疲的娛樂應(yīng)運(yùn)而出。斗茶一般為三局兩勝，計(jì)算勝負(fù)的術(shù)語叫做“相差幾水”。
決定斗茶勝負(fù)的標(biāo)準(zhǔn)，一是湯色。即茶水的顏色。標(biāo)準(zhǔn)是以純白為上。青白、灰白、黃白，則等而下之。色純白，表明茶質(zhì)鮮嫩，蒸時(shí)火候恰到好處，色偏青，表明蒸時(shí)火候不足;色泛灰，是蒸時(shí)火候太老;色泛黃，則采制不及時(shí);色泛紅，是烘焙火候過了頭。
二是湯花。即指湯面泛起的泡沫。決定湯花的優(yōu)劣也有二條標(biāo)準(zhǔn)：第一是湯花的色澤。因湯花的色澤與湯色是密切相關(guān)的，因此，湯花的色澤也是以鮮白為上;第二是湯花泛起后，水痕出現(xiàn)的早晚。早者為負(fù)，晚者為勝。
七、元、明代：開始出現(xiàn)散茶。
民間則以散茶為主，餅茶主要為皇室宮廷所用。
朱元璋廢團(tuán)改散，黃茶、黑茶和花茶的工藝相繼形成。散茶又稱草茶，是直接采下茶葉后以原形加工的茶，其飲用也簡(jiǎn)單得多。一類散茶在烘干之后會(huì)被研磨成粉，也就是所謂“末茶”，這類茶同團(tuán)茶一樣，會(huì)被拿來點(diǎn)飲。雖然飲用方法類似，卻少了碾碎過羅的步驟。
在散茶的挑戰(zhàn)下，宋初風(fēng)靡天下的團(tuán)茶漸漸失去了市場(chǎng)，史稱“南渡之后，茶漸不再研膏”。
在民間，南宋的散茶完全壓倒了團(tuán)茶。到了明代，由于炒青制茶的技術(shù)出現(xiàn)，散茶反而更加便于收藏，于是團(tuán)茶就少見了。
朱元璋干脆停止了福建北苑龍鳳團(tuán)茶的生產(chǎn)，所有茶飲都改為散茶，一直延續(xù)至今。而點(diǎn)茶這種古老風(fēng)雅的藝術(shù)也隨著團(tuán)茶的消逝而失傳，更遑論斗茶、分茶。現(xiàn)在唐宋點(diǎn)茶的藝術(shù)，似乎只能在日本探得一二。
茶葉沖泡的方法也延續(xù)到了今天，泡茶不加任何調(diào)味料，喝的是茶的原味、真味，同時(shí)泡茶所用的茶具和方法也簡(jiǎn)化了很多，更利于茶文化的傳播。
以無拘無束，瀟灑自如，趨向生活化、大眾化為特征的品飲藝術(shù)。
在品嘗中欣賞茶的色、香、味、形，慢斟細(xì)啜時(shí)領(lǐng)略幽雅閑逸、灑脫自然的情趣。
