一、我國加工綠茶始于何時(shí)？
我國制造綠茶的歷史，可以上溯到唐代以前。陸羽《茶經(jīng)》中所說的餅茶，實(shí)際上就是古老的綠茶，綠茶的加工工藝由曬青到蒸青、炒青、烘青乃至創(chuàng)制出片、針、眉、螺、珠等形狀不同的優(yōu)質(zhì)名茶，經(jīng)歷了一個(gè)漫長的過程。
二、我國加工白茶始于何時(shí)？
我國古書中就有不少關(guān)于白茶的記載，如宋人宋子安的《東溪試茶錄》記有：“白葉茶……芽葉如紙，民間以為茶瑞，取其第一者為斗茶。”但這只是茶樹品種的不同，而不是加工方法的不同，后來所謂白茶是品種與制法相結(jié)合的產(chǎn)物，1795年，福建福鼎茶農(nóng)采摘福鼎白毫茶樹的芽豪，加工成銀針。1875年，福建發(fā)現(xiàn)芽葉茸毛特多的茶樹品種，如福鼎大白茶、政和大白茶，1885年起就用大白茶的嫩芽加工成“白毫銀針”，1922年起開始以一芽二葉的嫩梢加工成“白牡丹”。
三、我國加工黃茶始于何時(shí)？
我國黃茶唐代即有生產(chǎn)。中唐時(shí)壽州（今安徽壽縣）黃芽，就已遠(yuǎn)銷西藏。唐代宗大歷十四年，淮西節(jié)度使李希烈贈(zèng)宦官邵光超黃茗100千克，這也說明安徽在唐代就生產(chǎn)黃茶。
四、我國加工烏龍茶始于何時(shí)？
根據(jù)專家考證，烏龍茶乃武夷巖茶之別稱，其生產(chǎn)歷史，可上溯到五代。五代時(shí)閩國有北苑研膏茶。到宋太宗太平興國二年，改制成龍鳳茶，宋真宗以后改成小團(tuán)茶，成為馳名天下的龍團(tuán)鳳餅，明洪武二十四年，罷造龍團(tuán)，改制散茶，一般稱為鹽茶或釅茶，其制法也相應(yīng)改革。龍團(tuán)改為散茶之后，茶葉經(jīng)過曬、炒和烘，色澤烏黑，條索似魚（也稱龍）。商人為了表示武夷茶的珍貴，便以烏龍為商標(biāo)。在市場暢銷之后，武夷茶被通稱為烏龍茶，譯名為Oolong tea。
五、我國加工紅茶始于何時(shí)？
中國紅茶始于明末清初，距今已有300余年的歷史。植物分類學(xué)家林奈在1762年《植物種類》（第二版）中，把茶樹誤分為兩個(gè)種，一為Thea Bohea(武夷)種，代表紅茶；一為Thea Viridis種，代表綠茶。當(dāng)時(shí)武夷星村小種紅茶極負(fù)盛名，故以武夷名“紅茶種”?？梢娏帜斡唽W(xué)名時(shí)，就有紅茶了。
六、我國加工黑茶始于何時(shí)？
《甘肅通志·茶法》中記載“安化黑茶，在明嘉靖三年以前，開始制造?！笨梢?，黑茶加工始于公元15-16世紀(jì)，地點(diǎn)為湖南安化。
七、我國加工緊壓茶始于何時(shí)？
我國制造緊壓茶的歷史，可上溯到公元三世紀(jì)。三國時(shí)期，魏人張揖所著《廣雅》中有“荊巴間，采茶作餅”的記載，可見那時(shí)湖北、四川民間就有餅茶的制作。陸羽《茶經(jīng)·三之造》中說：“晴采之，蒸之，搗之，拍之，穿之，封之，茶之干矣?！敝v的就是蒸青餅茶的制作技法。宋代列為貢品的龍團(tuán)鳳餅，是古代緊壓茶的精工制作，我國現(xiàn)代緊壓茶（青磚茶）的制作，迄今也有200多年。
八、我國加工花茶始于何時(shí)？
我國制造花茶已有1000多年的歷史。宋時(shí)（公元960年以后）向皇帝進(jìn)貢的“龍鳳餅茶”中就加入了一種叫“龍腦”的香料。后來，茶中普遍加入“珍茉香草”。明人錢椿年所編的《茶譜》一書所載制茶諸法中，列舉有橙茶，蓮花茶，并說木樨、茉莉、玫瑰、薔薇、蘭蕙、菊花、梔子、木香、梅花皆可作茶。
