煙熏茶是桃江民間家庭自制自用的茶葉，是一種利用傳統(tǒng)工藝制作的綠茶。煙熏茶的特別之處是有一個煙熏工序，帶有淡淡的煙熏味，喝不慣的外地人多半不喜歡那股“煙熏味”，但喝著煙熏茶長大的桃江人卻對它有著特殊的情結(jié)，尤其是那漂泊在外的游子，“煙熏味”就是家鄉(xiāng)的味道、媽媽的味道。
煙熏茶
在桃江鄉(xiāng)下，很多農(nóng)戶都在房前屋后或自留地里種上一些茶樹，以供自用之需。但制作煙熏茶，即使在桃江也有不同的工序，而成就煙熏茶獨(dú)特風(fēng)味的關(guān)鍵工序卻是共有的。桃江農(nóng)婦采回茶葉后，在灰山港等地一般是用開水燙泡，而在三堂街等地卻是下鍋翻炒殺青，之后手工揉捻，直到揉出茶汁便可固定茶形成條索狀，再抖散攤勻于竹盤之中，上烘籠進(jìn)行熏制。熏制時將灶膛燃燒后不見火苗的“火子”鏟至炭盆之中，覆蓋谷糠，加入楓球(使煙熏茶具有特別的香氣)，放入烘籠底下，對茶葉一邊烘干一邊煙熏，期間定時翻動，使受煙均勻，熏到茶葉完全干燥變成黑色為止。制作煙熏茶，手工揉捻和煙熏是關(guān)鍵。通過揉捻，可將茶葉中苦澀的生物堿和茶多酚等去除大部，增強(qiáng)茶葉口感。經(jīng)煙熏后，糖與氨基酸發(fā)生焦糖化反應(yīng)，香氣高沖，滋味更顯甜純，消除茶葉固有的粗老氣和苦澀味，使茶品烏黑油潤。
煙熏茶用水泡開，外形微卷散成葉片狀，色澤黃亮油潤，白毫顯露，湯色橙黃透亮，香氣芬芳濃郁。煙熏茶屬于熟茶，茶內(nèi)單磷酸含量較高，故有消滯、生津及清理腸胃的作用，適宜于飯后飲用。它性質(zhì)溫和，特別適合中老年人和孕婦。同時，煙熏后的茶葉具有抑菌和抗氧化作用，因此煙熏茶具有防衰老和預(yù)防癌癥的功效。
喝一杯煙熏茶，品一種桃江味!
來源：益陽學(xué)習(xí)平臺、北京茶世界
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