近日，貴州擬開展《貴州龍井茶團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》工作引起了各方熱議，事實(shí)上，龍井茶在貴州生產(chǎn)歷史從上世紀(jì)1941年開始就在貴州湄潭制作生產(chǎn)，并在傳承中不斷創(chuàng)新發(fā)展，通過龍井技藝的傳承和普及，可以說全省皆產(chǎn)龍井形的散茶。經(jīng)作者同意，對(duì)原標(biāo)題《西湖龍井茶制作技藝在湄潭的保護(hù)傳承及創(chuàng)新發(fā)展》作了修改。現(xiàn)將該文轉(zhuǎn)發(fā)，以饗讀者。
抗戰(zhàn)時(shí)期西湖龍井茶生產(chǎn)狀況
杭州產(chǎn)茶歷史悠久，茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。是華夏先民發(fā)現(xiàn)利用茶最早的地方，也是人工栽培種植茶葉最早的地方之一，是中華茶文化的首要發(fā)祥地，被譽(yù)為中國(guó)茶都。
抗日戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)后，1937年12月24日，杭州淪陷。在杭州的國(guó)立浙江大學(xué)等教育、科研、金融機(jī)構(gòu)被迫西遷內(nèi)地，大量市民外逃，農(nóng)業(yè)遭到嚴(yán)重破壞。
抗戰(zhàn)爆發(fā)前，杭州的西湖龍井茶因產(chǎn)量不大，品質(zhì)又特別優(yōu)異，銷路特別好，一時(shí)一茶難求。師峰極品龍井每斤可賣到16元，特級(jí)龍井每斤也賣到12.8元。杭州論陷，龍井茶價(jià)格暴跌，特級(jí)龍井每斤只值2元，還不夠采茶工本錢，很多茶場(chǎng)入不敷出，以致倒閉。茶場(chǎng)倒閉，茶農(nóng)逃難，導(dǎo)致大片茶園荒蕪，茶葉產(chǎn)量不到戰(zhàn)前的十分之三，經(jīng)營(yíng)茶葉的各大茶號(hào)也相繼歇業(yè)。
抗日戰(zhàn)爭(zhēng)勝利后，杭州茶業(yè)仍然沒有得以恢復(fù)。國(guó)民政府曾邀美國(guó)農(nóng)業(yè)考察團(tuán)到杭州考察龍井茶，尋找茶葉產(chǎn)業(yè)突破口，卻毫無結(jié)果。茶農(nóng)一年辛苦所得，往柱被當(dāng)時(shí)飛漲的物價(jià)所吞噬。產(chǎn)業(yè)蕭條，物價(jià)猛漲，包括龍井在內(nèi)的杭州產(chǎn)茶地多數(shù)拋荒。茶葉產(chǎn)地已到了“人窮地瘦茶園荒、昔日蔥蘢成枯黃”的境地。杭州茶葉生產(chǎn)直到1949年杭州解放后，才逐步得以恢復(fù)。
抗戰(zhàn)時(shí)期湄潭茶葉生產(chǎn)狀況
1939年，國(guó)民政府在貴州湄潭建立“中央農(nóng)業(yè)實(shí)驗(yàn)所湄潭實(shí)驗(yàn)茶場(chǎng)”，人們習(xí)慣稱為“中央茶場(chǎng)”。中央茶場(chǎng)從杭州請(qǐng)來龍井茶技師，把西湖龍井茶制作技藝傳到湄潭，得以傳承和發(fā)展。
湄潭產(chǎn)茶歷史悠久，自唐代陸羽《茶經(jīng)》中有記載。明、清時(shí)“湄潭眉尖”即是貢茶。
1937年，國(guó)民政府遷陪都重慶，力圖發(fā)展西南農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)，“以期長(zhǎng)久抗日”。1939年，國(guó)民政府農(nóng)林部在湄潭建立“中央農(nóng)業(yè)實(shí)驗(yàn)所湄潭實(shí)驗(yàn)茶場(chǎng)”(簡(jiǎn)稱“中央茶場(chǎng)”)，這是第一個(gè)國(guó)家級(jí)茶葉研究機(jī)構(gòu)。據(jù)統(tǒng)計(jì)：1942年，湄潭種茶戶數(shù)為9190戶，約占全縣農(nóng)戶總數(shù)的三分之一;全縣茶園12330畝;1944年，湄潭產(chǎn)茶1250擔(dān)，居貴州全省第二位;到1948年，湄潭產(chǎn)茶1601擔(dān)。那一時(shí)期，湄潭茶葉生產(chǎn)呈上升趨勢(shì)。
1940年春湄潭茶之化學(xué)分析結(jié)果、1941年4月12日湄潭茶之化學(xué)分析(單寧含量測(cè)定)等
中央茶場(chǎng)落戶湄潭后，劉淦芝、李聯(lián)標(biāo)、徐國(guó)楨等一大批茶學(xué)大師匯集湄潭，一邊墾地種茶，開辟實(shí)驗(yàn)茶園;一邊收購湄潭本地茶青，試制紅茶，命名為“湄紅”。后來，又請(qǐng)來杭州炒茶技師傳授龍井茶制作工藝，試制出“湄潭龍井”茶;還與浙江大學(xué)農(nóng)學(xué)院師生們一起開展茶葉研究。從1940上到1946年間，取得了《茶樹病蟲害調(diào)查報(bào)告》《金花菌研究》等十余項(xiàng)重大科研成果，為推動(dòng)中國(guó)現(xiàn)代茶業(yè)發(fā)展發(fā)揮了重要的作用。
西湖龍井制作技藝傳到湄潭
1940年4月，中央茶場(chǎng)成功創(chuàng)制了工夫紅茶“湄紅”和草青綠茶“湄綠”新品，并推廣生產(chǎn)，以供出口外銷。此外，也生產(chǎn)“玉露”“綠茶”和“桂花茶”等，供當(dāng)?shù)劁N售。浙江大學(xué)西遷到湄潭，浙大教授中飲茶品位高者甚多，常談及西湖龍井。1941年4月，中央茶場(chǎng)技佐李聯(lián)標(biāo)、徐國(guó)楨和中國(guó)茶葉公司派駐中央茶場(chǎng)技佐袁幕于制作了“龍井”茶，深受浙大教授羅宗洛、蘇步青、王淦昌等人和湄潭上層人士歡迎。
1941年《茶情》第二期記載：4月14日，浙大教授羅宗洛參觀實(shí)驗(yàn)茶場(chǎng)制茶時(shí)情景
1942年，中央茶場(chǎng)劉淦芝場(chǎng)長(zhǎng)通過中國(guó)茶葉公司從杭州請(qǐng)來西湖龍井茶制作技師鄔錫得、郭順操二人，以帶徒方式傳授龍井茶制作工藝。后來擔(dān)任貴州省茶葉科學(xué)研究所所長(zhǎng)的王正容和茶葉專家、生產(chǎn)骨干的牟應(yīng)書、王成友、楊世華等人均在當(dāng)年跟師學(xué)藝。兩位師傅從采茶、磨鍋、燒火幾方面教授。
中央茶場(chǎng)科技人員糅合了兩位杭州龍井茶制作師傅傳授的制作工藝 ，創(chuàng)制了具有名優(yōu)綠茶品質(zhì)的扁形綠茶，定名為“湄潭龍井”。鄔錫得、郭順操兩位制茶師傅在中央茶場(chǎng)教授西湖龍井茶制作技藝，帶出了一批徒弟。1946年抗戰(zhàn)勝利后，隨東歸的浙江大學(xué)從湄潭返回杭州。
“湄潭龍井”品牌形成
浙大教授們的追捧，“湄潭龍井”迅速走紅。1941年中央茶場(chǎng)炒制出“龍井”茶，浙大教授便聞?dòng)嵍痢Ｖ醒雽?shí)驗(yàn)茶場(chǎng)自辦刊物《茶情》刊載：“浙大教授羅宗洛氏參觀制茶時(shí)對(duì)于‘龍井’垂涎三尺，結(jié)果由劉場(chǎng)長(zhǎng)奉送數(shù)兩喜笑顏開?！睉?zhàn)前，浙大教授們就愛品飲杭州的西湖龍井茶，殊不知在國(guó)難中西遷到貴州偏遠(yuǎn)小城湄潭，竟能品味到香醇可口的湄潭‘龍井’茶，怎不垂涎呢?
湄潭各界人士的熱捧，“湄潭龍井”聲名大噪?！恫枨椤酚挚d：“招待忙：自開始制茶以來，各界人士來場(chǎng)參觀者極眾。劉場(chǎng)長(zhǎng)引領(lǐng)至各部參觀，參觀畢則以享以‘龍井’或‘玉露’，既得一瞥制茶情形，又得名茶潤(rùn)喉，無怪乎參觀者之眾矣!”
1941年《茶情》第六期記載：4月19日，“(二)招待忙……?！?/p>
西湖龍井茶技師到湄潭傳授制茶技藝，極大地提升了“湄潭龍井”的知名度。鄔錫得、郭順操來中央茶場(chǎng)帶徒授藝，炒制出了“湄潭龍井”，寓居浙江大學(xué)的職業(yè)教育家江恒源參觀后，現(xiàn)場(chǎng)賦詩一首：“龍井新茶待客嘗，杭州佳味徙湄場(chǎng)，寄居湄邑懷故里，猶博倭寇信滄桑?！焙髞礓亟魃绯蓡T蘇步青等也吟詩贊頌。他們把湄潭龍井茶與西湖龍井茶相媲美，贊美之中，湄潭龍井茶激發(fā)的游子思鄉(xiāng)之情溢于言表。
1941年《茶情》第八期記載：4月21日，羅教授宗洛自前次攜回‘龍井’數(shù)兩
“湄潭龍井”一經(jīng)上市，供不應(yīng)求，名噪一時(shí)。湄潭龍井“品牌”形成，具有強(qiáng)大的市場(chǎng)吸引力，一直生產(chǎn)銷售到20世紀(jì)90年代。
西湖龍井茶手工制作技藝在湄潭的傳承和發(fā)展
1954年，時(shí)任貴州省省長(zhǎng)周林到湄潭考察，品嘗了湄潭龍井，大加贊賞。但認(rèn)為這樣好的茶卻用別人的名稱，不好，即命名為“湄江茶”。
1958年，貴州省湄潭桐茶實(shí)驗(yàn)場(chǎng)(前身系中央茶場(chǎng))技術(shù)股股長(zhǎng)牟應(yīng)書借到杭州出差機(jī)會(huì)，再次到梅家塢學(xué)習(xí)龍井茶加工技術(shù)。回到湄潭后，糅合應(yīng)用，極大地提升了湄江茶的品質(zhì)。
湄江茶以“形美、色綠、栗香、味醇”四絕著稱。外形扁平直滑，勻整，色澤翠綠有光澤，栗香持久，湯色黃綠明亮。茶在杯中，一旗一槍，栩栩如生。1958年，經(jīng)中國(guó)農(nóng)科院茶葉研究所和上海茶葉進(jìn)出口公司審評(píng)認(rèn)為：湄江茶與杭州獅峰龍井茶各有千秋，別具一格。
1958年7月，對(duì)外貿(mào)易部上海商品檢驗(yàn)局對(duì)湄潭茶葉試驗(yàn)站龍井茶的檢驗(yàn)報(bào)告
湄潭茶場(chǎng)的科技人員不斷地改進(jìn)湄江茶的制作技藝，提升湄江茶品質(zhì)。1980年，著名茶學(xué)專家、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)教授陳椽將改進(jìn)制作技藝的新品命名為“湄江翠片”，并收錄入《中國(guó)名茶志》。
2000年，從湄潭茶場(chǎng)退休的制茶專家吳賢才又在湄江翠片的基礎(chǔ)上作提升試制，命名為湄潭翠芽?！朵靥洞溲抗に嚵鞒痰胤綐?biāo)準(zhǔn)》中，湄潭翠芽茶有18道生產(chǎn)工序，制作十分精細(xì)。2011年獲國(guó)家工商總局公布為“中國(guó)馳名商標(biāo)”，2015年，“湄潭翠芽傳統(tǒng)制作技藝”被列入省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。湄潭翠芽茶已成為享譽(yù)全國(guó)的貴州綠茶代表品牌。(作者系中國(guó)茶葉博物館茶工業(yè)文化研究中心副主任、貴州省茶文化研究學(xué)術(shù)委員會(huì)副主任委員。成稿時(shí)間：2019年1月28日，該文收錄《貴州省湄潭茶場(chǎng)志》)
參考資料
1. 《民國(guó)杭州飲食》，何宏著，杭州出版社，2012年11月第1版。
2. 《茶的途程》，周開迅主編，貴州科技出版社，2008年12月第1版。
3. 《我的茶葉人生》，牟應(yīng)書著，貴州人民出版社，2014年5月第1版。
4. 《杭州茶文化發(fā)展史》，鮑志成著，杭州出版社，2014年8月第1版。
5. 《茶情》，中央實(shí)驗(yàn)茶場(chǎng)編，1941年第二期。
6. 《茶情》，中央實(shí)驗(yàn)茶場(chǎng)編，1941年第六期。
7. 《湄潭縣志》，黃振霞主編，貴州人民出版社，1993年3第1版。
8. 《湄潭茶葉志》，田維祥主編，黔新出(遵義市2012)第17號(hào)。
來源：貴州茶香
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