南嶠茶廠自2003年成立至今，已有近20年。
20年的光陰中，這個茶廠的茶品估摸有上千種，創(chuàng)始人唐杰近年來細(xì)心地將2003年至2014年的茶品整理成冊，取名為《南嶠事典2003-2014》，冊子拿在手中掂量著也有兩斤沉。
翻開冊子，能在每一款茶品的背后看到南嶠茶廠建立以來的心路，無論是港臺茶商的批量定制茶、紀(jì)念茶還是自身的獨家出品，身為標(biāo)號級普洱茶時代中的老茶廠，南嶠茶品往事歷歷在目，一餅餅茶葉中，也承載著昔日老茶人的夢想與榮光。
從“754”說起的
南嶠茶品二三事
“南嶠”這個名稱的普洱茶，在廣州芳村的茶葉市場中，是有一席之地的，在芳村大部分茶商的手中，都不難見到南嶠的茶品，比如“云南七子餅茶754”(簡稱“754”)“勐海喬木野生茶孔雀系列”“班章王系列”等產(chǎn)品。而這些較為經(jīng)典的“標(biāo)號級”普洱茶產(chǎn)品的產(chǎn)生背景，在唐杰這樣的老一輩做茶人的講述中，顯得簡單質(zhì)樸而又流露著深刻的時代烙印。
勐海茶廠的“7542”因其生產(chǎn)規(guī)模、茶品品質(zhì)和后期的陳化效果等因素，在目前的普洱茶市場中是公認(rèn)的茶品標(biāo)桿。二十世紀(jì)九十年代，珠三角、港臺地區(qū)不少客商都認(rèn)可這款茶，供不應(yīng)求的情境下打開了二線茶廠們的合作市場?！爱?dāng)時就有香港的客戶拿著茶樣來詢問我們能不能做出這樣的茶來，起定量都是20噸左右。”唐杰回憶。
“7542”，用數(shù)字命名并不文藝，但簡潔明了，對消費者很友好，這串?dāng)?shù)字指的是勐海茶廠沿用1975年的配方，并采用4級茶青為原料制成的普洱茶，至于“2”指代的是當(dāng)時四大國營茶廠中的勐海茶廠。唐杰講道，大家一般稱當(dāng)時的四大國營茶廠為一線茶廠，緊跟國營茶廠之后的建立起的民營茶廠為二線茶廠，比起勐海當(dāng)?shù)剌^早的黎明茶廠、郎河茶廠等，雖然南嶠茶廠的成立時間較晚，但同樣屬于二線茶廠。不像四大國營茶廠有從1至4的官方茶廠編號，二線茶廠早期并沒有相應(yīng)的茶廠編號。
“沒有就沒有吧?！彼?，南嶠茶廠早期生產(chǎn)的經(jīng)典茶品“754”便由此得名。對于這批“754”，還有些細(xì)節(jié)，比如茶餅包裝上的圖標(biāo)采用的是中茶公司的，而茶廠落款名則是南嶠茶廠，普洱茶外行人可能會覺得有些看不明白，唐杰笑了笑補充解釋到，“雖然當(dāng)時二級茶廠就那么幾家，但當(dāng)時大家的品牌其實還沒有做起來，使用中茶的商標(biāo)能借此讓更多人對自己的茶品有所認(rèn)識，也對銷售有幫助?！?/p>
經(jīng)典茶品系列是有一定延續(xù)性的，但也有細(xì)微的改變。到了2007年生產(chǎn)的那批“754”上，已經(jīng)增加了QS認(rèn)證的圖標(biāo)和“車佛南”品牌的Logo，而其他的整體設(shè)計、原料的配方和工藝的傳承都延續(xù)著以往一貫的傳統(tǒng)。這樣的茶品是有儀式感的，不僅傳承著國營茶廠時代的經(jīng)典原料配方與制作工藝，也在逐步開放的商業(yè)化競爭市場中努力追尋著現(xiàn)代化的契合點。
2007年生產(chǎn)的“754”上增加了QS認(rèn)證和“車佛南”Logo
供圖|南嶠茶廠
當(dāng)然，在2005年左右的那一段時間里，由于普洱茶市場的供不應(yīng)求，中茶公司采用了授權(quán)商標(biāo)使用的方式，由像南嶠這樣的二級茶廠承擔(dān)著一定的代工生產(chǎn)業(yè)務(wù)，生產(chǎn)諸如“云南七子餅茶8981”“云南七子餅茶大紅鷹8001”“中國云南茶葉中茶牌圓茶8981專供出口”等這些茶品。但需要注意的是，這些茶品無論是在外包裝還是內(nèi)飛小票，都是沒有南嶠茶廠的字樣的。對此不做評價，就像唐杰在采訪中多次提到的，“這些都是每個時間段階段性的市場特點，很正常，這沒什么?！?/p>
“754”只是南嶠茶廠諸多經(jīng)典茶品中的一個代表。翻開《南嶠事典》，整齊排列的往年茶品映入眼前，曾經(jīng)在市場上聽見的那些概念模糊的名稱，花哨的茶品，在唐杰的介紹下，變成了有源可溯的普通茶品，而茶品背后那些關(guān)于國企改制、香港回歸、經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型的宏觀敘事，在這些斑斕的普洱茶品中得到了另一種視角的具象化解讀。
如果要區(qū)分當(dāng)年標(biāo)號級時代的普洱茶品和如今的有何區(qū)別，在唐杰看來有三：
一是原料有差別，以前的原料按照“六級十二等”的級別來收，不區(qū)分山頭還是村寨，并且因為當(dāng)時整體需求沒有如今的大，原料基本都是大喬木的;
二是工藝有差別，以前偏向于手工生產(chǎn)，現(xiàn)在多是機械化生產(chǎn);
三是市場有差別，以前多少有可追溯性，現(xiàn)在市場比較魚龍混雜，認(rèn)真做茶的人少了。“反正我要退休啦，西雙版納是個養(yǎng)老的好地方，哈哈?！碧平茉诹奶熘写蛉さ馈?/p>
以普洱茶之名，
留下時代的紀(jì)念
“木質(zhì)香、煙香明顯，回甘好，口感厚潤……”，采訪時，唐杰分享了2007年的“藍(lán)孔雀”，驚喜之中，筆者快速記錄著味蕾的第一感覺。
而回憶也在這口十五年的茶湯中被拾起。唐杰記得，1997年香港回歸后，越來越多來自香港、臺灣等地的客商因為對曾經(jīng)老字號的普洱茶有著深刻的情緣，時代背景的機緣之下，他們也得到了突破計劃經(jīng)濟(jì)市場枷鎖的機會，越來越多的人找到了普洱茶原產(chǎn)地——云南，隨之而來的，便是大量的普洱茶定制需求。
對茶品考究的需求方市場是標(biāo)號級普洱茶的特點之一。唐杰回憶，那些來自港臺的老茶人因為在濃厚的茶文化中生活經(jīng)商，對茶有自己深刻的理解，對茶品有較高的要求，在這樣的情況下，只有努力做好產(chǎn)品質(zhì)量的恒定和穩(wěn)定，誠信待客，才能讓茶廠走得更好更遠(yuǎn)。與如今稍顯浮躁的普洱茶市場比起來，標(biāo)號級普洱茶那段時光，有著不可復(fù)制的階段性特色：嚴(yán)格按照“六級十二等”劃分的原料，傳統(tǒng)的配方與工藝，做茶精益求精的匠心，樸素的印制包裝風(fēng)格……每一餅茶好像都帶著溫度，可以說是屬于那個時代唯一的紀(jì)念。
唐杰坦誠分享，這些茶品間的原料工藝差距不大，都是圍繞著當(dāng)時“7542”“88青”這些經(jīng)典茶品制作的，但不同茶人對老茶的滋味要求不同，正是這些細(xì)微的差異追求讓更多的茶品通過深厚的拼配技術(shù)得以面世……
現(xiàn)在回首看，對南嶠往事的記憶不僅在來自港臺客商、海外大批量定制的茶品上，一些紀(jì)念款的茶品背后也流露著舊時光的味道和曾經(jīng)市場的肯定，比如2007年與白水清、德信茶葉聯(lián)合制作的“南嶠一號”，2004年在東南亞一條龍印級普洱品茶會中的“第二屆國際印級普洱”，還有紀(jì)念黎明農(nóng)場建廠五十周年的“黎明印象”。自1992年參加工作到2003年，唐杰在黎明茶廠從事過茶葉鮮葉收購，毛茶收購，茶葉初制、精制等工作，歷經(jīng)了茶廠團(tuán)總支、宣傳、工會、供銷、黨辦等部門。
黎明的十年光景，唐杰銘記、感恩，加上自己的努力，讓他擁有了豐富的管理經(jīng)驗和硬核的制茶技術(shù)。在國企改制的風(fēng)潮中，唐杰、黃旭東等五位原黎明茶廠的中高層管理人員于2003年底合資創(chuàng)辦了南嶠茶廠。2005年，南嶠茶廠已成立兩年，就在這年，南嶠為黎明茶廠制作了紀(jì)念款茶品——“黎明印象”。
南嶠茶廠的勐海喬木野生茶 “藍(lán)孔雀”系列
這些紀(jì)念款的茶品，和其他定制的茶品一樣，對南嶠有著重大的意義，甚至是劃時代的紀(jì)念意義，“這些是時代的烙印?！碧平芨锌?。
“車佛南”的情懷
南嶠茶廠創(chuàng)辦后，在原有制茶經(jīng)驗的基礎(chǔ)上不斷改進(jìn)完善，于2004年初創(chuàng)辦了“車佛南”牌普洱茶。車?yán)铩⒎鸷?、南嶠，原為西雙版納現(xiàn)今的景洪、勐海、勐遮三地，取其首字，便成為了南嶠“車佛南”品牌的初衷，本意很純凈，便是為了致敬西雙版納的普洱茶主要產(chǎn)區(qū)，更好地傳承普洱茶文化。這些充滿異域風(fēng)情的地名，有遠(yuǎn)山樹林的味道，也藏著老茶人心中的浪漫。
南嶠茶廠成立初期，普洱茶市場早期的品牌如白水清、德信茶行和中糧中茶公司等都與南嶠有著深度的合作，到了2007年，有“普洱茶教父”之稱的白水清還邀請?zhí)平芗尤胧澜绮栉幕涣鲄f(xié)會。
二十年轉(zhuǎn)瞬即逝，唐杰介紹，南嶠如今客戶很多元化，“商業(yè)市場不停會有新的風(fēng)口，老茶企業(yè)需要跟著時代不斷轉(zhuǎn)型，南嶠目前線下依舊有客人定制，同時也在線上探索自己的平臺?！?/p>
但每一段歷史都有不可替代的獨特性。在吳曉波的《激蕩三十年》中，1993年和2008年也被他視作過去幾十年中國發(fā)展的特殊時間點。或許這并不是巧合。
在標(biāo)號級普洱茶的時代，云南的茶企不少是民營企業(yè)，和過去幾十年來數(shù)以百萬計的民營企業(yè)在體制外不斷壯大的宏觀步調(diào)相同，在承擔(dān)公司經(jīng)營風(fēng)險的同時，這些茶企因為積極接觸著以珠三角地區(qū)為代表的東部沿海地區(qū)的前沿市場，通過普洱茶這種具有濃烈地域特色的產(chǎn)品，為云南在那個舉國上下的“激蕩三十年”間增添了更多可圈可點的故事，更為每個敢于在國企改制風(fēng)潮下勇于博取，以自己特有的處事風(fēng)格與觀念去博得市場認(rèn)可的茶企探路者贏得了光芒和特別的人生經(jīng)歷。
對于南嶠來說，“做茶有技巧，做人要誠信”是唐杰和他的南嶠團(tuán)隊在茶行業(yè)建立良好口碑的基石與鋒芒所在。或許南嶠團(tuán)隊的這份信條在二十年后來看，在繁雜浮躁的營銷市場環(huán)境中沒有什么特別的，但在二十年前，與來自珠三角地區(qū)、臺灣地區(qū)和東南亞各國的茶葉生意往來中，過硬的制茶技術(shù)和誠信的經(jīng)營心法，是南嶠闖出自己一席之地的關(guān)鍵，這也正是標(biāo)號級普洱茶時代正向精神的縮影。
原文刊載《普洱》雜志
2022年10月刊
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