唐代宮廷茶具唐人制茶、煮茶、飲茶示意圖《茶經(jīng)》節(jié)選文字。
唐代制茶工藝在陸羽的《茶經(jīng)》里被概括為“采之、蒸之、搗之、拍之、焙之、穿之、封之”十四個(gè)字，然而具體工序卻沒有記載。為還原當(dāng)時(shí)的工藝，醉品君依據(jù)《茶經(jīng)》的記錄和現(xiàn)代的研究，嘗試著重現(xiàn)唐代人制茶都是什么樣的情景。
采茶。要制茶，當(dāng)然首先需要采茶人自東土大唐前往山中“取茶”。陰歷2月至4月間的晴天，便是采茶的最好時(shí)機(jī)。
蒸茶。要讓新鮮茶葉軟化熟化，少不了蒸茶?，F(xiàn)代有蒸茶機(jī)，唐代茶師有特別的蒸茶技巧，那就是在大鍋上架上蒸籠，蒸籠里放著一張竹皮蒸架，把茶葉攤平在里面，只要點(diǎn)起大火，在沸水的高溫下，茶的葉和梗就能慢慢地變軟了。
搗茶。在唐代制茶過程中，要將蒸好的茶葉趁熱倒入杵臼，然后開始搗茶。這是唐代制茶工藝中特別的步驟?，F(xiàn)代喝的大部分是全葉茶，只喝茶湯，而唐代人特別的吃茶習(xí)慣，決定了對(duì)茶葉有細(xì)碎的要求。
拍茶。看過各種形狀的茶餅吧，那么來看看唐代人怎么做的。拍茶，重點(diǎn)就是一個(gè)“拍”，也就是把搗細(xì)的茶泥倒入在襜布上模具中，放在固定在地上的石承上，通過持續(xù)拍擊，讓茶在模具中變得緊密堅(jiān)實(shí)來給茶做個(gè)“塑形”。等到茶完全凝固，拉出襜布，將成形的茶放在竹簍上透干，一次茶的“變身”就完成了。對(duì)于那些用自己喜歡的形狀的模具來拍茶的行為，叫拍茶。
焙茶。你以為拍茶之后茶就制好了嗎？如果茶還有水份，會(huì)容易霉變而壞，所以還需要焙茶以利于保存。團(tuán)茶晾干之后，用((錐刀)在中間挖空一個(gè)小洞，將一塊塊的團(tuán)茶串在一根細(xì)竹棒上，放在棚(木架)上焙干。
穿茶。茶葉已經(jīng)焙干了，那么茶師們還需要做什么呢？接下來，他們按照一定的重量標(biāo)準(zhǔn)，用線連接團(tuán)茶中間的孔穴，將茶穿在了一起。這樣便于計(jì)算茶的分量，且便于存放。
封茶。為了保證茶的品質(zhì)，貯藏方式可是很重要的。唐代茶師們，拿出了貯茶利器：由竹片編成，四周都糊上了紙，中間還可以埋藏?zé)峄遥ㄟ^熱灰吸收潮氣防止茶葉霉變。可見，早在唐代，就注重茶葉的單獨(dú)存放，而且為避免濕度過大也已經(jīng)有有效的解決措施哦。
以上就是醉品君嘗試著重現(xiàn)的唐代制茶法了，你都看懂了嗎？不過，事實(shí)是不是這樣呢，可能要等我們真正穿越了才知道吧。
