普洱茶的發(fā)酵時(shí)間如此漫長(zhǎng)，發(fā)酵過程如此復(fù)雜，不知道大家有沒有想過，除了能給我們帶來品飲上的愉悅感之外，普洱茶的發(fā)酵又能給我們帶來什么樣的好處呢?我們有必要下如此之大的功夫嘛?
順著這個(gè)疑問，我們可能還會(huì)繼續(xù)追問：發(fā)酵食品(包括普洱茶)，真的有這么“神”嗎?
以前普洱茶為什么很少有人提及，包括普洱茶的產(chǎn)地——云南，很多人根本就不喝普洱茶?為什么現(xiàn)在竟如此之“熱”?是商業(yè)炒作的結(jié)果?還是普洱茶本身具有如此之大的“魅力”?
或許，我們的疑問還有很多。
客觀地說，普洱茶處在饑荒的年代，不可能像今天這樣，具有“明星般”的地位。因?yàn)樵谌藗兪巢还沟哪甏?，老百姓肚里最缺的是“油水”?/p>
人們不可能去享受“解油膩”和快速消食的產(chǎn)品。因此，在古代，普洱茶是專門為達(dá)官貴人及皇宮提供的，非一般百姓所能享用。換句話說，處在饑餓的年代，一般百姓也無需享用普洱茶。
但現(xiàn)在，我們所面臨的社會(huì)生活已發(fā)生了巨變。當(dāng)今的社會(huì)已處在“營(yíng)養(yǎng)過?！睍r(shí)代?！皽p肥”、“痛風(fēng)”等名詞的大量出現(xiàn)，就證明了這點(diǎn)。
富裕起來的人們很難對(duì)美酒佳肴產(chǎn)生抵御，而這些美酒佳肴絕大部分是高脂肪、高熱量、高營(yíng)養(yǎng)組成。
現(xiàn)代社會(huì)很多人存在的“亞健康”現(xiàn)象，不是由饑餓引起的，相反是營(yíng)養(yǎng)過剩，人體消化負(fù)擔(dān)過重，機(jī)體排泄不暢引起的。當(dāng)然也有不良的生活習(xí)慣、壓力過重和節(jié)奏太快等原因。
于是，人們開始尋求另一種思路：既不拒絕美食，又能通過另一種飲食方法，將“營(yíng)養(yǎng)過剩”的負(fù)擔(dān)“卸掉”，以此確保人體營(yíng)養(yǎng)的均衡。
發(fā)酵食品的好處：
(1)對(duì)大腦：甜面醬、豆瓣醬、醬油及甜米酒等食品當(dāng)中富含縮氨酸等成分，它可以防止記憶力減退。
(2)對(duì)血管：發(fā)酵的大豆含有豐富的抗血栓成分，它可以有效地溶解血液中的血栓等物，起到預(yù)防動(dòng)脈硬化、降低血壓之效力。另外，醋的主要成分是多種氨基酸及礦物質(zhì)，它們亦能達(dá)到降低血壓、血糖及膽固醇之效果。
(3)對(duì)心臟：豆類及酸牛奶能有效地控制血壓和血中膽固醇數(shù)值的“上揚(yáng)”，防止動(dòng)脈發(fā)生硬化，減少心臟發(fā)生心肌梗死的現(xiàn)象，以保護(hù)機(jī)體的血液循環(huán)。
(4)對(duì)免疫：酸牛奶、奶酪及黃酒含有乳酸菌等成分，它可以刺激免疫系統(tǒng)，提高NK細(xì)胞(自然殺傷細(xì)胞，它可識(shí)別破損細(xì)胞及癌細(xì)胞，并將它們殺死、清除掉)和淋巴細(xì)胞的機(jī)能及活性，增強(qiáng)機(jī)體的抵抗力。
(5)對(duì)腸：利用乳酸菌來發(fā)酵的食品，其任何一種東西均有調(diào)整腸腔內(nèi)菌群的平衡，增加腸蠕動(dòng)，使大便保持通暢，預(yù)防大腸癌等的發(fā)生。
(6)對(duì)骨骼：豆類物發(fā)酵之后，能參與維生素K合成，而它又是讓鈣離子吸附于骨表面的必需成分，這樣可使骨骼強(qiáng)壯，防止骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生。
原文刊載《普洱》雜志
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