編號(hào)：GDZPS7742
書名：《毫香蜜韻》
版別：海峽書局
作者：雷順號(hào)編著
書號(hào)：ISBN 978-7-5567-0557-3
定價(jià)：228.00
出版日期：201812
內(nèi)容簡(jiǎn)介
一本讀懂福鼎白茶的教科書。喝茶的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)碰到這樣的問題：福鼎白茶喝到最后到底是在喝什么呢？很多人會(huì)異口同聲地說：毫香蜜韻！那么，什么才是真正的毫香蜜韻呢？這時(shí)候，大家眾說紛紜。其實(shí)，福鼎白茶的最大特色就是“毫香蜜韻”，只不過一直以來也沒有一個(gè)明確的表述，所以也就說不清道不明了。相比于巖茶、普洱、鐵觀音，福鼎白茶不以力量與厚度見長，它有著原汁原味的本色，雨過花落的毫香，清新淡雅的蜜韻。是的，它像一個(gè)來自鄉(xiāng)野的少女，清純質(zhì)樸，渾然天成。毫香蜜韻成為福鼎白茶一個(gè)無可替代的意境。?1?6 ?首先來說，不管是福鼎白茶的“毫香蜜韻”，還是武夷巖茶的“巖韻”，或者安溪鐵觀音的“觀音韻”，從字面意義上都離不開一個(gè)“韻”字。韻，在中國的文學(xué)里，就是一種美學(xué)的象征。 說“韻”無聲無息、無形無影，既對(duì)，又不對(duì)。在形而上的抽象美學(xué)層面，“韻”確實(shí)是一只可意會(huì)、不可言傳的一種感官——精神體驗(yàn)；但在實(shí)際審美的過程中，“韻”又是那么實(shí)實(shí)在在，讓人賞心悅目。
我們說一首詩歌有“韻味”，是指這首詩表達(dá)的意境已經(jīng)達(dá)到了令人回味無窮的效果。那用“韻”來形容一種茶獨(dú)有的滋味的時(shí)候，是不是至少可以說這泡茶的滋味也達(dá)到了令人回味的程度呢。那么，是什么樣的滋味才能讓那么多老茶客回味，甚至念念不忘，以至于用獨(dú)特的“韻味”來形容它們呢？簡(jiǎn)單來說，是豐富飽滿的口感，是持久悠長的香氣，是醇柔多層次的味蕾體驗(yàn)，再加上當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土特征。而具體到源頭呢，可以說是山場(chǎng)，是茶樹特性，再加上工藝。福鼎白茶主產(chǎn)區(qū)位于太姥山脈，由太姥山、方家山、大洋山、天湖山、青龍山、吳陽山、車頭山、料山、梅山、河山、周佳山等大大小小數(shù)百座山峰組成，最高海拔的青龍山高度近1200米，優(yōu)質(zhì)茶區(qū)海拔在300—750米。
以此形成的高山云霧氣候，降水量豐沛，為茶樹造就了良好的生長環(huán)境。而福鼎茶區(qū)的土壤多為花崗巖、礦頁巖、紅壤、黃壤，海拔300米以上的山區(qū)更是富含砂礫，礦物質(zhì)豐富，有機(jī)質(zhì)含量豐富，這也促進(jìn)了福鼎白茶獨(dú)特風(fēng)味的產(chǎn)生。茶樹經(jīng)過山場(chǎng)環(huán)境的常年養(yǎng)育，自然就越來越帶有它的風(fēng)土特性。?1?6
事實(shí)上，福鼎當(dāng)?shù)厝税选昂料恪焙汀懊垌崱狈珠_來看，分開來講的。因而，毫香和蜜韻本應(yīng)該就是兩種口感體驗(yàn)。顧名思義，“毫香”屬于物質(zhì)享受，“蜜韻”屬于審美感受，賦予了福鼎白茶獨(dú)特的文化屬性和精神屬性，極大了提升了福鼎白茶的附加值和美學(xué)價(jià)值，使得福鼎白茶鶴立茶界，獲得“世界白茶在中國，中國白茶在福鼎”之美譽(yù)。
我們說，好山好水出好茶。好茶的滋味，包含了這片山場(chǎng)的養(yǎng)育，自身茶樹的特性。不同地方的好茶，自然就有她獨(dú)特的韻味。比如點(diǎn)頭的幽幽青草氣息，管陽的高山清香甜，磻溪的綿綿鮮爽。這些滋味，令去到過那里的人一喝就能對(duì)應(yīng)得上的感覺。如此回想來，詩以“意境”讓人回味，歌以“律動(dòng)”讓人沉醉。而茶，何嘗又不是以其韻味，勾連起一次心靈的穿越呢。
? ? 因此，福鼎白茶的毫香蜜韻來源于從茶園到茶杯（栽培、制作、品飲）的全過程，把構(gòu)成毫香蜜韻的條件從單一的制作工藝，擴(kuò)展到品種、栽培、制作、品鑒、收藏等方面。
? ? 總之，“毫香蜜韻”之秘訣在于品飲的茶客同樣需要調(diào)動(dòng)自己的“眼、耳、鼻、舌、身、意”等全部感官，去認(rèn)識(shí)自我，也認(rèn)識(shí)那個(gè)沒有自我的天地自然，最后形成一顆審美的之心，以茶會(huì)友，和顏悅色，茶和天下。
? ? 作為《白茶時(shí)間》姐妹篇、福鼎白茶人文地理專著，《毫香蜜韻》 這本書從毫香蜜韻的主觀性和客觀性進(jìn)行了全面的闡釋，梳理了從古到今、從國外到國內(nèi)人們對(duì)福鼎白茶特質(zhì)的認(rèn)知過程，讓大象無形的毫香蜜韻變得更加具體可感，更加通俗易懂，為廣大茶葉愛好者清晰地破解了福鼎白茶的毫香蜜韻之密碼。
目錄
序
福鼎白茶的故事，從這里開始
緒言
毫香蜜韻的原理
第一章 ? ?毫香蜜韻的符碼——?dú)v史
第一節(jié) ?上古：神人共啜 ?太姥留香
第二節(jié) ?唐代：《茶經(jīng)》傳名 ?穿越千年
第三節(jié) ?宋代：獨(dú)貢朝綱 ?茗冠天下
第四節(jié) ?明代：生曬為上 ?飲譽(yù)詩書
第五節(jié) ?清代：運(yùn)售國外 ?價(jià)與金埒
第六節(jié) ?民國：驚艷世博 ?喜獲金獎(jiǎng)
第七節(jié) ?當(dāng)代：重塑雄風(fēng) ?多姿多彩
第二章 ?毫香蜜韻的傳播——貿(mào)易
第一節(jié) ?下午茶的秘密——白毫銀針
第二節(jié) ?荷蘭人涉足先登
第三節(jié) ?英國人追捧白茶
第四節(jié) ?茶葉貿(mào)易之戰(zhàn)
第五節(jié) ?格雷伯爵茶的興起
第六節(jié) ?白茶傳入美國
第七節(jié) ?白茶在俄羅斯的“神話”
第八節(jié) ?下南洋與白茶
第九節(jié) ?新中國成立后白茶出口的特點(diǎn)與變化
第三章 ?毫香蜜韻的源泉——山場(chǎng)
第一節(jié) ?白毫之良，為五洲最
第二節(jié) ?靈山秀水孕白茶
第三節(jié) ?北緯27°的秘密
第四節(jié) ?一方水土一方茶
第四章 ?毫香蜜韻的載體——品種
第一節(jié) ?福鼎茶分類體系
第二節(jié) ?福鼎白茶始祖——菜茶
第三節(jié) ?國家良種
第四節(jié) ?地方品種
第五章 ?毫香蜜韻的培植——耕作
第一節(jié) 母本培育
第二節(jié) 茶苗繁育
第三節(jié) 茶園墾辟
第四節(jié) 種植栽培
第五節(jié) 茶園管理
第六章 ?毫香蜜韻的誘發(fā)——制作
第一節(jié) ?中國制茶史
第二節(jié) ?采摘
第三節(jié) ?萎凋
第四節(jié) ?干燥
第五節(jié) ?新工藝白茶制法
第六節(jié) ?白茶餅制作工藝
第七節(jié) ?分選分級(jí)
第八節(jié) ?外貿(mào)拼配
第七章 ?毫香蜜韻的感知——品鑒
第一節(jié) ?聞香
第二節(jié) ?“咻”的一聲“吸”茶
第三節(jié) ?神秘的“回甘”
第四節(jié) ?湯感解析
第五節(jié) ?白茶的科學(xué)評(píng)審
第六節(jié) ?白茶的日常飲用
第七節(jié) ?溫柔一刀
第八節(jié) ?白茶最佳用水
第九節(jié) ?“啜”茶去
第八章 ?毫香蜜韻的體用——功效
第一節(jié) ?白茶的功能成分與保健作用
第二節(jié) ?白茶里的白毫
第三節(jié) ?白茶的成分轉(zhuǎn)化
第四節(jié) ?白茶的色、香、味
第五節(jié) ?福鼎白茶的藥理
第六節(jié) ?舌尖上的白茶
第九章 毫香蜜韻的印記——收藏
第一節(jié) ?越陳越香的原理
第二節(jié) ?存放多久最好喝
第三節(jié) ?陳化的儲(chǔ)藏條件
第四節(jié) ?儲(chǔ)存與包裝
第五節(jié) 老白茶的獨(dú)特魅力
第六節(jié) ?辨別真假老白茶
第七節(jié) ?陳化潛力
第十章 毫香蜜韻的般若——茶道
第一節(jié) ?福鼎茶文化核心價(jià)值
第二節(jié) ?畬家之“境”
第三節(jié) ?儒家之“敬”
第四節(jié) ?佛家之“凈”
第五節(jié) ?道家之“靜”
第六節(jié) ?斗茶之“趣”
第七節(jié) ?日久生“情”
閱讀延伸索引
北嶺茶事
白茶古道與茶亭
柏柳村制茶史
粗茶婆
后記
時(shí)間為白茶而停下
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