《知中?中國茶的基本》
羅威爾
作 者：羅威爾
出版社：中信出版社
出版時間：2018年05月
知中簡介
「知中ZHI CHINA」是一個「有關東方中國的一切，探索中國首選」的內容品牌。我們?yōu)橛兴伎剂婢咝袆恿Φ那嗄暌淮峁┯嘘P中國的人文、文化、地理、藝術、商業(yè)、社會等一切重要議題內容的消費和服務。「知中ZHI CHINA」致力于出版以中國文化相關議題為主題的特集書。目前已發(fā)行《山水》《再認識李小龍》《孫子兵法指南書》《民謠啊民謠》《竹林七賢》《一本讀懂！山海經(jīng)》《幸會！蘇東坡》《了不起的宋版書》《禪的入門》《以俠之名》《宇宙之道，就在圍棋》《洋人》《中國茶的基本》在內的十三本特集書，深受青年讀者喜愛，有自己固定的廣泛讀者群體，銷量穩(wěn)定。
無論是“琴棋書畫詩酒茶”，抑或“柴米油鹽醬醋茶”，茶從未遠離中國人。
喝茶有講究嗎？自然也是有的，講究到了極致，便成了“茶道”?？臻g與時間、水與火候、器具與溫度，都能影響茶湯的滋味，但就算不懂這些形式與方法，茶仍是一服能夠療愈身心的飲品，更遑論泡茶、品茶的方法，不同茶人心中自持千百種說法。
現(xiàn)在，中國茶的六大類是以顏色來命名的。相同的一片樹葉，經(jīng)過不同的制作過程，可能變成各種各樣的茶，從而有了不同的顏色、香氣、味道。在愛茶文人的筆下，茶是詩詞歌賦，是筆墨丹青，是儒釋道的大學問，為了喝一杯好茶，他們甚至做了不少“學術研究”。極致地喝茶，大約可以看作庸碌生活的美學起點。
中國傳統(tǒng)器物推崇以形態(tài)語言表達意境以滿足人們的審美需求。作為茶事活動中不可或缺的茶具，它們不僅體現(xiàn)了特定歷史時期的造物條件，也反映著時代風格和審美變遷，而不同時代的飲茶方式中也折射了不同的時代精神。
繼唐、宋、明之后，中國茶如今迎來了第四次繁榮發(fā)展。在國茶的復興時代，我們決定用一本書，兼顧古今，給大家講講中國茶的基本。席卷而來的“新中式”能為茶的傳統(tǒng)文化帶來怎樣的新生，讓人非常期待。
國茶的“文藝復興”
小時候，茶雖是親民的嗜好，卻也是講究的載體。皇城根下的老人們獨愛花茶，冬日出門遛彎前抓一把茶葉沏在瓷壺里，上蓋，擱暖氣片上悶著，回家便倒出來喝，不覺得濃，也不覺得寒。在老一輩人的眼中，這一系列在我們看來有失講究的動作，竟都是有說道的，甚至是有傳承的。
即便是在京城這個茶的積淀并不厚重又民風樸拙的地區(qū)，關乎茶的講究也能洋洋灑灑寫下幾萬字。若是邀請茶緣深厚的江浙、潮汕、閩南等地的原住民講述，定能整理出更加精彩的版本。茶曾作為殺伐標的、邊民命脈、信仰中心和超脫象征的時代，距離現(xiàn)在已過去太久。好在舊事大多未被時光掩埋，而是在爺孫們講究或不講究的有關茶的對話中傳承下來。
百年前曾有一個外國人說：“對晚近的中國人來說，喝茶不過是喝個味道?！?/span>十數(shù)年前首次讀到這番話的時候，在備感刺耳之余，內心不乏認同。毋庸置疑，在飲茶的精致化和對茶文化精神領域的發(fā)掘與修葺上，眾多國人曾抱持著相當保守甚至是抵觸的情緒。但令人欣慰的是，伴隨著財富的極速積聚和新貴們日益膨脹的對文化生活品質與自身認同感的渴求，曾經(jīng)的頹勢在過去十年中已逐步被剝蝕、瓦解，新的秩序正悄然建立。
當代茶人與非茶人的碰撞中，地域間的禁錮與偏見被突破，塵封的書卷被多元解讀，流散在外的茶習美器榮歸故里，秘傳制法得以重見天日，隱世高人從幕后走到臺前。溯源、解構與跨越，反哺、征用與扶持，最終回歸于對茶本源的思考，在推翻與再建設的過程中完成對新高度的求索。宛如文藝復興，風輕云淡或許并不是這個時代茶的特色，而我已嗅到了業(yè)界的熏風。歷數(shù)過去幾十年中出現(xiàn)的太多個元年，這個時代的茶人們興許真的值得被后人仰望與緬懷。
而誰規(guī)定過，“文藝復興”只能有一次呢？
（本文為《知中·中國茶的基本》一書的卷首語）
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