大家應(yīng)該都知道普洱茶市場(chǎng)上有兩種形態(tài)不同的茶在流通，一種是散茶我們也稱之為散毛茶；一種是茶廠出產(chǎn)的成品茶，它們是經(jīng)過(guò)壓制成型的產(chǎn)品，基本上分為沱、餅、磚三個(gè)形態(tài)。為什么要將散毛茶壓制成型呢？壓制成型后有什么優(yōu)點(diǎn)呢？今天就和大家聊一聊這個(gè)話題。
整個(gè)普洱茶市場(chǎng)上流通的茶絕大多數(shù)是餅、磚、沱型制的茶，無(wú)論生茶或熟茶都是如此，要知道它的優(yōu)點(diǎn)，我們得先大概了解一下它們壓制的過(guò)程。首先是將從茶農(nóng)那里收購(gòu)來(lái)的散毛茶進(jìn)行去除雜質(zhì)的處理，它需要經(jīng)過(guò)分色機(jī)挑選出茶葉的黃片、茶梗以及一些體型大的雜質(zhì)，風(fēng)選的工序現(xiàn)在已經(jīng)不常用了，這個(gè)工藝的損耗比較大并且效果一般，然后就是用靜電機(jī)將茶葉中的毛發(fā)類物質(zhì)和灰分吸附除去，這樣茶葉的凈度就符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)了。有部分廠家還要進(jìn)行分篩，將茶葉分篩成幾個(gè)等級(jí)，分別按一定比例進(jìn)行拼配，這道工序現(xiàn)在主要針對(duì)熟茶，生茶尤其是那些名山名寨茶基本不用了。然后就是按規(guī)格不同進(jìn)行稱重，用高溫蒸氣將茶蒸軟后放置于需要定型的模具中，用適當(dāng)?shù)膲毫褐瞥尚?。個(gè)人認(rèn)為對(duì)后期轉(zhuǎn)化影響比較大的是蒸和壓這兩道工序，蒸茶的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)也不能過(guò)短，壓制的壓力同樣也必須適中，具體原因就不展開(kāi)討論了，以后有時(shí)間再和大家詳細(xì)的展開(kāi)聊。
把工序搞清楚之后就大致知道壓制成型的茶的優(yōu)點(diǎn)了：首先是相同重量的茶體積變小了，壓制后茶葉的體積只是相同重量的散毛茶體積的四分之一到五分之一，占用空間小了方便廣大茶友在家里存放。第二、普洱茶經(jīng)過(guò)高溫蒸汽蒸軟和壓制后，茶葉的水浸出物會(huì)更容易釋放出來(lái)。第三、茶葉的發(fā)酵是有一個(gè)聚合效應(yīng)的，把茶葉按合適的密度聚合起來(lái)會(huì)加速茶葉的發(fā)酵，同時(shí)茶的飽滿度、香氣、韻味都會(huì)在2-3年內(nèi)有一個(gè)較大的轉(zhuǎn)變。
茶葉從采摘到壓制成型需要間隔一段時(shí)間嗎？個(gè)人認(rèn)為最好間隔三個(gè)月到半年，讓茶的青味褪一下再進(jìn)行壓制會(huì)更好一些。散茶就不能存放了嗎？我的經(jīng)驗(yàn)是存?zhèn)€兩三年是沒(méi)有問(wèn)題的，再長(zhǎng)就最好壓餅。如果你比較喜歡喝新茶，想感受春天的氣息，購(gòu)買(mǎi)散茶即可，因?yàn)椴枞~一旦壓制成型后，在三個(gè)月到半年內(nèi)都是不太好喝的，香氣不太好并且還稍帶一點(diǎn)水味，等過(guò)了半年之后茶葉已經(jīng)開(kāi)始發(fā)酵，那種新茶特有的氣息就比較弱了。
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